涼菜是餐桌上不可缺少的一類菜品,，清新爽口,，色澤艷麗，可葷可素,，做起來也非常省事兒,。天氣熱的時(shí)候，熬點(diǎn)米粥,，再配上幾個(gè)爽口的涼菜,，會(huì)讓人胃口大開，面對(duì)一桌子大肉菜的時(shí)候,，來上幾碟涼菜,，真是又養(yǎng)眼又清口啊。同時(shí)涼菜也有許多養(yǎng)身防病的功能,，下面就教大家7道簡(jiǎn)單易做又營(yíng)養(yǎng)美味的涼菜,，一周不重復(fù)哦。

　　一,、麻辣藕片

　　材料：藕2節(jié),、食鹽5g、蔥1棵,、蒜2瓣,、花椒1小把、干辣椒6個(gè),、生抽5g,、香醋5g、校友少許,、白糖3g植物油適量,。

　　制作方法：

　　1、蓮藕洗凈,，涼水入鍋,，大火煮開轉(zhuǎn)中火煮25分鐘左右至藕熟

　　2、撈出晾涼

　　3,、切厚片

　　4,、蔥蒜切碎

　　5,、藕片和蔥蒜碎末混合

　　6、添加鹽,、生抽,、糖、香醋和香油拌勻

　　7,、紅辣椒剪碎,，花椒粒清洗晾干

　　8、起油鍋,，小火慢炸干紅辣椒段和花椒粒

　　9,、至香味飄出，趁熱澆在拌好的藕片上

　　小貼士：

　　1,、蓮藕清洗干凈,，無(wú)需去皮，直接下鍋,；

　　2,、蓮藕煮制時(shí)間長(zhǎng)短視蓮藕粗細(xì)長(zhǎng)短不同而定，熟透為準(zhǔn),；

　　3,、整節(jié)蓮藕煮熟后切片涼拌和生藕切片后焯水涼拌風(fēng)味截然不同；

　　4,、干紅椒和花椒的用量視個(gè)人的嗜麻辣程度而定,。

　　功效：防治胃病、防治貧血,、開胃消食,。

　　二、涼拌石花菜

　　材料：石花菜400g,、黃瓜1條、香菜適量,、石香菜1把,、食鹽2g、蒜3瓣,、生抽1勺,、香醋1勺、香油4滴

　　制作方法：

　　1,、石花菜先用40度的溫?zé)崴菁s2小時(shí)

　　2,、然后用清水洗凈，除去石花菜上的雜質(zhì),，再用純凈水泡10分鐘(或者用溫開水最后再洗一遍),，瀝干水分

　　3,、黃瓜切絲或擦絲

　　4、大蒜和石香菜一起搗碎

　　5,、將瀝干水分的石花菜,、黃瓜絲拌入搗碎的石香菜蒜末、生抽,、香醋,、鹽、香油拌勻即可

　　功效：防癌,、抗衰老,、防中毒、預(yù)防糖尿病,。

　　三,、夫妻肺片涼菜

　　五十多年前，有郭朝華,、張?zhí)镎蚱薅?，以制售麻辣牛肉肺片為業(yè)，所售肺片實(shí)為牛頭皮,、牛心,、牛舌、牛肚,、牛肉,，并不用肺。夫妻肺片片大而薄,，粑糯入味,，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣,。

　　材料：牛肉,，牛雜(肚梁，心舌,，干層肚,，頭皮)，鹽炒花生仁,，鹵水,，醬油，芝麻粉,，花椒粉,，味精，八角，花椒,，肉桂,，川鹽，白酒辣椒油,。

　　制作方法：

　　1,、將鮮牛肉、牛雜洗凈,，牛肉切成500克重的塊,；

　　2、將牛肉,、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起,，置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料(內(nèi)裝花椒,、肉桂,、八角)、川鹽,、白酒,，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后,，改用小火煮90分鐘,，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出,，晾涼待用,；

　　3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后,，將味精,、辣椒油、醬油,、花椒粉,、鹵水放入碗中調(diào)成汁；

　　4,、將熟花生米拍碎待用,，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長(zhǎng),、3厘米寬的薄片混合在一起,，淋上味汁拌勻,，分盛若干盤,，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

　　功效：溫補(bǔ)脾胃,、溫補(bǔ)肝腎,、補(bǔ)血溫經(jīng),、保護(hù)胃黏膜,、補(bǔ)肝明目,、增加高溫抗病能力、促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育,。

