麻油雞

主料：雞大腿,、鮮竹筍

配料：鹽,、姜蔥水、料酒,、辣鮮露,、小米辣碎、生粉,、色拉油,、花椒等適

制法：

1、去掉雞大腿骨頭并斬成條,，納盆并加入鹽,、姜蔥水、料酒,、辣鮮露,、小米辣碎和生粉先拌勻，再腌漬30分鐘待用（腌味時底味要足,，因為后面烹制時不再調(diào)味）,。
2、把鮮竹筍撕成粗絲,，投入加有鹽的沸水鍋煮熟后,，放盤里墊底。另把雞肉條也放沸水鍋汆熟,，撈出來瀝水后,，放竹筍上面擺好。
3,、鍋里放色拉油和花椒油燒熱,，下入適量干青花椒熗香后，出鍋澆在盤中雞肉條上,，最后撒些蔥花即成,。

蒜香炒扣肉

主料：扣肉450g

輔料：大蒜和青椒節(jié)

配料：少許辣鮮露、美極醬油、味精,、蒜汁

制法：

1,、先把扣肉蒸熟了取出，入油鍋過油后倒出來瀝油,，另把大蒜和青椒節(jié),，也入油鍋過油后倒出。
2,、鍋留底油,，倒入大蒜、青椒節(jié)和扣肉片,，同時淋入適量蒸扣肉的原汁,，加少許辣鮮露、美極醬油,、味精和蒜汁,，炒勻即可裝盤。

說明：

此菜最大的創(chuàng)意在于,，它是把扣肉過油后再用來炒食,，只不過扣肉不能炒得過久，否則易碎不成形,。

醋椒蘑菇海蜇頭

制作：

將包裝蘑菇海蜇頭改刀成片,，裝盤，澆入味汁即可,。
味汁：

1,、綿白糖8.5千克，特級生抽（500毫升）,、宴會鮮味汁（430毫升/瓶）3瓶,、美極鮮味汁、特級老抽,、魚露各1瓶,、泰國甜辣醬1瓶（730毫升）、萬字醬油半瓶,、香醋1500克,、三井蠔油1400克、白醋1千克,、海鮮醬710克,、鹽400克、廣東米酒,、鮮味寶各500克,、米醋32包（245毫升/包）,、紅星二鍋頭150克、勁霸青芥辣5支,、咸話梅250克、蔬菜料（新鮮小辣椒段250克,、生姜片500克,、大蒜片1千克）。

2,、將以上用料混合,，放入冰箱內(nèi)冷藏泡12小時后即可使用。

梅干菜烤仔排

原料：

豬肋排（中部）500克,，梅干菜30克,，蔥末、蒜片各5克,，青,、紅椒圈各2克。

調(diào)料：

味達(dá)美醬油,、老抽各20克,，蠔油、冰糖各5克,，東古醬油10克,，鮮湯100克，色拉油1千克（約耗30克）,。

制作：

1,、將豬肋排切長段，然后放入紅鹵水中,，鹵至九成熟撈出,，再下入燒至六成熱的油鍋中炸制片刻，撈出,。

2,、鍋留底油燒熱，煸香蔥末,、蒜片,，烹入味達(dá)美、蠔油,、老抽,、冰糖、東古醬油,，加鮮湯燒開,，下入排骨和泡好的梅干菜燒制5分鐘,，取出后放入微波爐中烤制4分鐘，裝盤撒青,、紅椒圈即可,。

紅鹵水（原料4千克量）：

紅曲米500克，八角13克,，花椒15克,，桂皮、香葉,、料酒,、味達(dá)美各20克，蔥,、姜各30克,，水蓋過原料煮開即可。

粉絲鱔魚

材料：原料：去骨鱔魚片300克,，水發(fā)粉絲200克,，泡子彈頭青椒塊50克，泡二荊條紅椒段30克,，姜末,、大蒜、蔥花各少許,。調(diào)料：鹽,、料酒、胡椒粉,、白糖,、香醋、十三香粉,、雞精,、味精、香油,、泡椒油各適量,。
制法：鍋里放泡椒油燒熱，先下姜末,、大蒜,、子彈頭青椒塊和泡二荊條紅椒段，炒香后再下鱔魚片煸香,，待摻入適量的鮮湯燒開后,，加鹽、料酒,、胡椒粉,、白糖,、香醋、雞精和味精調(diào)味,，接著下入粉絲,，待一同燒至鍋里水分快收干時，撒十三香粉并淋香油,，裝盤后撒上蔥花便可上桌,。

