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俗話說“夏季吃鴨勝補(bǔ)藥”，鴨肉低脂高能,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，不會(huì)過于肥膩，性質(zhì)偏涼,，不會(huì)引起上火等問題,，特別適合苦夏、上火、體內(nèi)生熱者食用,。夏季作為嗜肉族桌上的一道菜絕對(duì)再適合不過了~ 【廣西傳統(tǒng)檸檬鴨】 用料：鴨1只、醬油150克,、米酒100克,、姜100克、糖80克,、咸檸檬（腌檸檬）2個(gè),、油、鹽 做法： 1,、備料。鴨切成四大塊,，洗凈晾干,；姜、檸檬剁成碎末,。 2,、混合醬油、米酒,、糖,、姜末和腌檸檬末。 3,、炒鍋或平底鍋放適量油燒熱,，下鴨，煎兩面至表皮略微焦黃,。鴨塊稍微降溫后可以把琵琶腿部分的骨頭從中間砍一下,，讓它可以彎起來方便入砂鍋。 4,、炒鍋或平底鍋余油倒出,，剩一點(diǎn)在鍋中燒熱，下步驟2的調(diào)料炒出香味,，再下鴨塊翻炒一下,。 5,、鴨和調(diào)料轉(zhuǎn)移到砂鍋,，加一碗水混合均勻，蓋上鍋蓋,，中火煮沸,，轉(zhuǎn)小火保持微沸40分鐘至1小時(shí),。盡量讓大部分鴨肉浸泡在醬汁中，小火燜的過程中不時(shí)翻動(dòng)防止粘鍋底焦掉,。 6,、燜到鴨肉酥軟，符合自己的喜好,，取出稍微降溫，砍成適合大小,，擺盤,，淋上適量醬汁。 7,、完成,，開吃！剩下的醬汁比較多,，放冰箱后冷卻后把表面上凝起來的油刮掉,，用的時(shí)候取出一些來叮熱，用來拌面,、拌飯都一流,！ 【家常血鴨】 用料：鴨1只,、鴨血一碗,、醋、五花肉,、新鮮紅辣椒150g ,、子姜200g 、鹽,、料酒適量 做法： 1,、將新鮮的鴨血流入到裝了醋的碗中，用筷子攪拌幾下,，這樣鴨血才不會(huì)結(jié)塊,。（只有自己準(zhǔn)備一些泡菜水或者醋帶去菜市場(chǎng)買鴨子了。） 2,、鴨子洗干凈瀝干水分,，切塊裝盤。紅辣椒,、子姜和五花肉分別切成片,。 3、炒鍋放油,，油熱后倒入鴨肉和五花肉翻炒,。 4,、蓋上鍋蓋燜，一直燜到有香味兒,，水分也燜干了,。如果看到鍋里有太多油，可以舀出一些,。 5,、放入料酒翻炒均勻，然后將鴨肉推到鍋的一邊,，倒入紅辣椒翻炒,。 6,、再倒入子姜片翻炒均勻,，大火翻炒兩分鐘左右。 7,、放入鴨血,，大火快速地翻炒均勻。 8,、使每塊鴨肉都裹上鴨血,。 9、放鹽,。 10,、出鍋。 【啤酒鴨】 用料：鴨腿4只,、啤酒、蔥,、姜,、蒜、干辣椒,、八角,、鹽 做法： 1、鴨腿四只洗凈,。 2,、斬成小塊，淋干水分備用,。 3,、炒鍋加熱，倒入少許食用油,，放入姜片,、蔥段,、蒜瓣、八角,、干辣椒炒香,。 4、倒入鴨塊,，大火翻炒,。 5、將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白,，再調(diào)至中小火慢慢煸炒,，直至將鴨油炒出。 6,、倒入少許老抽上色,、再加適量生抽提味,，加入少許糖和鹽翻炒均勻。 7,、倒入一罐啤酒,，沒過鴨肉1厘米左右即可。 8,、蓋上鍋蓋,，中小火燜25—30分鐘。 9,、鴨肉熟軟后,，大火收汁，汁濃肉香即可,。 10,、盛盤稍作點(diǎn)綴。 【南京鹽水鴨】 用料：鴨腿2只,、八角30g、花椒5g,、黃酒,、蔥、姜,、鹽 做法： 1、先將鴨清洗干凈,，在鴨身上用叉子叉些小洞,。 2,、鍋中放入八角花椒小火炒出香味，再加入鹽,、蔥姜,，再加入適量油炒香。 3,、鍋中倒入熱水大火燒開,。 4、放入鴨肉,、烹入黃酒,，中火煮30分鐘。 