原料：

熟豬肚500克,，黃碗豆200克，青筍片,、水發(fā)木耳,、金針菇各50克，小蔥段10克,，自制鍋巴1個(gè),。

調(diào)料：

鹽,、胡椒粉、雞精,、色拉油各適量,。

制作：
1,、把熟豬肚切成條,，另把黃碗豆放入加有清水的高壓鍋里壓制25分鐘，撈出來瀝水待用,。

2,、凈鍋放入少許色拉油燒熱，下入煮熟的黃豌豆炒香,，摻入適量的清水燒沸后,，放入青筍片、水發(fā)木耳,、金針菇和熟豬肚條,，調(diào)入鹽、胡椒粉和雞精煮入味,，出鍋裝入燒燙的石鍋里,。

3、另鍋放色拉油燒至六成熱,，下入自制鍋巴,，待炸至色金黃且酥脆時(shí)，撈出來反扣于石鍋內(nèi),，撒上小蔥段,，即成。

特點(diǎn)：

豆香濃郁,，鍋巴香脆,。

原料：

糯米200克，筆山小土豆500克,，蒜苗花10克,，熟臘肉粒50克。

調(diào)料：

花雕酒100毫升,，一品鮮醬油100毫升,，美極鮮醬油50毫升，色拉油適量,。

制作：
1,、把糯米用清水泡漲后，入籠蒸熟,，取出來加花雕酒,、一品鮮醬油,、美極鮮醬油拌勻。

2,、把小土豆入籠蒸熟,，取出來下入七成熱的油鍋里炸至色金黃時(shí)，倒出來瀝油,。

3,、鍋留底油，下入熟臘肉粒,、拌過味的糯米和炸過的小土豆炒勻,，撒入蒜苗花顛勻，出鍋裝盤,，即成,。

特點(diǎn)：

口感軟糯，臘香醬香蔬香相融,。

原料：

豬前夾肉1000克,，自制苕粉500克，土雞蛋10個(gè),。

調(diào)料：

鹽,、雞精、味精,、花椒粒,、胡椒粉、料酒,、姜蔥汁,、菜油各適量。

制作：
1,、把豬前夾肉切成筷子長(zhǎng)短的條,，用清水洗凈后，加入鹽,、雞精,、味精、胡椒粉,、料酒,、花椒粒和姜蔥汁腌漬入味。

2,、把土雞蛋和苕粉一起調(diào)勻,，靜置30分鐘后，成全蛋糊。

3,、凈鍋放菜油燒至四成熱,，把腌好的豬肉條逐一裹勻全蛋糊，再下入熱油鍋里炸至表面色呈金黃且酥脆時(shí),，撈出來瀝油,，裝盤即成。

特點(diǎn)：

色澤金黃,，酥脆爽口,，咸鮮微麻。

原料：

鯽魚600克,，藿香末50克,，子姜絲100克,，小蔥段50克,，小米椒節(jié)20克，泡酸菜片,、泡子姜片各50克,。

調(diào)料：

豆瓣、鹽,、料酒,、雞精、味精,、白糖,、色拉油各適量。

制作：
1,、把鯽魚宰殺治凈,，用鹽和料酒碼入味后，下入燒至七成熱的油鍋里,，炸至表面酥脆時(shí),，撈出來瀝油。

2,、鍋留底油,，下入泡酸菜片、泡子姜片,、子姜絲和豆瓣炒香出色,，摻入清水燒沸后，放入炸過的鯽魚,，再加入鹽,、料酒、白糖,、雞精,、味精,、一半的藿香末和小米椒節(jié)，并用小火燒透入味,，然后出鍋裝入墊有小蔥段的吊鍋內(nèi),，撒入剩余的藿香末，即成,。

特點(diǎn)：

酸辣味濃郁,，魚肉細(xì)嫩鮮美，蔥香誘人,。

原料：

鮮豇豆250克,，杏鮑菇200克，豬五花肉片20克,，姜片,、蒜片各10克，鮮小米椒節(jié)少許,。

調(diào)料：

一品鮮醬油,、蠔油、美極鮮醬油,、雞精,、味精、色拉油各適量,。

制作：
1,、把豇豆切成長(zhǎng)段，杏鮑菇切成粗絲,，然后一起下入五成熱的油鍋里炸熟,，撈出來瀝油待用。

2,、鍋留底油,，投入姜片、蒜片,、五花肉片,，煸炒至色呈金黃且干香時(shí)，下入豇豆段,、杏鮑菇絲翻炒勻,，其間調(diào)入一品鮮醬油、蠔油,、美極鮮醬油,、雞精和味精炒入味，撒入鮮小米椒節(jié)顛勻，出鍋裝盤即成,。

特點(diǎn)：

清香爽口,，咸鮮微辣。

原料：

小龍蝦500克,，水發(fā)粉絲300克,，蒜粒50克，炸蒜粒50克,，蔥花50克,。

調(diào)料：

蒸魚豉油100毫升，蠔油50克,，鹽,、姜蔥汁、料酒,、胡椒粉,、雞精、色拉油各適量,。

制作：
1,、把小龍蝦治凈后,，加入鹽,、姜蔥汁、料酒,、胡椒粉和雞精腌漬入味,。

2、把水發(fā)粉絲加蠔油,、蒸魚豉油拌勻,。

3、小龍蝦擺盤里,，逐一放上用蒜粒和炸蒜粒拌勻的味料,，再蓋上拌好的粉絲，然后上籠蒸約6分鐘,，出鍋裝盤并撒上蔥花,，最后淋上滾燙的熱油激香，即成,。

特點(diǎn)：

蒜香味濃,，蝦肉鮮香。

原料：

武昌魚1條（約750克）,，洋蔥絲,、大蔥絲各20克，小米椒節(jié)、香菜節(jié)各10克,，鮮花椒5克,，干辣椒節(jié)少許。

調(diào)料：

鹽,、料酒,、姜蔥汁、胡椒粉,、一品鮮醬油,、鮮露、雞精,、味精,、海鮮醬、甜面醬,、排骨醬,、花椒油、芝麻油各適量,。

制作：
1,、把武昌魚宰殺治凈，用鹽,、雞精,、姜蔥汁、料酒和胡椒粉碼勻入味,，再加入海鮮醬,、甜面醬和排骨醬腌漬12 小時(shí)，然后上籠蒸熟,。

2,、將1取出來，用風(fēng)扇吹干水份后,，放鐵架上用柏樹枝熏3小時(shí),，晾涼，即得醬板魚坯料,。

3,、把制好的醬板魚坯料用手撕成小塊，再加入洋蔥絲,、大蔥絲,、小米椒節(jié)、干辣椒節(jié),、香菜節(jié)和鮮花椒,，并調(diào)入一品鮮醬油,、鮮露、雞精,、味精,、花椒油和芝麻油拌勻，裝盤即成,。