炎熱的夏天就這么來了,，天兒太熱是不是有許多小伙伴們覺得吃飯沒有胃口呢？今天,，小編就為大家推薦幾道下飯涼菜,，保證吃著帶勁兒！

一,、油辣醉黃瓜

材料：黃瓜5根,、姜1塊、蒜1頭,、花椒1茶匙,、生抽200克、植物油3湯匙,、尖椒2個,、香菜5棵,、辣椒(紅，尖,，干)5-8個,、白糖50克、白酒2湯匙,。

做法：

1.新鮮黃瓜洗凈,。

2.根據(jù)黃瓜大小切成2到3段，再從中間剖開,，切成小條兒,，這是最簡單、常見的切法,。

3.我玩?zhèn)€花樣,，擺盤漂亮，不必照做,，直接跳到第6步即可,，黃瓜去頭尾，頂?shù)洞虮∑?，不要切到底,，刀工沒信心可以在黃瓜底下墊上一雙筷子。

4.再切成1.5到2厘米的小段,。

5.從有花刀的一面橫切一刀,，也不要切斷，然后向相反方向推開瓜片,，“蝴蝶翅膀”的形狀出來了,，腌過之后更明顯。

6.將黃瓜段放進(jìn)大碗,，加入1湯匙鹽,，顛勻，腌制4,、5小時,。

7.略擠干，并用紙巾或消毒茶巾,，輕輕吸吸水分,。

8.略晾干備用。

9.腌黃瓜的時候準(zhǔn)備醬汁：干紅辣椒洗擦干凈,，剪成小段,，花椒洗擦干凈備用。

10.生抽、白糖,、白酒備用,。

11.起炒鍋，熱鍋入植物油,，油可以多一些,，3、4茶匙的樣子,，小伙慢慢煸炒辣椒,、花椒和幾片生姜，至紅辣椒呈現(xiàn)深棗紅的顏色,。

12.烹入生抽和白糖,，轉(zhuǎn)大火煮開2、3分鐘,。

13.關(guān)火后，立即加入白酒,，湯汁會再次沸騰一下,，酒香四散。做好后的醬汁,，冷卻至室溫,，備用。

14.準(zhǔn)備其他配料：尖椒切片,、大蒜切片,、生姜切片、香菜去掉葉子只用根,，洗凈瀝干水分,，喜歡的話還可以放點胡蘿卜、藕片,、甚至菜花,，這些蔬菜需要焯水過涼。

15.將黃瓜段,、尖椒片,、蒜片、姜片和香菜根一起放進(jìn)大盆,。

16.澆上冷卻的醬汁,，腌制2、3小時,，即可,。

二、涼拌石花菜

材料：石花菜適量、芹菜少許,、食鹽少許,、醋1大勺、雞精適量,、姜適量,、蒜適量、生抽1大勺,、香油少許,。

做法：

1.石花菜用40度左右的溫水泡2個小時，洗凈瀝干放入一大碗中,。

2.芹菜焯水瀝干水分,，放入石花菜的碗中。

3.蒜末,，姜末,，一大匙醋，一大匙生抽,，鹽,，雞精，香油兌成料汁,。

4.把料汁倒入石花菜和芹菜中,，拌均勻即可。

三,、涼拌紫甘藍(lán)

材料：黃瓜1根,、紫甘藍(lán)半棵、白芝麻少許,、生抽15毫升,、香油1小匙、白糖1大匙,。

做法：

1.把黃瓜和紫甘藍(lán)洗凈,，切成細(xì)絲。

2.把所有調(diào)料和蔬菜絲拌均即可,。

四,、麻醬海參菜

材料：海藻50克,、生菜適量、食鹽適量,、醬油1湯勺,、香醋1湯勺、大蒜適量,、芝麻醬1大湯勺,、辣椒油適量、白糖1茶勺,、芝麻油適量,。

做法：

1.干海參菜用清水沖洗去掉沙塵后，再用清水泡半小時致發(fā)透,，清洗后撕成小塊,、打焯、過涼,、控水,。

2.生菜掰開后用加了鹽的清水泡半小時后，洗凈后撕成小塊控水,。

3.蒜切末，與上述調(diào)料合在一起調(diào)勻,，與生菜,、海參菜拌勻即可。

五,、涼拌三色腐竹

材料：腐竹250克,、黃瓜80克、胡蘿卜50克,、食鹽1小勺,、雞精1/8勺、香油2小勺,、白芝麻1小勺,、白糖少許、植物油幾滴,、芝麻油1/4勺,。

做法：

1.將腐竹放入碗中,，倒入少許溫水略浸半分鐘，瀝去水,，切成長段,。

2.黃瓜洗凈，斜刀切分成幾段,，取一段黃瓜平放到案板上,。

3.刀從右側(cè)直切，再隔2毫米左右從右至左陸續(xù)切下,，即切成象眼片,。

4.胡蘿卜洗凈，去皮,，同樣切成象眼片,，煮鍋中倒入適量水，水開后放入少許鹽,、幾滴植物油,，放入胡蘿卜片，煮熟后撈出用涼水沖洗,，瀝去水,。

5.將腐竹、黃瓜,、胡蘿卜都放入大碗中,，放入鹽、雞精和白糖,，用手抓拌均勻,。

6.放入香油、麻油拌勻,，盛入盤中,，撒熟白芝麻點綴即可 。

六,、菠菜蒸肉丸

材料：豬瘦肉330克,、山藥60克、菠菜35克,、老姜5克,、植物油10克、鹽1小勺,、秘制肉餡調(diào)味料3小勺,、料酒1小勺,、藤椒油1.5小勺、干淀粉2小勺,、水淀粉10克,。

做法：

1.備好食材。

2.豬瘦肉洗凈,，去皮,，同洗凈的老姜一起剁成肉末；山藥去皮,，洗凈,，切丁。

3.肉餡同山藥丁混合,，調(diào)入適量料酒,。

4.調(diào)入適量【淘大】秘制肉餡調(diào)味料。

5.調(diào)入適量藤椒油,。

6.再調(diào)入適量淀粉,。

7.肉餡用筷子往同一個方向畫圈，攪拌均勻,，腌制15分鐘左右,。

8.肉餡分別搓成小丸子，放進(jìn)蒸碗里,；我的蒸鍋比較小,，所以分了兩次蒸。

9.蒸鍋加水,，放上蒸碗,，中火蒸20分鐘左右。

10.另起鍋,，倒入適量清水，鹽,，植物油燒開,。

11.放入洗凈的菠菜，然后關(guān)火,，撈出,，放入涼白開浸泡片刻。

12.菠菜擠干水分,，團(tuán)成一個圈,，有多少丸子就團(tuán)多少個菠菜圈。

13.蒸好的肉丸盛出,，放在菠菜圈上,。

14.另起鍋,，將蒸碗里的湯汁倒入鍋里，加入適量清水,。

15.調(diào)入適量【淘大】秘制肉餡調(diào)味料,、藤椒油，燒開,。

16.調(diào)入適量水淀粉,，攪拌均勻，關(guān)火,。

17.將湯汁淋在菠菜肉丸上即可,。