|
馬上又到一年中的旅游旺季了，外地的朋友們一直很羨慕青島人,，說你們天時(shí)地利人和,，能天天吃海鮮看海景逛海邊，簡直是太爽了,。是啊,，誰不說俺家鄉(xiāng)好！那么,，今天就發(fā)個(gè)帖子,，給大家普及下，看看青島人平常都吃什么海鮮O(∩_∩)O 蠣蝦（立蝦）,；學(xué)名：鷹爪蝦,。中等個(gè)頭，顏色紅白,，殼厚略粗糙易剝離,。是青島人最喜歡的海蝦，除了味道鮮美,，蠣蝦大部分來自海捕,，出水即死,，所以小攤位上很難見到活的蠣蝦，盡管賣相差點(diǎn),，但野生的味道是養(yǎng)殖蝦不能比的,。  琵琶蝦（蝦虎）；學(xué)名：蝦蛄,。 每年進(jìn)入4月份,，琵琶蝦便開始大量上市。公的個(gè)大肥美,，母的蝦黃誘人,。煮上一鍋，和家人朋友,，圍在一起剝琵琶蝦,，亦是老百姓開心事兒了。每次吃完手指難免會(huì)留下被殼尖“摧殘”的痕跡,。呵呵,，要吃美味哪能不付出代價(jià)。  螃蟹,；市面上主要有兩種,，梭子蟹（左圖）和石甲紅（右圖）。 梭子蟹是有名的海蟹,，最明顯的就是蟹蓋的兩頭尖尖,。梭子蟹雖然是老百姓公認(rèn)的鮮美海產(chǎn)。但以前的產(chǎn)量比較高,，價(jià)格并不是特別貴,。后來好像是有一種大規(guī)模海洋捕魚方式叫拖網(wǎng)捕撈，這種網(wǎng)的底部好似耙子犁地,，把蟹苗的棲息地破壞了,，造成野生蟹產(chǎn)量降低。人工養(yǎng)殖雖以成功,，但成本較高,，風(fēng)險(xiǎn)較大。所以現(xiàn)在梭子蟹的價(jià)格是比較貴的,。 石甲紅,；又叫赤甲紅，學(xué)名：日本鱘,。它的蟹蓋兩頭是圓的,，邊緣鋸齒狀。它顯著的特點(diǎn)是有一對(duì)大鉗子,，慢慢敲碎,，里面的肉那是大大的,。味道略遜于梭子蟹，但售價(jià)也比較貴,。 螃蟹是腐食動(dòng)物且性寒,，所以要熟透食用，配以姜末醋汁為宜,。  八帶就是章魚,。 市面上有兩種八帶。經(jīng)常說的八帶或八帶蛸,，個(gè)頭小一點(diǎn),、腿短（左圖），學(xué)名短蛸,。還有一種個(gè)頭大一點(diǎn)的,，腿長的。俗名馬蛸,。學(xué)名：長蛸（右圖）,。肉質(zhì)更韌，味道馬蛸更好一點(diǎn),。二者做法一樣,，炒或拌皆可。八帶既沒有殼也沒有刺,，全身是肉,，是比較墊饑海產(chǎn),。  比管就是魷魚,。大的叫魷魚，小的俗稱比管,。 種類很多,，魷魚多用于燒烤。比管用來燉豆腐是尋常百姓家非常好的一道菜,。  墨魚,，學(xué)名：烏賊。 墨魚除了胖一點(diǎn)外,，和魷魚還有個(gè)區(qū)別是墨魚體內(nèi)有個(gè)硬殼,，比管不是硬殼而是一個(gè)透明的軟鞘。  蛤蜊 青島發(fā)音：嘎啦 便宜省事,，水煮辣炒皆可,。嘎啦生長在泥沙里，沒“吐過沙”的吃起來難免牙磣,。買的時(shí)候最好選擇擺在有海水淺盆內(nèi)的攤位,，泥沙隨著蛤蜊的吐水帶出,，也減少混入泥蛤蜊的幾率。來青島吃蛤蜊哈啤酒,！  海虹 學(xué)名：貽貝,。 海虹好像是貝類里最便宜的。野生狀態(tài)下生長在礁石上,，養(yǎng)殖廠采用纜繩聚養(yǎng)方式飼養(yǎng),，產(chǎn)量大，味道雖沒有蛤蜊鮮美,，但沒有泥沙,，色澤黃里透紅，其營養(yǎng)豐富,，被譽(yù)為海中雞蛋,。是韓國人比較偏愛的海中營養(yǎng)品。其腹部有一撮絲狀絨毛,，附著巖石之用,。  毛蛤蜊 學(xué)名毛蚶。 和蛤蜊一樣,，生長在泥沙里,。也應(yīng)買那些吐過沙的，表層有絨毛附著泥污,，沖洗時(shí)要用到刷子,。毛蛤蜊不及蛤蜊鮮美，但肉質(zhì)緊韌,，而且有的個(gè)頭能長到很大,，營養(yǎng)豐富。韓國人稱為：赤貝,。喜歡用吃生魚片的方式沾食,，但不推薦中國人，還是煮熟為好,。另外因其肉緊韌,，北方人喜歡用其拌涼菜和剁餡包餃子，很好吃,。  海蠣子 學(xué)名：牡蠣,、蠔 初中的時(shí)候有一篇語文課文叫：《我的叔叔于勒》，小主人公的叔叔于勒在船上給旅客撬牡蠣吃,。文中的牡蠣原來就是我們說的海蠣子啊,，在那個(gè)年代覺得老外吃生的，很不理解,。