5,、事先準(zhǔn)備好一盆冷開水,，關(guān)火將煮好的鴨子放進(jìn)水中降溫,，可以放幾個(gè)冰塊進(jìn)去,。同時(shí)將鹵汁過濾掉香料放涼。將鴨子放在涼透的鹵汁中浸泡過夜,，夏天可以放入冰箱冷藏。 6,、取出切件裝盤即可,。 【上海醬鴨（腿）】 用料：鴨腿2只,、蔥,、姜、蒜、鹽,、料酒兩勺,、生抽兩勺,、老抽兩勺、冰糖三大塊,、油一勺,、清水兩大碗 做法： 1、準(zhǔn)備食材,，鴨腿焯水 洗去浮沫,。 2,、鍋中放少許油 放入鴨腿小火煎至表皮微黃,。 3,、鴨腿盛出備用 鍋中留底油 放入蔥姜蒜和香料煸出香味,。 4、放入鴨腿 皮朝上（這樣才能燒入味）放入料酒 老抽 生抽 兩大碗水 燒開,。 5,、把大塊冰糖敲碎灑在鴨子表皮上 用湯汁淋上去把糖融化 這樣做出來色澤漂亮 放一小勺鹽。
6,、蓋上蓋子中小火煮一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)后大火收汁。 7,、盛出待涼,。 8,、切塊就可以享用了，鴨肉已經(jīng)酥軟很好下刀不必?fù)?dān)心,。 【湘西土匪鴨】
用料：鴨肉 (半邊)、紅辣椒 (適量) 籽姜 (適量),、蒜 (適量) 做法： 1、鴨子洗凈切小塊,。 2,、紅辣椒、籽姜洗凈,，辣椒切滾刀,，籽姜切片,。 3,、切好的鴨肉用醬油,、生抽,、料酒適量鹽腌制一小時(shí)。 4,、腌制好的鴨肉在電高壓鍋里燜至9層熟,。 5,、盛出備用。
7,、炸至金黃撈出控油備用。 8,、鍋中留底油,，下蒜煸香后，倒入辣椒煸炒,。 9,、入姜片煸炒至香。 10,、倒入鴨塊煸炒均勻,。放點(diǎn)水燜兩分鐘即可出鍋。 【干鍋蓮藕鴨】
用料：土鴨半只,、芹菜100克、干紅辣椒6個(gè),、大蒜5瓣,、蔥1根、姜5克,、細(xì)砂糖1小勺,、料酒2大勺、藕250克,、鹽,、花椒1克,、白醋1勺、老抽,、生抽各大一勺 做法： 1,、鴨子洗凈，剁成小塊,。 2,、藕洗凈去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中,。 3,、鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味,，撈出后瀝干待用,。 4、取一只小碗調(diào)汁,，倒入糖和生抽,。 5、再將老抽和料酒一起調(diào)成醬汁,。
6、小火爆香花椒和干辣椒,，再爆香蔥姜蒜,。 7、轉(zhuǎn)中火煸炒鴨肉,，將鴨油慢慢逼出,，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋,。 8,、倒入調(diào)好的醬汁，加入開水沒過鴨肉,，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可,。 9、煮好的鴨肉倒入炒鍋,，倒入瀝干水的蓮藕片翻炒,。 10、加鹽繼續(xù)煸炒,，直到汁完全收干鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可,。 【海帶燉鴨肉湯】
用料：農(nóng)村老土鴨子(300g)、海帶(200g)、鹽,、蔥,、姜、雞精,、白胡椒 做法：
1、農(nóng)村老土鴨子宰殺,，燒皮,，洗凈，取半只切塊,。 2,、海帶冷水泡開，洗凈,，切絲并將姜切片,、蔥切末。 3,、電湯煲中加水,，放入鴨子塊，老姜洗凈拍碎放入,，燉湯,。 4、湯要煮開時(shí)撈去浮沫,，繼續(xù)燉1小時(shí),。 5、加入海帶再燉1小時(shí),。 6,、關(guān)火，放入鹽,、雞精,、白胡椒拌勻，盛入碗中,，撒上蔥花即可,。 |
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