隨著餐飲創(chuàng)業(yè)方向趨于小而美,，“單品,、垂直、特色”成為時(shí)下新興餐飲的標(biāo)簽,。除了以地方菜系,、餐飲細(xì)分品類分類以外，面向不同消費(fèi)人群,、不同消費(fèi)主題的餐廳項(xiàng)目也不斷推陳出新,。

 近日，商業(yè)地產(chǎn)云智庫報(bào)告稱至2020年,，國內(nèi)兒童主題餐廳有望突破350家,。2015年10月二孩政策全面放開后,，方正證券數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)未來4年將最多增加5212萬新生兒,，最少也有2500萬元以上,。隨之而來的，是母嬰市場多元化消費(fèi)爆發(fā),。兒童主題餐廳起源于國外,，日韓較具特色，如日本東京的Ginza愛麗絲夢游仙境餐廳,、韓國的維尼熊主題體驗(yàn)館等,。這些兒童主題餐廳動(dòng)畫、動(dòng)漫,、游戲等IP衍生,，不止吸引兒童也會(huì)吸引眾多粉絲。據(jù)悉,，維尼熊體驗(yàn)館自2014年4月進(jìn)入中國后,，現(xiàn)今日均客流量達(dá)200-250人次，日均翻臺(tái)率在8-10次,。數(shù)據(jù)顯示,，截至2016年5月,，全國有45家兒童主題餐廳,，主要分布在一二線城市。

相較國外,，國內(nèi)兒童主題餐飲相仍處于初期階段,，尤其在菜品設(shè)計(jì)、食材搭配,、環(huán)境設(shè)計(jì)裝修,、經(jīng)營管理等方面還需摸索。由于兒童在家庭中的關(guān)注度較高,，所以其就餐環(huán)境,、營養(yǎng)均衡、食材衛(wèi)生等問題會(huì)被放大,。此外,，兒童主題餐廳的主題帶來的話題性有利有弊。好處在于,，主題餐廳的特色較多,，又比較小眾，容易在顧客間形成自傳播力,。但同時(shí),，顧客對餐品的關(guān)注度就會(huì)相對模糊,，所以餐廳想以餐品口碑建立用戶忠誠度會(huì)比一般餐廳更難。對餐廳而言,，增值服務(wù)除非可以被放大成為獨(dú)有特色,，否則餐廳還需回歸餐品本身。

事實(shí)上,，兒童主題餐廳只是主題餐廳的一種,。隨著文創(chuàng)項(xiàng)目逐漸走向爆發(fā)階段、IP概念逐漸在人們心中深化,，周邊衍生品迎來發(fā)展機(jī)會(huì),。據(jù)億歐此前對2016年1-6月份多個(gè)行業(yè)融資盤點(diǎn)，文創(chuàng)類融資項(xiàng)目最多,，達(dá)到196家,，其中影視、文學(xué),、動(dòng)漫之和占比超過一半,，而主題餐廳目前圍繞的領(lǐng)域主要包括音樂、動(dòng)漫,、影視,、文學(xué)概念等。現(xiàn)今,，國內(nèi)主題餐廳包括上?！盁釒в炅帧蓖赓Y主題餐廳、“禪酷”,、“千禧園足球餐廳”等,。隨著餐飲個(gè)性化消費(fèi)逐漸進(jìn)入人們視野，“好玩”比“好吃”在短時(shí)間內(nèi)為初創(chuàng)餐飲店帶來大量流量,，比如黃太吉的煎餅,、很久以前的烤串、伏牛堂的米粉等,。甚至,，快餐品牌如肯德基麥當(dāng)勞一直以來都有涉及主題餐廳，肯德基在部分門店會(huì)隨著當(dāng)期熱映電影而改變門店主題,。此外,，隨著3D打印技術(shù)、VR/AR技術(shù)的發(fā)展,，餐廳可操作趣味性逐漸增加,。

不過，個(gè)性化的突出過猶不及,。主題餐廳主題首先涉及版權(quán),，其次因針對主題餐廳的規(guī)范不健全,，一些小眾主題備受爭議從而影響整個(gè)主題餐廳的形象。南京的一家鄧麗君主題餐廳就因版權(quán)問題運(yùn)營一波三折,。

 現(xiàn)階段,，主題餐廳開設(shè)多點(diǎn)分散，店面主要分布在美食廣場或者shopping mall,，這與最初百貨公司率先引入主題餐廳概念有一定關(guān)聯(lián),。據(jù)了解，主題餐廳在美食廣場的經(jīng)營并非固定租金方式,，而是采取美食廣場分成,，與美食廣場風(fēng)險(xiǎn)利益共擔(dān)。

這不由讓人聯(lián)想到很多主題餐廳因成本居高不下,，不得不面臨關(guān)閉,。

在選址上，要根據(jù)主題設(shè)定合理選擇鬧市區(qū)和偏遠(yuǎn)郊區(qū),，并非所有主題餐廳選址都類似農(nóng)家樂,；

在定位上，需要找到擁有長期吸粉能力,，能源源不斷提供想象空間,、有生命力的主題文化；

在宣傳上,，放大主題話題性優(yōu)勢,，避開一般餐廳面臨的淡旺季的經(jīng)營問題；

在菜品上,，從菜單到菜品設(shè)計(jì)符合餐廳文化且保證品質(zhì),；

在運(yùn)營策略上,，需要把控當(dāng)下文化熱度走向及消費(fèi)趨勢,，及時(shí)調(diào)整。

歸根到底,，主題餐廳想要維持長期運(yùn)營,，消費(fèi)的是“主題”的文化底蘊(yùn)，但它最根本的屬性是餐廳,，如果后期服務(wù)跟不上,，一旦用戶“審美”疲勞，“獵奇”和“另類”并不足以支撐餐廳的未來,。不過,，文創(chuàng)IP在餐廳上的新玩法，值得期待,。