“?！睔鉀_天,，私房紅燒牛肉

春節(jié)小家宴，牛肉的21種花樣吃法 

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小朋友一放假,，我的時(shí)間就貌似不夠用了,。

每天早晨，陪他一起打兩個(gè)小時(shí)的網(wǎng)球,，一個(gè)早上的時(shí)間便所剩無(wú)幾了,。小食客在家，一日三餐都得中規(guī)中矩的來(lái)操辦,，好不容易得閑了,，看他在玩這玩那，我又管不住自己也時(shí)不時(shí)地過(guò)去湊個(gè)熱鬧,，一天混下來(lái)壓根做不了啥事,。假期的頭幾天兩人就這么“游手好閑”滴過(guò)得歡天喜地。家里先生冷眼看了幾天昨晚開(kāi)始發(fā)飆了,，輪流找人訓(xùn)話,。訓(xùn)完小的后坐在客廳大沙發(fā)上語(yǔ)重心長(zhǎng)的給我上課：不能這樣！你看看,。,。。你想想,。,。。你要帶好兒子,，帶他,。。,。也可以帶他,。。,。批評(píng)那么的中肯語(yǔ)調(diào)如此的沉重,，不免讓我反省讓我羞愧，點(diǎn)頭答應(yīng)我要改,！管好自己帶好兒子,，不虛度光陰，絕不??！

這道私房紅燒牛肉，是昨天的晚餐，紅油飄香,，醇香透味,，真心好吃，,！我估計(jì)昨晚上要是餐桌上沒(méi)擺這盤(pán)牛肉菜,，晚飯后的那堂課一定會(huì)被上得更“深刻”！

這道紅燒牛肉,，我將它列入今年年夜飯的菜單中,，寓意也很吉祥：“牛”氣沖天?，F(xiàn)在的這個(gè)菜譜配方,，是經(jīng)過(guò)多次調(diào)整的我自己很滿意，覺(jué)得已經(jīng)有點(diǎn)接近我所認(rèn)可的完美口感了,。

【年夜飯我來(lái)做】 私房紅燒牛肉做法大揭密,！

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【私房紅燒牛肉】

制作材料：牛肉1大條（約1.75kg）、蒜瓣,、生姜,、大蔥白、小蔥,、干紅椒,、香辛料若干（八角、桂皮,、草果,、香葉、小茴香,、甘草,、肉蔻、山楂,、良姜,、花椒粒等）（主要材料如↓圖所示）

制作調(diào)料：精鹽、醬油,、紹酒、番茄醬,、郫縣紅油豆瓣醬,、牛油火鍋底料、冰糖

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制作過(guò)程：（如↓圖所示）  

↓1.將牛肉洗凈,，清水浸泡至無(wú)血水滲出（約2個(gè)鐘頭）,，控水后放置案板有選擇地將牛肉表層部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM見(jiàn)方備用；

↓2.鍋內(nèi)坐水,，放入拍松生姜,、花椒粒，將切塊牛肉放入開(kāi)煮,，水滾開(kāi)鍋后澆上1勺紹酒,，繼續(xù)焯煮3分鐘至血腥浮沫溢出，將牛肉塊撈出,，溫水洗凈浮沫后控水備用,； 

↓3.準(zhǔn)備好醬料，紅油豆瓣醬剁碎備用,；蒜瓣剝皮,，大蔥洗凈斜切成段，生姜切片,，小蔥洗凈挽蔥結(jié)備用,；香辛料用溫水稍加浸泡淘洗干凈備用；炒鍋燒熱注油,，將蒜瓣,、姜片，蔥段下鍋煸香,，倒入控干水的香辛料（八角桂皮等）炒香撥至鍋邊,，將紅油豆瓣醬、番茄醬倒入鍋中央,，煸炒至紅油滲出,，將牛油火鍋底料倒入鍋中翻炒，與鍋上材料稍加熬煮至香味溢出,；

↓4.將牛肉塊倒入鍋中轉(zhuǎn)大火翻炒,；將牛肉塊與醬料翻炒均勻水分略為收干時(shí)鍋內(nèi)淋入紹酒、醬油,，一次性加足開(kāi)水（或高湯）,；

↓5.將冰糖及蔥結(jié)丟入鍋中，大火煮開(kāi)鍋,；

↓6.連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中（如果不趕時(shí)間的話用沙鍋來(lái)煨燉更好）,，上汽后轉(zhuǎn)中小火加蓋“壓”20分鐘左右熄火（喜歡口感綿軟的時(shí)間再適當(dāng)延長(zhǎng)）；待高壓鍋泄汽后揭蓋,，試下味斟情添加精鹽,，將牛肉塊起鍋裝盤(pán)，鍋內(nèi)湯汁過(guò)濾掉雜質(zhì)澆淋在牛肉上即可,。

【小貼士】

這一大鍋?zhàn)拥募t燒牛肉,，可以直接食用,，也可以搭配面筋、千張結(jié),、胡蘿卜等燴煮一下,，葷素一鍋端上桌。再或者配上面條,，出爐一碗紅燒牛肉面,，或者淋上白米飯上，就是熱騰騰的紅燒牛肉蓋澆飯,，吃法百搭,！

謝謝新來(lái)的朋友們：