一般來說,，炭烤,、煎炸，氽燙,，或開水炒一下再用日本料理的方法沾食比較安全,。味道嘛，地球人都知道,。  扇貝 市面也有兩種,，一種個(gè)頭小，紅色,、殼紋深且粗糙（左圖）,。另一種個(gè)頭大，灰白色,、殼紋淺且光滑（右圖）,。初春是扇貝最肥的季節(jié)，特別是后者,，卵黃肥大,，非常誘人。  蟶子,；也分兩種,。一種直，個(gè)頭大,，學(xué)名：竹蟶,。青島俗稱：蟶子（上圖）。另外一種個(gè)頭小一點(diǎn),，兩頭橢圓,，皮薄，青島俗稱一個(gè)字：“鮮”,。二者味道都非常鮮美,。和蛤蜊一樣，蟶子生活在泥沙中,，要買吐過沙的，否則牙磣,。 海螺,；青島俗稱：波螺，個(gè)頭大的叫：波螺圈,。 購買的時(shí)候,，用牙簽戳一戳其肉，能動(dòng)的新鮮一點(diǎn),，煮熟后,，尾部的膏黃容易脫殼,。用筷子插入，順著螺紋的方向轉(zhuǎn)動(dòng),，只要新鮮,，基本零殘留。涼拌,、沾食,、切片爆炒皆可。 香螺,，小的時(shí)候特別喜歡這種“小波螺”,。就是因?yàn)槠涔饣瑘A潤的外殼。吃起來有一種特殊的鮮味,，香螺應(yīng)該是后來才有的稱謂,。 鲅魚 學(xué)名:馬鮫。每年4月開始,，逐漸大量上市,，個(gè)大體壯。時(shí)至春暖花開,，走親訪友,，孝敬長輩，送鲅魚是膠東半島一帶固有的風(fēng)俗,。特別是女婿,、準(zhǔn)女婿孝敬岳父母的必拎之禮，有女孩多的家庭,，甚至出現(xiàn)鲅魚成災(zāi)的現(xiàn)象,。 鲅魚的味道雖說不上特別鮮美，但骨刺少,，個(gè)大肉多,，產(chǎn)量也大。是非常受老百姓喜愛的經(jīng)濟(jì)魚類,。而且鲅魚屬于巡游魚類,，非人工養(yǎng)殖，吃就吃它個(gè)新鮮,。青島這邊還有：加吉頭鲅魚尾的說法,，是說鲅魚尾部的肉最細(xì)嫩。其實(shí)鲅魚的頭也很好吃,，別看尖牙俐齒挺兇,，其實(shí)頭骨很軟，骨內(nèi)有肉。 黃花魚 和鲅魚一樣,，是老百姓非常喜愛的經(jīng)濟(jì)魚種,。黃花魚有兩種，一種能長大,，一種長不大。俗稱大黃花和小黃花,。味道一樣,，大黃花多用于宴席，小花黃多用于家常,。黃花魚是公認(rèn)的味道鮮美的魚類,。 加吉魚屬于海洋鯛科類。 紅色的,，學(xué)名：真鯛,。俗稱：加吉魚或紅加吉。是宴席上招待客人的著名魚種,。 黑色的,，學(xué)名：黑鯛。俗稱：海鮒或黑加吉,。 加吉魚喜歡生活在礁石叢生的地方,，是磯釣愛好者的首選。青島市內(nèi)的幾個(gè)釣點(diǎn),，如能釣到此魚可不容易,，如果能釣到紅加吉那就更可以顯擺了。 鱸魚,，青島俗名：寨花 非常著名的魚種,，南有清蒸鱖魚,，北有清蒸鱸魚,。骨刺少,，肉質(zhì)鮮嫩,，是清蒸的好魚種。也是招待客人的名菜,。 黃魚，學(xué)名：六線魚。 是磯釣較容易上鉤的魚種，紅黑雜紋,，別看貌不驚人,，又易釣得,。味道是非常鮮美的，有北方石斑的美稱,。飯店里個(gè)頭大的黃魚，價(jià)格不菲,。 黑頭魚，學(xué)名：黑鮶 也是磯釣容易上鉤的魚種，黑頭魚燉豆腐是百姓常做的一道菜,，呵呵,，黑白分明。好像韓國人很喜歡吃黑頭魚,，江蘇一帶有專門養(yǎng)殖黑頭魚出口韓國的。 偏口魚 學(xué)名：比目魚鼓眼魚學(xué)名：木葉鰈舌頭魚學(xué)名：龍利魚 這三種魚都屬于海洋鰈科,，眼睛長在一側(cè),。也是老百姓非常喜歡的經(jīng)濟(jì)魚種,。味道嘛，鼓眼魚和舌頭魚更鮮美一點(diǎn),，價(jià)格也較偏口魚略貴一點(diǎn),。這三種魚好養(yǎng)殖，產(chǎn)量大。肉多刺少,，小時(shí)候過年,，家里來的客人多，做菜招待客人亦是繁忙,，所以青島很多百姓家喜歡提前煎炸一些,，既好看喜慶又方便儲(chǔ)存。 鰻磷 就是海鰻的一種,。細(xì)的如手指,，粗的超過杯口。肉質(zhì)細(xì)嫩,，富含油脂,，味道鮮美,。鐵鍋鰻磷是飯店經(jīng)常能見到的一道菜。 面包魚,，學(xué)名：馬面魨 面包魚由于模樣怪了點(diǎn),，加上表皮較硬,，老百姓喜歡的不多,。不過，烤魚片大家應(yīng)該都喜歡吃吧,。天南海北,，那都能買得到。