昨天健康食材 家庭釀制的紅葡萄酒味道純正,，價(jià)格便宜,，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性,，喝起來特別放心,下面把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項(xiàng)介紹一下,，有興趣的朋友不妨一試。 1不買反季節(jié)葡萄 一定要在葡萄大量上市的時(shí)候買自然成熟的葡萄,，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄,。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）,；看看果蒂處,，如果是青的，而且味道酸,，就可能是打了“催紅素”的,，這樣的葡萄最好不要買。 2巧剪葡萄 用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來,，可以留一點(diǎn)果蒂,，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄,，揪下葡萄就可能傷到了果皮,；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃,，不用它做葡萄酒,。  ▲剪葡萄 把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮,。 3沖洗葡萄 把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右,，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了,，影響葡萄酒的質(zhì)量）,。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝  ▲ 用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘  ▲將葡萄的水瀝干 4捏碎葡萄 把葡萄倒在盆里,，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎,，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里,，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)）,，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里,。注意,，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間,，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過程中會(huì)膨脹,，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿,，葡萄酒會(huì)溢出來,。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去,，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊,。  ▲這個(gè)瓶子是20斤的容量，可以裝18斤葡萄漿 5等待21天 夏天氣溫高,，過二十一天葡萄酒就釀好了,；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是,，釀的時(shí)間越長酒味越濃,；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長,，酒味越濃,。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高,，我最多二十六七天就開瓶濾渣,。 6過濾果肉果皮 葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽,，葡萄皮,，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣,。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）,；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡,，家里有什么可以用來去掉渣滓的,，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了,。要注意的是,，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦,。  ▲就用這兩件工具過濾葡萄渣  ▲最后做成的葡萄酒 |
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