　　四,、青椒拌干絲

　　材料：青椒1個(gè)，豆腐干3片,，香油,、鹽、白糖適量,、味精少許

　　制作方法：

　　1,、青椒洗凈，去籽切絲,，豆腐干切絲,。

　　2、一同放入煮水鍋焯一下,，撈出,，瀝干水分。

　　3,、加入香油,、白糖、鹽,、味精拌勻即可,。

　　小貼士：也可以做成其他口味，比如蒜泥,、酸辣,。

　　功效：增進(jìn)食欲、幫助消化,、促進(jìn)腸蠕動(dòng),、防止便秘。

　　五,、金絲蟹柳豆腐舟

　　材料：盒豆腐,，蟹柳，豆苗,，黃瓜,，紅薯

　　制作方法：

　　1、盒豆腐用微波爐加熱半分鐘，從中間切開,，將上下兩半均勻碼放在盤中,。在豆腐上均勻撒上少許鹽，黃瓜切薄片,，鋪在豆腐層上,。

　　2、將蟹柳豆苗用水焯過,，控干水份后均勻碼放在黃瓜層上,。

　　3、將紅薯叉成細(xì)絲,，過油炸至金黃色,，碼放在豆苗層上。

　　4,、制調(diào)料：醬油鹽雞粉醋香油,，將醬汗均勻淋至菜品上。大功告成,。

　　小貼士：

　　1,、豆腐可放置長(zhǎng)些時(shí)間，以便于控干水份,；

　　2,、豆苗控干水份；紅薯不要炸過火,，剛剛成金黃色就好,，當(dāng)然也可以用土豆！

　　功效：美白養(yǎng)顏,，健脾開胃,。

　　六、黑芝麻拌菠菜

　　材料：菠菜300克,、黑芝麻1大匙,、鹽、香油,、醋,、糖、雞精,。

　　制作方法：

　　1,、黑芝麻放入炒鍋中炒香(火要小，稍有香味即可,，不要炒煳了)

　　2,、將炒香的黑芝麻放入臼中搗碎,。

　　3、搗成細(xì)末的黑芝麻,，待用。

　　4,、菠菜洗凈切大段,。

　　5、鍋中放入適量水和半匙鹽,，燒滾后放入菠菜汆熟(汆燙后的菠菜可去除其中大部分的草酸),。

　　6、撈出放入冰水中,，撈出瀝干,。

　　7、用手將菠菜稍攥出水,，不用太用力,。

　　8，用黑芝麻末和鹽,、香油,、醋、糖,、雞精將菠菜拌勻,，裝盤即可。

　　功效：美白祛斑,、補(bǔ)血益氣,。

　　七、芝麻肉絲

　　材料：豬腿瘦肉250克,、蔥半根,、姜3片、八角(大料),、小茴香(山奈),、香葉、花椒各少許,、肉湯(或者水)芝麻25克,、辣椒面15克、花椒面10克,、料酒15克,、白糖15克、醬油10克,、油50克,、香油5克,、鹽適量、雞精少許,。

　　制作方法：

　　1,、將肉切成肉絲，用料酒,、蔥,、姜碼味10分鐘，芝麻用干鍋小火炒香待用,。

　　2,、炒鍋燒熱，放入油,，揀出肉絲中的姜蔥,，下油鍋滑散。

　　3,、潷去油,，摻入適量肉湯(能沒過肉絲)，下料酒,、白糖,，將蔥、姜,、八角(大料),、小茴香(山奈)、香葉,、花椒用料盒裝好(或者使用一次性料包),，放入。

　　4,、轉(zhuǎn)小火加蓋燜至水干,。

　　5、去掉料包,，轉(zhuǎn)中火,，放入香油，加辣椒面,、花椒面,、醬油炒成紅色，用鹽和雞精調(diào)味,。

　　6,、裝盤撒上芝麻即可

　　小貼士：這道菜細(xì)嫩化渣、微辣酥香,，適合佐餐下酒,，如果沒有大料等香料,，用現(xiàn)成的“燉肉調(diào)料”包也行，超市有售,。

　　功效：芝麻有顯著的醫(yī)療保健作用,，芝麻中的維生素E非常豐富，可延緩衰老,。有潤(rùn)五臟,，強(qiáng)筋骨、益氣力等作用,。可強(qiáng)壯身體,，益壽延年,，滋補(bǔ)肝腎，潤(rùn)養(yǎng)脾肺,，肺陰虛的干咳,、皮膚干燥及胃腸陰虛所致的便秘，產(chǎn)后陰血不足所致的乳少,。黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,。