豌豆配海鮮元貝雙拼

原料：豌豆，元貝肉,，魷魚花。

調(diào)料：鹽10g,，黑胡椒粉10g,，法式黃芥末醬。

做法：

1,、取適量豌豆,，用水焯至半熟；魷魚切條,，改成花刀,。

2、鮮元貝去內(nèi)臟,，清洗干凈,。

3、鐵板預(yù)熱,，淋適量油,，放元貝和改好刀的魷魚，撒適量鹽,，煎2～4分鐘,。

4、待魷魚已經(jīng)卷成花,、元貝完全熟透兩面呈金黃色時,，撒適量黑胡椒粉。

5,、取一干凈的盤子,，放上剛剛煎好的元貝、魷魚花,，配上焯好的豌豆粒,，在其周圍用勺子打上法式黃芥末醬，制作完成,。

法式黃芥末醬：

原料：丘比原味沙拉醬1瓶,，甜味沙拉醬1瓶,，蟹籽適量，蟹棒適量,，老抽,，黃芥末粉。

做法：

1,、原味丘比沙拉醬,、甜味沙拉醬、黃芥末粉按照1:1:1.5的比例進(jìn)行調(diào)制攪拌均勻,。

2,、加入黃蟹籽，適量蟹棒切成末倒進(jìn)醬里面,。

3,、充分?jǐn)嚢杈鶆蛑谱魍瓿伞?/p>

菜品特色：

兩種海鮮因為只放了鹽和黑胡椒粉，保持了海鮮的原味和鮮味,，再配上法式芥末醬,，吃起來會有一種特別的濃郁鮮香感。

江邊野火百草鵝

原料：

紅頭鴨650克,，紅曲米30克,，生姜、蔥各50克,。

調(diào)料：

東古一品鮮醬油50克,，冰糖1000克，郫縣豆瓣醬50克,，五香料粉15克,，花雕酒250克。

做法：

1,、將紅頭鴨切成大塊,，入冷水鍋飛水，洗干凈,，瀝干水份,。

2、豆瓣醬用清水沖洗,，剩豆瓣,；鍋燒熱下入菜油、豬油,，煸炒豆瓣至香倒出,。

3、凈鍋下入紅頭鴨干炒至水氣干,，下入炒好豆瓣及以上調(diào)味料大火燒開,，小火燒1小時至鴨熟（不要爛,，爛沒口感）。

4,、撿出雜料,，撈出肉放在盤里，鍋底湯熬稠,，勾薄欠澆在鵝身上,，用苦菊，紅羅片點綴即可,。

沸騰牛當(dāng)家

原料：

牛黃喉片100克,，牛毛肚片100克，漿好的牛肉片100克,，豆芽80克,，金針菇80克，姜米,、蒜米、鮮花椒,、干辣椒節(jié)各少許,。

調(diào)料：

豆瓣醬、火鍋料,、辣椒粉,、鹽、醬油,、雞精,、味精、鮮湯,、藤椒油,、色拉油各適量。

制法：
1,、把牛黃喉片,、牛毛肚片投入沸水鍋，汆一水待用,。

2,、把牛肉片入油鍋滑熟后，倒出來瀝油,。

3,、把豆芽和金針菇入油鍋，加鹽炒斷生便盛入砂鍋墊底,。
4,、鍋里放油燒熱,，先放姜米、蒜米炒香,，再下豆瓣醬,、火鍋底料和辣椒粉炒香，等到摻適量的鮮湯燒開后,，加鹽,、醬油、味精和雞精,，然后倒入牛肉片,、牛黃喉片和牛毛肚片,，稍煮便可倒入砂煲。
5、另取凈鍋放油燒熱,，下鮮花椒和干辣椒節(jié)熗香后，淋適量的藤椒油,，起鍋倒入砂煲便好,。

古法干燒鮮牛筋

原料：

鮮牛蹄筋500克，杏鮑菇10克,，肉丁10克,，豆瓣25克，辣椒面15克,，黃蔥10克,，姜蒜5克，老油100克,，料酒10克,，雞粉3克，糖2克,。

做法：

1,、鮮蹄筋過水10秒撈出，熟油過杏鮑菇10秒撈出,。

2,、調(diào)汁，倒入老油,、豆瓣,、辣椒面、料酒,、姜蒜炒制10秒,，倒入少許水、雞粉、糖熬汁,，最后用濾網(wǎng)去渣,，至保留汁在鍋里。

3,、杏鮑菇過汁撈出,，接著放入蹄筋與汁一起小火燒制7-8分鐘入味，勾芡收汁,，加入少許香油,、黃蔥、尖椒調(diào)色,，起鍋,。

千層香蘭糕

原料：

泰國斑蘭葉，椰汁,，馬蹄粉,，糖，水,。

做法：

1,、泰國斑蘭葉榨汁，獨立盛放,，備用,；椰汁獨立盛放，備用,。

2、馬蹄糕在鍋里推得半熟,，分兩份,，分別加翠綠色的入斑蘭葉汁和乳白色椰汁中，用九寸飯盆來加熱,，形成膏狀,。

3、蒸制,，蒸熟一層膏狀,，再再蓋上另一個顏色的膏狀，如此交替反復(fù),，直到形成9層,。