夏天想要一陣風(fēng),，最好能帶著雨后空氣里的涼意和濕潤泥土里的自然氣息。夏天想要一道菜,，最好能帶著視覺上的享受和味覺上的清爽,，吃著這些菜，仿佛渾身都褪去夏日的粘黏燥熱感,，能夠盡情享受美食帶來的愉悅感,。點擊文末閱讀原文收藏180道夏日素菜做法，讓你夏季吃菜也能清爽,！

-- 香脆炒黃瓜 --

By  偏離.于墨爾本 .

夾一筷黃瓜,，帶著點辣味的爽脆在舌尖靜靜感受，如此才不愧為所有人都能接受的素菜,。

--用料--

黃瓜 1根

鹽 1大匙+1/3小匙

糖 1大匙

干辣椒碎 1/2大匙

--做法--

黃瓜切片,。

提前2個小時，在黃瓜片上撒鹽和糖腌制,。

待黃瓜片流出很多水的時候,，用手將水分擠干，黃瓜片備用,。

鍋內(nèi)放適量的油,，待油5成熱，放入干辣椒碎爆香,。

聞到濃烈的椒香味的時候,，向鍋內(nèi)倒入擠干水分的黃瓜片,。

撒一點鹽調(diào)味，將黃瓜片翻炒均勻即可,。

--小貼士--

用鹽和糖將黃瓜中的水分逼出來，這樣會使瓜片脆爽可口,，咬上去更有口感,。

因為之前已經(jīng)用鹽腌制過，所以最后炒的時候少放一點鹽調(diào)味就可以了,。

如果喜歡吃花椒的同學(xué),，爆香辣椒油前可以先煉一下花椒油，味道更豐富,。

-- 主廚炒蘑菇 --

By  落音繽紛

做法很簡單,，卻能吃到主廚級別的好菜。用黃油炒出的蘑菇更多了一份濃郁的奶香,，與蘑菇的香氣完美融合,。

--用料--

口蘑 10個

大蒜 4瓣

黃油 一坨

黑胡椒碎 適量

鹽 少許

水淀粉 少許

--做法--

口蘑洗凈切片，大蒜切小小粒,。

平底鍋下入黃油,，加熱慢慢融化。全部融化后加入大蒜粒,，炒香,。

加入口蘑炒軟，期間會出很多湯汁,，但是要收干,，感覺好浪費啊?。,。?/span>

出鍋前磨入黑椒碎,，依口味調(diào)入適量鹽,。

--小貼士--

請用黃油。

-- 酸辣土豆絲 --

By  萬萬

光看著名字就讓人口齒生津了,。酸辣加上脆脆的土豆絲,，清爽可口，夏日餐桌上的常駐客,。

--用料--

大土豆 1個

青辣椒 1個

小紅椒 2個（通常用干紅辣椒）

大蒜 幾瓣

蔥姜 幾片

油 3湯匙

花椒 一小捏

醋 3湯匙

鹽 1茶匙

辣椒油 1湯匙

--做法--

土豆洗凈用刮皮刀刮去外皮,，青辣椒切絲，小紅椒切幾下,，蒜切碎,。

土豆切法：先在土豆長的一邊切幾片,，使得成為一個平面，扣在菜板上,，然后這樣再繼續(xù)切片,，就穩(wěn)定了，切土豆絲,，也并非要求一定切多細,，太細了一炒粘糊反而不好，只是要粗細均勻即可,。

切好厚薄均勻的片,，再繼續(xù)切絲，就比較容易切好了,。切好的土豆絲放入涼水中浸泡,。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把淀粉都洗掉,，這樣炒出的土豆絲才脆,，清爽不粘。

鍋里倒油,，放入花椒小火炸香,，把花椒撈出不要。然后放入蔥姜小紅椒爆香,，倒入瀝干水的土豆絲翻炒均勻后,，立刻加入醋繼續(xù)翻炒約1分鐘，加入青辣椒和鹽,，翻炒均勻,，加入蒜，和辣椒油,，拌勻關(guān)火即可,。

