可以美的像花兒一樣----冰皮月餅（榴蓮綠豆蓉）

雖說已經(jīng)立秋,，熱氣稍緩，但白天依然是燒烤模式,，熱的讓人不想動(dòng)彈,。每年都會(huì)用冰皮月餅預(yù)熱中秋，今年也不例外,，冰涼的冰皮月餅正適合熱氣正濃的初秋,。

今天用的是一個(gè)很受歡迎的配方，據(jù)說來自大班冰皮月餅,，方子已經(jīng)收了好幾年拖著拖著就壓了箱底,。成品做出來確實(shí)好吃，餅皮軟糯,，但不黏口,，放冰箱冷藏兩天也不會(huì)發(fā)硬，口感沒明顯變化,，花紋依然清晰,。絕對(duì)是值得一做再做的好配方。

去年做的椰香榴蓮冰皮月餅雖說餡芯香濃,，但感覺稍有不足,，純純的榴蓮餡兒過于突出,，跟清淡的外皮有些不搭,，味道層次有些分離，今年做了改良,，餡料仿照大班家的榴蓮綠豆蓉冰皮,，綠豆蓉和榴蓮餡兒真是很好的搭配，整體味道柔和,，餅皮和餡料的味道融合到一起,，味道不錯(cuò)，感興趣的朋友可以試一試。

以下冰皮和餡料的用量我按照比例作了調(diào)整,，可以做約20個(gè)50g冰皮月餅,，扣除粘在容器上的損耗會(huì)剩下少許得冰皮，請(qǐng)大家制作的時(shí)候根據(jù)需要調(diào)整用量,。

一.冰皮

冰皮原料：三象糯米粉60g,，三象粘米粉60g，元進(jìn)澄粉30g,，美玫低筋面粉30g,，全脂牛奶270-300g（我用了285g)，雀巢煉乳36g,，玉米油42g,，太古細(xì)白糖60g      

1.所有糖和粉類混合均勻

2.所有液體混合均勻.

3.拌將1加入2中勻至沒有顆粒。

4.將調(diào)好的粉漿過篩一次,。

5. 倒入大小合適的容器,，蓋蓋以防止蒸汽倒流，大火上汽后蒸25分鐘左右至無粉漿流動(dòng)狀態(tài),。

6.取出將蒸好的餅皮裝到面包機(jī)中,。

7.用揉面功能趁熱攪拌至均勻順滑(這樣可以讓冰皮口感細(xì)膩)。

8.將散掉熱氣的冰皮用保鮮袋密封放入冰箱冷藏1小時(shí)以上備用（如果要調(diào)色在這部分加上所需的顏色,，揉勻后再放到保鮮袋中冷藏）,。

PS：

我用的色素是Americolor，請(qǐng)大家自行選擇,。也可以根據(jù)餡料加抹茶粉和可可粉做成不同口味,。

 

二.餡料

a.自制奶香綠豆餡 300g （做法：請(qǐng)點(diǎn)這里）

b.自制奶香榴蓮餡 200g

原料：榴蓮肉200g，太古細(xì)砂糖20g,總統(tǒng)淡奶油20g,元進(jìn)澄粉20g,，總統(tǒng)無鹽黃油20g

做法：

1.料理機(jī)中加榴蓮果肉和淡奶油,，打成榴蓮泥備用。

2.在不粘鍋中放入果泥,，黃油,，中小火炒至融化后加入澄粉。

3.繼續(xù)保持中小火炒至軟泥狀備用,。

C.榴蓮綠豆蓉：

做法：取15g綠豆餡壓扁后,，包入10g榴蓮餡，形成25gx20個(gè)綠豆榴蓮餡備用,。

PS

1.關(guān)于餡料的軟硬程度,。餡料過軟會(huì)造成成品外形軟榻，造型不美,。餡料要炒至類似軟泥的硬度,，不粘手可以成團(tuán)的狀態(tài)就可以了,，餡料冷卻過程也會(huì)散掉一部分水汽，餡料會(huì)更硬一些,。

2.關(guān)于模具,。選用模具要花紋深一些，這樣作出的冰皮紋路才漂亮,。

3.關(guān)于皮和餡兒的比例,。我喜歡軟糯的皮，所以按照1:1的比例分配的,，也可以用皮：餡=2:3的比例分配,，請(qǐng)根據(jù)自己的喜好選擇。

三 糕粉

做法 ：將50g糯米粉放到碗中,，用微波爐高火打3分鐘,，每隔一分鐘取出攪拌均勻，直至帶著香味,，顏色發(fā)黃,，放涼后過篩一次備用。

四.包制: 糕粉適量,50g月餅?zāi)?/span>1個(gè)

做法：

1.將冷藏好的冰皮分成25g每個(gè),。

2.用少許糕粉當(dāng)手粉,，將冰皮壓扁，包上餡料,。

3.在模具中,，倒入少許糕粉，輕輕磕出多余的糕粉,，放入做好餅胚,，用模具壓實(shí)，取出即可,。