蟹兵蝦將

對蝦,；學(xué)名：鷹爪蝦

中等個頭，顏色紅白,，殼厚略粗糙易剝離,。是叫人最喜歡的海蝦，除了味道鮮美,，對蝦大部分來自海捕,，出水即死，所以小攤位上很難見到活的,，盡管賣相差點,，但野生的味道是養(yǎng)殖蝦不能比的。

爬蝦,；學(xué)名：蝦蛄

每年進(jìn)入4月份,，爬蝦便開始大量上市。公的個大肥美,，母的蝦黃誘人,。煮上一鍋，或家人朋友,，圍在一起剝蝦,，亦是老百姓開心事兒了。每次吃完手指難免會留下被殼尖“摧殘”的痕跡,。呵呵,，要吃美味哪能不付出代價。

螃蟹,；市面上主要有兩種,，梭子蟹（左圖）和 鐵甲紅（右圖）

梭子蟹是有名的海蟹，最明顯的就是蟹蓋的兩頭尖尖,。梭子蟹雖然是老百姓公認(rèn)的鮮美海產(chǎn),。但以前的產(chǎn)量比較高，價格并不是特別貴,。后來好像是有一種大規(guī)模海洋捕魚方式叫拖網(wǎng)捕撈,，這種網(wǎng)的底部好似耙子犁地，把蟹苗的棲息地破壞了,，造成野生蟹產(chǎn)量降低,。人工養(yǎng)殖雖以成功，但成本較高,，風(fēng)險較大,。所以現(xiàn)在梭子蟹的價格是比較貴的。

鐵甲紅；又叫赤甲紅,，學(xué)名：日本鱘,。它的蟹蓋兩頭是圓的，邊緣鋸齒狀,。它顯著的特點是有一對大鉗子,，慢慢敲碎，里面的肉那是大大的,。味道略遜于梭子蟹,，但售價也比較貴。

螃蟹是腐食動物且性寒,，所以要熟透食用,，配以姜末醋汁為宜。

八個腿的

八帶蛸就是章魚

市面上有兩種八帶,。經(jīng)常說的八帶或八帶蛸,，個頭小一點、腿短（左圖）,，學(xué)名短蛸,。

還有一種個頭大一點的，腿長的,。俗名長腿蛸。學(xué)名：長蛸（右圖）,。肉質(zhì)更韌,，味道馬蛸更好一點。二者做法一樣,，炒或拌皆可,。八帶既沒有殼也沒有刺，全身是肉,，是比較墊饑海產(chǎn),。

比管就是魷魚。大的叫魷魚,，小的俗稱比管,。

種類很多，魷魚多用于燒烤,。比管用來燉豆腐是尋常百姓家非常好的一道菜,。

墨魚，學(xué)名：烏賊

墨魚除了胖一點外,，和魷魚還有個區(qū)別是墨魚體內(nèi)有個硬殼,，比管不是硬殼而是一個透明的軟鞘。

蛤蜊 土話發(fā)音：嘎啦

便宜省事，水煮辣炒皆可,。嘎啦生長在泥沙里,，沒“吐過沙”的吃起來難免牙磣。買的時候最好選擇擺在有海水淺盆內(nèi)的攤位,，泥沙隨著蛤蜊的吐水帶出,，也減少混入泥蛤蜊的幾率。

海虹 學(xué)名：貽貝

海虹好像是貝類里最便宜的,。野生狀態(tài)下生長在礁石上,，養(yǎng)殖廠采用纜繩聚養(yǎng)方式飼養(yǎng)，產(chǎn)量大,，味道雖沒有蛤蜊鮮美,，但沒有泥沙，色澤黃里透紅,，其營養(yǎng)豐富,，被譽(yù)為海中雞蛋。其腹部有一撮絲狀絨毛,，附著巖石之用,。

毛蛤 學(xué)名毛蚶

和蛤蜊一樣，生長在泥沙里,。也應(yīng)買那些吐過沙的,，表層有絨毛附著泥污，沖洗時要用到刷子,。毛蛤蜊不及蛤蜊鮮美,，但肉質(zhì)緊韌，而且有的個頭能長到很大,，營養(yǎng)豐富,。

海蠣子 學(xué)名：牡蠣、蠔

初中的時候有一篇語文課文叫：《我的叔叔于勒》,，小主人公的叔叔于勒在船上給旅客撬牡蠣吃,。文中的牡蠣原來就是我們說的海蠣子啊，在那個年代覺得老外吃生的,，很不理解,。一般來說，都愛炸蠣黃或者燒湯,。味道嘛,，地球人都知道。

