蛋黃酥

配方

A：油皮

低筋粉：115g

   綿糖：12g

   水：40g

   豬油：40g

B：油酥

   低筋粉：75g

   豬油：37g

   豆沙：250g

   咸蛋黃：5個

表面裝飾：

   朗姆酒：適量

蛋黃：2個

黑芝麻：適量

制作過程：

1.先將油皮中所有料一起攪拌至6-7成筋度。 

2.分割成10等份,，松弛20分鐘,。 

3.將油酥中所有材料（除豆沙）混合拌勻，軟硬度和油皮一樣,。

4.將蛋黃在180度溫度中烘烤8分鐘,，出爐噴上朗姆酒備用。 

5.將豆沙分為10等份備用,。 

6.在油皮中包入油酥,，搟開卷起2次。

7.再搟開成圓形,，包入備用的蛋黃與豆沙,，接口向下。

8.在表面刷上蛋黃液,，用手沾上黑芝麻,，以上火200℃、下火170℃烘烤18-20分鐘至金黃色即可,。

==================================================================================================