跟其他茶類一樣,，武夷巖茶制作的第一步也是青葉采摘,。

別以為采青就跟采草莓一樣簡單，什么時候采,？怎么采？都是有講究的,。茶葉加工步驟環(huán)環(huán)相扣,，采青作為第一步，對巖茶品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用,，所以今天我們就和大家好好的說說采摘這件事,。

巖茶采青分為人工采摘和機械采摘兩種,。機械采基本用的是往復切割式采茶機，就是呼呼呼地割過去,，沒啥好說的,。人工手采大致有掐采、折采,、提手采和雙手采等方法,。掐采，就是用指甲一掐,，茶芽就斷了,，一般不提倡此法。

.做作的采摘示范

茶樹新梢都比較嫩,，比較脆,，輕輕一折、一提就可以了,。人工采摘的標準,、凈度和外會比機器略高，不足的是,，人手需求多,，成本高，效率低,。

大面積的茶園可以采用機械采青,，通常核心山場的位置都會選擇手工采摘，尤其是原來大巖產(chǎn)區(qū)的老茶地，階梯式和盆景式的茶園,，人上去都沒有立足之地,，更何況機器。所以從這一點上說,，手工采的茶大部分都是好茶是有道理的,。

巖茶的春茶采摘期大概在4月中旬至5月中旬,，要根據(jù)不同的品種而定,，有些早生品種在4月上旬，有些特遲品種在5月下旬,。

采摘的時候,，除了要看茶青生長狀態(tài)之外就是要看看天氣了，武夷巖茶有所謂的八不做,，其中就有露水不做,，雨水不做的說法。所以武夷巖茶的好茶通常都要到上午十點以后才開始采摘,。

武夷巖茶有所謂的“大日”或者“大采”的說法,，現(xiàn)在通常都是指坑澗肉桂達到采摘標準后的晴好日子，比如這兩天就是肉桂的大日,，牛欄坑里擠得水泄不通,。

謹記一個詞：開面采,！

所謂開面,，就是茶樹新梢長到最后一片葉子張開，然后形成駐芽,，也就是葉子只會變大而不會變多的時候,。第一葉小于第二葉的三分之一稱為“小開面”，介于三分之一到三分之二稱為“中開面”,，三分之二以上稱為“大開面”,。

判定一處茶園的開面程度，要看絕大多數(shù)的新梢的生長狀況,，而不能只是看單枝或少數(shù)新梢,。特別重要的是要看茶叢中下(或旁邊)的新梢生長狀況，而不能以樹叢頂端的新梢發(fā)育狀態(tài)為基準,。因為頂端新梢有所謂的“頂端優(yōu)勢”,，比較不大容易“開面”。

民國時期的茶園管理會把采摘通常分為幾次采摘,，確保每次采的都是標準青,，而現(xiàn)在由于茶園和茶廠分開,，人工成本也高，通常都等到大部分茶青達到采摘標準以后一次性采下山,。

正是因為武夷巖茶采摘標準復雜，所以有一個崗位責任就尤其重大,，就是帶山師傅,。

帶山師傅的演變也是一個很有趣的事情，在民國事情,，帶山師傅通常會由一個茶師親自帶隊,，據(jù)林馥泉記載，這樣的帶山師傅甚至會自己參與采茶,，而他們的采茶收入也是比普通的采茶工高70-85%,。

另外林馥泉還記載，當時的采茶工人全部“都是男工無一女工”,，早年間武夷巖茶在生產(chǎn)制度的設(shè)計上非常先進，僅在采茶這一項上,，除了有帶山師傅現(xiàn)場監(jiān)督采摘標準外,，包頭還會采用暗秤（抽查）和明稱的方式對采茶工進行管理，每天采摘最少的工人除了錢拿的少以外,，下山還要讓你舉一面紅旗,，就有點現(xiàn)在電動車闖紅燈，讓你帶個紅袖箍幫忙維護次序的意思,。

現(xiàn)在的采茶工人大多都是老阿姨,，所以你在茶季來武夷山，廣場上都是沒人的,?？赡苁且驗檫@個原因吧，現(xiàn)在帶山的師傅通常都是山場主人家里的女主人,，可能也是因為男性在和老阿姨們斗智斗勇的場合下通常都會顯得比較無奈,。

你知道采茶阿姨是怎么跟帶山師傅斗智斗勇的“小伎倆”，歡迎在今天的評論區(qū)中留言,。

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