那就是用面包魚的肉做的,。面包魚其實(shí)很好吃，肉質(zhì)雖說不上細(xì)嫩,，但味道很鮮美,，骨刺也少，產(chǎn)量很大,，野生,。 鴉片魚 是鲆魚的別名之一。為硬骨魚綱,，鲆科,，是比目魚的一類。體側(cè)扁,，不對(duì)稱,，兩眼都在左側(cè)?？谇拔?，下頜有突出。前鰓蓋骨邊緣游離,。有眼的一側(cè)皮膚呈暗灰色或有斑塊紋,，無眼的一側(cè)皮膚為白色。鲆魚種類繁多,，廣泛分布于熱帶或溫帶的海洋中,。我國沿海各地也多有生產(chǎn)。主要可供作鮮食或制成罐頭及咸干制品,。魚肝可提制魚肝油,。特別是牙鲆品種是我國黃海及渤海的名貴魚類，和比目魚的其他品種一樣是季節(jié)迎時(shí)風(fēng)味名菜佳肴,。 俗名：海腸,、海腸子,，屬于螠蟲動(dòng)物門（Echiurioidea）、螠綱（Echiurida）,、無管螠目（Xenopneusta）,、刺螠科（Urchidae）。它是一種長圓筒形軟體動(dòng)物,，軟乎乎地蠕動(dòng),，渾身無毛刺，淺黃色,。海腸不光長得像裸體海參,，其營養(yǎng)價(jià)值比起海參也不遜色。體粗大,，長約100一300mm,，寬約25-27mm，長200mm-250mm,，體表滿布大小不等的粒狀突起,，吻圓錐形；腹剛毛1對(duì),，粗大,；肛門周圍有一圈9-13條褐色尾剛毛。分布于俄羅斯,、日本,、朝鮮和我國渤海灣等，是我國北方沿海泥沙岸潮間帶下區(qū)及潮下帶淺水區(qū)底棲生物的常見種,。不吸血,。 海參又名刺參、海鼠,、海瓜,，是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物，因補(bǔ)益作用類似人參而得名,。海參肉質(zhì)軟嫩,，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白,、低脂肪食物,，滋味腴美，風(fēng)味高雅,，是久負(fù)盛名的名饌佳肴,，是海味“八珍”之一，與燕窩,、鮑魚,、魚翅齊名,，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺(tái)軸”的角色。 鮑魚是一種原始的海洋貝類,，單殼軟體動(dòng)物,，只有半面外殼，殼堅(jiān)厚,，扁而寬,。鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材，四大海味之首,。鮑殼是著名的中藥材--石決明,，有明目的功效。全世界約有90種鮑,，遍及太平洋、大西洋和印度洋?，F(xiàn)在,，世界上產(chǎn)鮑的國家都在發(fā)展人工養(yǎng)殖，中國在20世紀(jì)70年代培育出雜色鮑苗,，人工養(yǎng)殖獲得成功,。鮑魚以山東、廣東,、遼寧等地產(chǎn)量最多,，產(chǎn)期為春秋兩季。 海瓜子 屬軟體動(dòng)物腹足類,。產(chǎn)于沿海淺海海底,，以山東、遼寧,、河北居多,，產(chǎn)期在5～8月。海螺貝殼邊緣輪廓略呈四方形,，大而堅(jiān)厚,，殼高達(dá)10厘米左右，螺層6級(jí),，殼口內(nèi)為杏紅色,，有珍珠光澤。螺肉豐腴細(xì)膩,，味道鮮美,，素有“盤中明珠”的美譽(yù)。它富含蛋白蛋,、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,，是典型的高蛋白,、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品,。 海帶,，指的是海藻類植物之一，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物,?？梢赃m用于拌、燒,、燉,、燜等烹飪方法。含有豐富的碘等礦物質(zhì)元素,。海帶含熱量低,、蛋白質(zhì)含量中等、礦物質(zhì)豐富,，研究發(fā)現(xiàn),，海帶具有降血脂、降血糖,、調(diào)節(jié)免疫,、抗凝血、抗腫瘤,、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能,。 |
|
|
