記得上次做醬牛肉時(shí),，有位童鞋問起紅油的做法,，這次就詳細(xì)說一下，我以前最愛吃俺們這里川菜館的紅油脫骨鳳爪,，人家的辣油做的是又香又紅還不很辣,，一直無解，直到后來才了解到,，川式紅油里的紅色并不完全取決于辣椒,，還有這紫草。家里有寶寶的媽媽或許知道那種紫紅色的紫草膏,，對(duì)了,，是一種東西。

紫草本是一種草藥,，性寒,，味甘、咸,。具有清熱涼血,、活血,、解毒透疹的功效,，四川人嗜吃麻辣，在辣椒油里加入紫草,，可以起到緩解作用,，吃了不怎么上火干燥，最重要的是它是一種天然無害的著色劑（紫草很便宜,，5元錢一大包,，中藥店都有售的）

如何制作超紅的辣椒油(正宗川式紅油要用十多種原料，家庭自制只要簡易就好）

1,、辣椒切碎或剪碎放入碗中,，加入少許鹽、一個(gè)八角,、適量芝麻或花生

2,、鍋里適量油，加入幾小片紫草,，開火后,，小火慢慢熬制，看到油的顏色變紅后,，將紫草撈出

3,、趁熱將油倒入碗中，靜置片刻,，集成辣椒油

就這么一點(diǎn)辣椒

左邊是正常做法的辣椒油,，也很紅了（這個(gè)辣椒油的秘訣就是油不是太熱的時(shí)候就倒入碗中,，炸出來的辣油就紅，如果油非常熱的話,，就會(huì)把辣椒油炸黑,，但是真的很辣，因?yàn)槔苯贩诺帽容^多）

右邊是用紫草做出的辣椒油,，真的很紅,，而且是帶點(diǎn)玫紅的那種，只放了一點(diǎn)點(diǎn)辣椒,，不是很辣

所以做菜時(shí),，我都是將這兩種油混合使用的，又紅又香,，辣度也在我的承受范圍內(nèi)

用制作的紅油做一道腰果雞絲

原料：雞胸肉,、腰果、辣椒,、蔥,、姜、大蒜,、八角,、鹽、陳醋,、紫草,、芝麻、紫草,、白酒等

做法：

1,、雞胸肉清洗干凈，放入砂鍋中,，加入切斷的蔥姜和一個(gè)八角,，加入少許白酒去腥，然后放入少許鹽

2,、砂鍋上火,，燒開后轉(zhuǎn)中小火5分鐘，關(guān)火,，再燜5分鐘,，將煮熟的雞肉取出，放涼后撕成雞絲

3,、蒜里加入少許鹽搗碎,，雞絲里加入蒜泥、陳醋、辣椒油拌勻

4,、最后撒上酥脆的腰果即可

小貼士：

1,、煮雞胸肉的時(shí)候一定不能火大了，火大了雞肉老了不說,，還不好撕成絲

2,、搗蒜時(shí)加入少許鹽不但可以調(diào)味，還能防止蒜汁蹦濺

腰果好吃

本來今天應(yīng)該上的是五香帶魚,，但是忽然看見美博里有童鞋發(fā)了紅燒帶魚,，為了不給別人和自己找麻煩，我臨時(shí)用了麻辣雞絲代替（想起了某小品）,，但是這個(gè)五香帶魚真是小時(shí)候的那種味道,，我還挺想往上發(fā)的，那就一個(gè)坑埋倆蘿卜吧~~~

做法：

1,、帶魚清洗干凈,，去掉內(nèi)臟，加入少許料酒和鹽腌制

2,、蔥姜切碎,，大蒜切片

3、鍋里放油,，將帶魚下鍋兩面煎熟

4,、然后在鍋中放入蔥姜蒜，加入一大勺醬油,、一小勺醋,、一小勺糖、一小勺五香粉,、一大勺水燜制帶魚，直到鍋中湯汁收緊,，帶魚入味即可關(guān)火

好多人問到了這個(gè)鍋?zhàn)?，樂扣的酷菲樂煎?img title="紅油腰果雞絲VS五香帶魚   家庭自制紅油的那點(diǎn)事~~~" alt="紅油腰果雞絲VS五香帶魚   家庭自制紅油的那點(diǎn)事~~~" src="http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/05/3112/72971880_2.gif" type="face" real_src="http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/05/3112/72971880_2.gif">，30厘米直徑,，很大的完全夠家用,，雖然鍋?zhàn)永锩媸前咨模羌词故羌t燒或醬燜也能一下沖洗干凈,，完全不留痕跡,，煎煮也不粘。它的手柄和鍋?zhàn)邮且惑w式設(shè)計(jì),，更結(jié)實(shí)還防燙,，這樣的鍋?zhàn)涌粗秃芨蓛?img title="紅油腰果雞絲VS五香帶魚   家庭自制紅油的那點(diǎn)事~~~" alt="紅油腰果雞絲VS五香帶魚   家庭自制紅油的那點(diǎn)事~~~" src="http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/05/3112/72971880_20.gif" type="face" real_src="http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/05/3112/72971880_20.gif">