帶魚不腥有幾個(gè)小竅門,，第一個(gè)小竅門就在清理帶魚的方法上,，看第一張照片，帶魚表面已經(jīng)沒有了白色的皮,、肚子里沒有黑膜,、也沒有貼近骨頭的那條血帶，恩,，沒錯(cuò),，帶魚不腥的小竅門就在這里呢,。

竅門是什么？嘿嘿其實(shí)很簡(jiǎn)單,，帶魚去頭,、去尾，用洗鍋的鐵絲球輕輕把魚表面白色的鱗刮掉,，魚肚子打開,，將腸子、膽去干靜,，記得要把肚子上的黑膜還有挨近魚骨的血放盡,，魚不腥的基礎(chǔ)處理就算結(jié)束了。

下面說說我還算能出手的紅燒帶魚怎么做,。

【原料】

帶魚,、蔥姜蒜、黑胡椒粉,、料酒,、八角、香葉,、草果,、干辣椒、醋、老抽,、鹽、冰糖

【步驟】

1,、處理好的帶魚切斷，放入蔥,、姜絲，加料酒兩勺,、黑胡椒粉若干，拌勻后，腌20分鐘,。這是帶魚不腥的小竅門之二。

2、不粘鍋里放稍多的油煎帶魚,，取一個(gè)盤子里放點(diǎn)面粉,，帶魚在面粉上一裹,，然后放在鍋里慢煎，所有帶魚都放入后,，逐個(gè)翻面,，煎至兩邊發(fā)黃即可，魚不碎的小竅門,。

3,、就用煎魚剩下的底油，放入蔥,、姜絲,、蒜片，干紅辣椒碎,，嗆出香味后,，擺入帶魚，加料酒2勺,、老抽1勺,、醋1勺，4,、5小粒冰糖另外加半碗水,，放入草果、八角,、香葉,，大火燒開后，小火慢燉,，快燒干汁前,，加鹽，大火收干即可,。

【羅嗦幾句】

1,、帶魚不腥的第三個(gè)竅門就是干辣椒，干辣椒可以去腥,，蓋住味道的說,。我一般放不少，跟我無辣不歡的習(xí)慣有關(guān)系。

2,、帶魚煎的時(shí)候,，要煎干一點(diǎn)，其實(shí)都已經(jīng)熟了,，扔點(diǎn)椒鹽在上面,，都可以當(dāng)椒鹽帶魚吃,。

3,、很多人都覺得煎魚的時(shí)候會(huì)粘鍋，皮掉了不好看,，其實(shí)我煎魚的時(shí)候,，都是裹薄薄的面粉再炸，另外別著急翻面,，基本上魚都不會(huì)掉皮的說,。

4、鹽也可以先放,，這樣入味不錯(cuò),。我做的所有菜不放味精的說，那個(gè)早被我清理出家門好幾年了,。

5,、帶魚煮鍋里，別來回翻,，湯大火滾開后,，拿起鍋晃一晃，然后轉(zhuǎn)小火后,，也時(shí)常拿起來晃一下,，使得顏色均勻即可，來回翻,，容易爛了的說,。別動(dòng)它，就可以讓它保持外形很整,。出鍋我一般都是直接讓給它們順著鍋滑到盤子里,。

最近總在吃魚，剁椒魚頭,、魚頭泡餅,、麻辣魚，然后就是一周兩頓都吃不煩的紅燒帶魚,。爺回家的那兩天,，特意給他燒了一大盤子，20多塊,，還是大塊,，他都吃干凈了,。這廝太挑，但是對(duì)于紅燒帶魚,，他覺得我算是出師了,。這人有個(gè)目標(biāo)，總想吃一頓剩過放了一夜的魚,，可惜每次無論我做多少,，他都能吃干凈了，這讓他的目標(biāo)一直無法實(shí)現(xiàn)的說,。

還記得這張照片吧,，阿蒙流著口水看的是個(gè)啥,，就是爺吃的渣都不剩的帶魚，太可惡了,，都吃到這個(gè)程度了,，他狠心的爹還在那里夾呢。

菜菜的無肉不歡：

     
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