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長長的豆角,，肉質(zhì)肥厚,，簡單汆湯沾著麻醬也鮮甜，腌泡成酸豆角,，開胃又下飯,。豆角跟其他食材搭配，又會是另一番意想不到的美味喲~燉著酥爛,，炒著鮮嫩,，食材的香氣進(jìn)一步散發(fā)，快來試試吧~ -- 排骨燉豆角 -- by Liberty 排骨燉的酥爛,，豆角粒里吸飽了肉香與醬香,，湯汁都想拌飯吃。
排骨 豆角 冰糖 香料 花椒 鹽 生抽 大蔥 -- 做法 -- 排骨剁小塊,，洗干凈入冷水鍋,，煮開，然后不斷的撇去浮沫,，直到湯色變的清澈,，草果洗干凈拍碎，八角洗干凈,，大蔥切段,，和一點(diǎn)生抽一起入鍋蓋上蓋子小火燉半個小時左右。 排骨撈出瀝水,，用廚房紙擦干,，蔥段和香料撈出不用，排骨湯保留,。 起油鍋,，幾粒花椒,、若干香料入油鍋,，炸出香味撈出不用，放入排骨,，炸至焦黃噴香,。排骨盛出用廚房紙巾吸一下油，剩下的油倒出來,，不要倒掉,，留著炒菜很香的。 豆角去筋掰成小段,，用炸過香料和排骨的油鍋炒至斷生即可盛出,。 鍋內(nèi)放入白糖，小火融化,，顏色淺棕紅的時候,，數(shù)三秒倒入炸好的排骨，迅速翻炒,，讓糖色裹滿排骨,。 將步驟2中的排骨湯和排骨一起倒入燉鍋（也可以將排骨湯倒入炒鍋），要蓋過排骨,，不夠的話加點(diǎn)水,，燒開之后小火慢慢燉。 40分鐘-60分鐘后（這個時間不一定,，要在燉的過程中不斷的去看過）,，排骨已經(jīng)酥軟，湯汁剩的不多,，這時候加鹽,，加豆角，繼續(xù)蓋上蓋子燉,，時不時的翻一下,。 等到湯汁基本收干，嘗一下咸淡就可以出鍋了,。我個人喜歡燉的干一點(diǎn)的,，也可以多留一些湯汁拌飯，很美味,。 -- 小貼士 -- 豆角的種類隨意,，不過可別用荷蘭豆什么的啊。做這個最好吃的應(yīng)該是東北油豆角,，這邊買不到,，我比較喜歡用鮮嫩的四季豆。 炒糖色火候很難把握,，少一秒色澤不夠,，多一秒就苦了,，火一定不要太大，看準(zhǔn)時候?qū)⑴殴窍洛?。如果還是拿捏不準(zhǔn),，可以用炒糖色水的辦法，就是糖色顏色差不多的時候,，馬上將開水倒進(jìn)鍋里,，然后將糖色水倒出來，重新起油鍋炒排骨,，燉的時候糖色水一并加入,。不過這一步一定要小心，滾燙的焦糖碰到開水,，殺傷力是很強(qiáng)大的,。 沒有冰糖可以用白糖代替，我覺得差別不大,，也有人說冰糖的色澤更為紅亮,，這個很隨意的就看著辦吧！ 香料也很隨意的,，我一般用的就是八角和草果,，愛吃辣的可以放點(diǎn)干辣椒。 -- 干煸欖菜肉末豆角 -- by 水十九 欖菜的咸香,，干煸過后酥香的豆角粒,，還有顆顆有嚼勁的肉末里，超下飯~
四季豆 半斤 熟肉末 2勺 橄欖菜 2勺 蒜 2瓣 鹽 半勺 油 適量 糖 少許 -- 做法 -- 炒肉末：肉餡加料酒,、生抽拌勻,，油鍋中火下姜片爆香，下肉末炒散盛起,?？梢砸淮味喑匆稽c(diǎn)放冰箱里，肉末豆角肉末豆腐都能用上,，每次有2,、3勺就夠了。 豆角洗凈,，切成丁,。如果豆角比較老需要撕去兩側(cè)的筋。蒜切成末,。 鍋內(nèi)放平時炒菜一半油燒熱（一會兒橄欖菜和肉末都會帶入油）,，下豆角丁炒，加半勺鹽（上底味及殺水分）,，改中小火慢慢煸炒,。 炒5分鐘左右,，慢慢翻就可以了,，小火炒豆角不容易焦,。炒至水分煸干、豆角表面微微發(fā)皺,，下熟肉末,、橄欖菜（盡量瀝干油）、蒜末,，再炒1分鐘至肉末橄欖菜炒散,、蒜香散發(fā)出來，加少許白糖調(diào)味出鍋,。 -- 小貼士 -- 豆角用四季豆,、豇豆、蛇豆什么的都可以,。 橄欖菜里已經(jīng)有很多調(diào)料了,，鹽只要半勺，也不需要加味精,，用少少白糖調(diào)味即可,。 -- 豆角炒雞蛋 -- by LiLith 豆角粒炒至青翠，裹上金黃的雞蛋液,，拿著勺子挖著吃,，一次能吃一大盤。