--小貼士--

熗花椒油可以增香，同樣適用于一般炒青菜,。普通米醋即可,，沒有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好,。醋要早加,，可以使土豆絲不綿軟。加一勺辣椒油既能增香還能增色,。

-- 椒香豆角絲 --

By  小白素食記錄

花椒下熱油中爆出椒香味,，下切成細絲的扁豆，讓扁豆的清香不單調(diào),。端出一盤綠油油的豆角絲,，瞬間胃口大開,。

--用料--

寬扁豆 400g

花椒粒 1大匙

鹽 1/2小匙

糖 1/4小匙

生抽 1大匙

--做法--

寬扁豆去掉兩端，順勢撕掉老筋,，洗凈,，用刀斜切成絲。

鍋燒熱下少許油,，下花椒粒小火至香氣出來,，下入切好的扁豆絲，中火不斷翻炒豆角又生綠變翠綠然后變成橄欖綠,，變軟了，這樣豆角都徹底炒熟了,，加入鹽糖生抽炒勻調(diào)味即可,。

--小貼士--

豆角一定要炒熟，沒熟透會食物中毒哦,。

豆角切絲了比較容易熟,，按照我說的觀察變化：生綠變翠綠然后變的顏色更深一點，豆角絲軟了,，這樣就肯定熟了,，不要炒到黑乎乎哦。

-- 清炒萵筍絲 --

By  圓豬豬

口味上,，清爽不油膩,，萵筍絲自帶一點淡淡的清甜。視覺上,，翠綠中帶點紅,，完全小清新，眼睛就像吃了冰淇淋般舒服,。

--用料--

萵筍 1根

新鮮紅椒 1顆,，裝飾用

鹽 1/4小匙

雞精 1/4小匙

--做法--

將萵筍根部，用小刀反方向切割,，把外表的粗皮割掉,。

再將尾部細嫩的皮削干凈，只留下內(nèi)部青綠色的莖,。

先斜切成大薄片,。

再切細絲。

炒鍋里燒熱油,，加入萵筍絲,，鹽，雞精,，用大火快速翻炒,。

直至萵筍絲變軟了,，即可盛盤。

--小貼士--

萵筍切的粗細和火柴棍差不多即可,，切的太細口感不那么爽脆了

萵筍的表皮很厚,，割的時侯要反方向割，很容易割到手,，最好扶持的手戴上保護手套

炒的時侯油可以多放點,，這樣吃起來比較順滑。鹽要少放,，這才能吃到食材的自然清甜味,。

炒的時間不易太久，大火快炒,，炒至軟身就要出鍋了,。

萵筍中的某種物質(zhì)對視神經(jīng)有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊,，停食數(shù)天,，則能自行恢復(fù)， 故視力弱者不宜多食,，有眼疾特別是夜盲癥的人也應(yīng)少食,。

-- 紅燴菜花 --

By  煙火間

菜花的甜有著西紅柿的酸，西紅柿的滑有著菜花的脆,，清爽小菜,，夏日好搭檔。

--用料--

花菜 1顆

西紅柿 2個

蔥姜 少許

番茄醬 2大勺

糖 少許

鹽 少許

食用油 適量

--做法--

西紅柿去皮切成塊備用,。

花菜洗凈掰成小朵,，在沸水中汆燙至8成熟，撈出備用,。

鍋燒熱放油,，爆香蔥姜末。

放入西紅柿塊炒出湯汁,。

倒入番茄醬一并炒香,。

下入花菜翻炒并稍煮一會。

待花菜熟透,，下適量糖和鹽調(diào)味拌勻即可,。

非常開胃的一道素菜，濃濃的菜湯拿來拌飯也很不錯,。

--小貼士--

菜花和西紅柿都含有豐富的維生素和膳食纖維,，營養(yǎng)價值高，熱量卻很低,，吃多了不會有負擔(dān)：-）