扇貝

市面也有兩種,，一種個頭小,，紅色,、殼紋深且粗糙（左圖）。另一種個頭大,，灰白色,、殼紋淺且光滑（右圖）。初春是扇貝最肥的季節(jié),，特別是后者,，卵黃肥大，非常誘人,。

海螺

購買的時候,，用牙簽戳一戳其肉，能動的新鮮一點,，煮熟后,，尾部的膏黃容易脫殼。用筷子插入,，順著螺紋的方向轉(zhuǎn)動,，只要新鮮，基本零殘留,。涼拌,、沾食、切片爆炒皆可,。

香螺

小的時候特別喜歡這種“小波螺”,，習(xí)慣叫其“比丘”。醬爆吃起來有一種特殊的鮮味,，香螺應(yīng)該是后來才有的稱謂,。

鲅魚 學(xué)名:馬鮫。

每年4月開始,，逐漸大量上市，個大體壯

鲅魚的味道雖說不上特別鮮美,，但骨刺少,，個大肉多，產(chǎn)量也大,。是非常受老百姓喜愛的經(jīng)濟(jì)魚類,。而且鲅魚屬于巡游魚類，非人工養(yǎng)殖,，吃就吃它個新鮮,。膠東這邊還有：加吉頭鲅魚尾的說法，是說鲅魚尾部的肉最細(xì)嫩,。其實鲅魚的頭也很好吃,，別看尖牙俐齒挺兇,，其實頭骨很軟，骨內(nèi)有肉,。

黃花魚和鲅魚一樣,，是老百姓非常喜愛的經(jīng)濟(jì)魚種。

黃花魚有兩種,，一種能長大,，一種長不大。俗稱大黃花和小黃花,。味道一樣,，大黃花多用于宴席，小花黃多用于家常,。黃花魚是公認(rèn)的味道鮮美的魚類,。

加吉魚 屬于海洋鯛科類。

紅色的,，學(xué)名：真鯛（左圖）,。俗稱：加吉魚或紅加吉。是宴席上招待客人的著名魚種,。

黑色的,，學(xué)名：黑鯛（右圖）。俗稱：海鮒或黑加吉,。

加吉魚喜歡生活在礁石叢生的地方,，是磯釣愛好者的首選。威海市內(nèi)的幾個釣點,，如能釣到此魚可不容易,，如果能釣到紅加吉那就更可以顯擺了。

鱸魚

非常著名的魚種,，南有清蒸鱖魚,，北有清蒸鱸魚。骨刺少,，肉質(zhì)鮮嫩,，是清蒸的好魚種。也是招待客人的名菜,。

黃魚,，學(xué)名：六線魚

是磯釣較容易上鉤的魚種，紅黑雜紋,，別看貌不驚人,，又易釣得。味道是非常鮮美的,，有北方石斑的美稱,。飯店里個頭大的黃魚,，價格不菲。

黑老婆,，學(xué)名：黑鮶

也是磯釣容易上鉤的魚種,，黑頭魚燉豆腐是百姓常做的一道菜，呵呵,，黑白分明,。

偏口魚學(xué)名：比目魚

鼓眼魚學(xué)名：木葉鰈

舌頭魚學(xué)名：龍利魚

這三種魚都屬于海洋鰈科，眼睛長在一側(cè),。也是老百姓非常喜歡的經(jīng)濟(jì)魚種,。味道嘛，鼓眼魚和舌頭魚更鮮美一點,，價格也較偏口魚略貴一點,。這三種魚好養(yǎng)殖，產(chǎn)量大,。肉多刺少,，小時候過年，家里來的客人多,，做菜招待客人亦是繁忙,，所以很多百姓家喜歡提前煎炸一些，既好看喜慶又方便儲存,。

面包魚,，學(xué)名：馬面魨

面包魚由于模樣怪了點，加上表皮較硬,，老百姓喜歡的不多,。不過，烤魚片大家應(yīng)該都喜歡吃吧,。天南海北,，那都能買得到。那就是用面包魚的肉做的,。面包魚其實很好吃,，肉質(zhì)雖說不上細(xì)嫩，但味道很鮮美,，骨刺也少,，產(chǎn)量很大,，野生,。（end）