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制作過程： 制 程： 一．油皮： 1． 低筋,、高筋面粉過篩與糖粉和酥油放入攪拌缸內(nèi)慢慢攪拌均勻。 2． 加入水,，攪拌到表皮光滑即可,。 二．油酥： 低筋面粉過篩和酥油充分拌勻即 可，備用,。 三．餡料： 1． 生咸鴨蛋取蛋黃,，清水洗凈。以120℃左右爐溫烤熟,，表面噴白酒,，撒少許鹽。 2． 餡料每20g包入一個烤好的蛋黃,，備用,。 四．整形： 1． 油皮22g/個，油酥18g/個,。 2． 油皮壓扁包油酥,，收口務(wù)必包妥朝上。 3． 再壓扁,，用搟面棍搟平,，由上而下卷起。 4． 接口朝上再搟開卷起,，成小螺絲卷狀后松弛15分鐘,。 5． 搟成圓薄片包入餡料和蛋黃，收口要收好,，烤焙時才不會爆裂,。 6． 表面刷兩遍蛋黃，撒少許芝麻,。 五．烘焙溫度：上火/下火 200℃/180℃ 烤焙時間：約15分鐘 |
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