豆角 雞蛋 2個 油 鹽 雞精 -- 做法 -- 豆角掐頭洗凈,，切成半厘米左右的小粒,，切的越小越好，雞蛋打散,。 鍋加熱倒適量油,，油熱后把切好的豆角倒進(jìn)去，翻炒至豆角變青,，豆角一定要炒熟,。 把雞蛋液倒在豆角上面，懶得洗碗的也可以直接把雞蛋磕開打鍋里（我自己一個人吃的時候一直都是這樣做的）,，翻炒至凝固,，這時雞蛋會自己裹在豆角粒上，注意把大塊的豆角撥散,。 加適量鹽和雞精,，翻炒幾下出鍋~ -- 土豆燉豆角 -- by 苗苗桑 土豆燉的綿綿軟軟，豆角也酥軟了,，醬香濃郁好美味,。
豆角 東北大醬 （黃豆醬即可,，醬香濃郁的比較好！） 土豆 大蒜 油 蔥花 -- 做法 -- 鍋內(nèi)放油,，加蔥花炸鍋,，然后加兩勺大醬炸香。 下豆角翻炒,，讓每根都均勻裹上大醬,。 加水，沒過豆角,，下土豆塊,，蓋鍋蓋中火燜。 水快干時,，開鍋蓋嘗嘗味道,，如果不夠味，再淋勺大醬 下蒜片,，大火翻炒收汁,。 -- 小貼士 -- 豆角一定要選好，可以入味的品種,，肉豆之類的最好,。 用生抽+老抽+蠔油做也挺好吃的但是還是大醬更好吃！推薦用東北大醬,，即是非常鮮香的黃豆醬,，出來的醬香味很濃郁！如果喜歡辣的也可以加勺豆瓣醬,，甜辣的可以加豆瓣醬+甜面醬,，但是個人覺得還是用大醬最好吃！,！ 一定要有土豆,，土豆越粉越好！這個菜做完油都沉底了,，一點(diǎn)也不吸油,，然后土豆燉的綿綿噠，豆角表面也是綿綿噠和土豆燉出來的淀粉你中有我我中有你了~超級好吃~ -- 茄子豆角 -- by 隨心煮意 綿軟的茄子和脆嫩的豆角,，汁濃味鮮,、香辣可口，不需太多的調(diào)味足以讓這道菜美味至極,。
茄子 200g 豆角 200g 干辣椒 5個 大蒜 2瓣 蠔油 20ml 生抽 10ml 油 適量 -- 做法 -- 茄子洗凈切成長條狀,，用清水浸泡片刻后撈出備用。 豆角洗凈摘掉老筋切成長段,，干辣椒切小段,、大蒜拍破切碎,。 鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟,。 撈出控油,。 豆角下油鍋炸至表皮起皺。 撈出控油,。 炒鍋留少許底油,，放入蒜末和干辣椒爆香。 放入茄子和豆角翻炒,。 加入生抽,、蠔油和少許清水翻炒均勻。 蓋上鍋蓋燜煮一會,，待湯汁收濃即可,。 -- 小貼士 -- 茄子很吸油,，擔(dān)心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻,，讓茄子吸足水分可以減少吸油量，這樣還能去掉茄子的澀味,；或是將茄子先蒸一下再燒制都可以有效減少吸油量,。 因為蠔油和生抽都有咸味，這道菜是否加鹽可以根據(jù)自己口味調(diào)整,。 吃茄子建議不要去皮,。 一定要把豆角徹底煮熟后再食用。 -- 釀豆角 -- by tangtang瑭瑭 長長的豆角編成辮子,，撒上滿滿的肉餡,，好看又好吃，一口超滿足,。
豬肉（肥瘦相間） 香菇 豆角 -- 做法 -- 香菇提前泡軟,，和豬肉一起剁碎，加入適量生抽,、鹽,、生粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時,。 豆角選擇較細(xì)嫩的（比較好編瓣子）,，去掉頭尾洗干凈。 鍋中放入清水,，加入一點(diǎn)油和鹽把水燒開,，再放入豆角小火煮2分鐘左右，撈出瀝干水備用,。 豆角從中間段彎成大小合適的圓形,。 先編一邊的豆角（把豆角繞著圓形一圈圈的打結(jié)）,，再編另一邊的豆角，編完后有凸出來的豆角根可以剪掉,。 編完的豆角辮子,，將腌制好的肉餡釀入到豆角里（這一步不用沾生粉，也能釀的很穩(wěn)的） 平底鍋加入油預(yù)熱,，放入釀豆角將兩面煎至金黃,。 取一小碗，倒入適量的生抽,、蠔油,、糖、淀粉,、水調(diào)成芡汁,，倒入煎至金黃的釀豆角里。 蓋上鍋蓋,，中小火燜三分鐘左右,，還剩下一點(diǎn)汁的時候即可關(guān)火裝盤。 -- 小貼士 -- 釀好的豆角下鍋后請全程用筷子操作夾釀豆角,，不要偷懶用菜勺,，以免豆角散架或肉餡掉出來。 第三步燙豆角的時間不能太長也不能太短,，差不多兩分鐘可以了,。不然豆角容易斷不好編瓣子。 |
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