菌質(zhì)鮮嫩,，味道香醇可口的18道猴頭菇素食做法

猴頭菇性平味甘,，可利五臟、助消化,、滋補身體,。今天就來跟大家分享幾道好吃的猴頭菇素食料理。（文末有猴頭菇料理技巧）

1 鮮菇三杯

材料：茶樹菇 ,、猴頭菇,、九層塔、薑,、紅辣椒,、麻油、冰糖,、素蠔油

步驟：

1,、茶樹菇川燙備用；薑,、紅辣椒,、猴頭菇切片備用。

2,、熱鍋加入麻油及沙拉油,，爆香薑片後，加入辣椒,、猴頭菇,、糖、素蠔油以及適量的水拌炒,。

3,、再加入茶樹菇、九層塔炒熟即可,。

2 三杯猴頭菇煲

材料：香菇 ,、猴頭菇、九層塔,、薑,、紅辣椒、甜椒,、麻油,、冰糖、素蠔油

步驟：

1,、香菇川燙,，薑,、紅辣椒、猴頭菇切片,，備用,。

2、熱鍋加入麻油及沙拉油,，爆香薑片後,，加入辣椒、猴頭菇,、糖,、素蠔油，以及適量的水拌炒,。

3,、加入香菇、甜椒,、九層塔炒熟即可,。

3 酥炸猴頭菇

材料：猴頭菇300克、鹽少許,、油少許,、麵粉6茶匙、酥炸粉3茶匙

步驟：

1,、將猴頭菇川燙後，瀝乾切成適當大小的塊狀,，加入鹽,、油、麵粉,、酥炸粉,、水，攪拌均勻成漿狀備用,。

2,、倒入適量的油，用中火加熱,，油熱之後,，將猴頭菇沾麵糊放入油鍋中，炸到表面呈金黃色即可取出放置盤子上,。

4 菠蘿咕嚕猴頭菇

材料：鮮猴頭菇,、新鮮菠蘿、青紅椒,、生粉,、麵粉,、泡打粉

步驟：

1、猴頭菇用手撕裂成小塊,，放入開水鍋中焯水,，倒出擰乾水分。

2,、將麵粉50克加少許泡打粉和生粉20克,，調(diào)成脆漿粉待用。

3,、菠蘿削皮,，切成扇形塊待用。

4,、青紅椒切三角塊待用,。

5、在擰乾水分的猴頭菇中,，拌入少許鹽,，然後將調(diào)好的脆漿粉拌入拌勻。

6,、起鍋倒入油,，待油溫升至5成左右，將猴頭菇沾上脆漿粉的塊,，入鍋炸片刻出鍋,。

7、待油溫升至6成左右將猴頭菇塊放入復炸,，再放入青紅椒三角塊出鍋,。

8、起鍋,，鍋中加入少許番茄醬,、山楂片、橙汁,、白糖,、白醋、鹽少許水,，調(diào)成糖醋汁,。

9、將菠蘿塊,、猴頭菇塊,、青紅椒三角塊一起倒入翻炒，勾一點點薄芡,，淋少許油出鍋裝盤即可,。

5 糖醋猴頭菇

材料：猴頭菇200克,、青椒80克、紅椒80克,、黃椒80克,、薑末少許、太白粉少許,、水適量,、胡椒粉1大匙、番茄醬3大匙,、醋3大匙,、糖3大匙、鹽1大匙

步驟：

1,、用水,、胡椒粉醃製猴頭菇。

2,、將番茄醬,、醋、糖,、鹽,，調(diào)和成糖醋醬（糖：醋：蕃茄醬 = 1：1：1）。

3,、猴頭菇沾上太白粉,，油炸至金黃。猴頭菇先醃過,，太白粉才能沾附,。

4、水油炒法將椒類炒至五分熟後盛盤,，此炒法可以保持蔬菜的水份，不喜歡椒類的味道,，可加少許糖,。

5、薑末爆香,，加入糖醋醬,，用太白粉水勾芡。勾芡時要熄火,，以免芡汁不均,。

6、最後加入猴頭菇拌炒,，即可盛盤,。

6 宮保猴頭菇

材料：猴頭菇,、乾辣椒 、三色青椒,、花生,、醬油、白醋,、糖

步驟：

1,、猴頭菇切塊，沾番薯粉,。

2,、起油鍋，將猴頭菇炸成金黃色,，撈起,。

3、留油,，放入乾辣椒,、青椒、花生及醬油,、白醋,、糖拌炒，最後將猴頭菇放入,，略炒即可,。

7 辣子猴頭菇

材料：猴頭菇、花生米,、青椒,、乾辣椒、鹽,、油,、糖、生抽,、澱粉

步驟：

1,、處理好的猴頭菇用乾澱粉抓勻，下油鍋中炸至金黃,，撈出,，鍋中留少許底油。

2,、下入青椒絲和乾辣椒翻炒,，火不要太大，以免乾辣椒炒焦,。

3,、加入炸好的猴頭菇和花生米繼續(xù)翻炒,。

4、最後加生抽,、鹽,、糖調(diào)味即可。

8 咖喱猴頭菇

材料：猴頭菇,、咖喱塊,、薑

步驟：

1、泡發(fā)後猴頭菇手撕成小塊,，溫水（40℃以內(nèi)）反覆沖洗,，不斷換水，至水不變色,。

2,、猴頭菇加薑片在沸水中煮10~20分鐘。

3,、炒鍋放少許油,，加薑片略炒，下瀝過水的猴頭菇翻炒,，加水沒過猴頭菇,，水開後關火，下咖喱塊,，蓋上鍋蓋,。

4、待咖喱塊完全融化之後,，再開火略收一下汁,，就好了。

9 猴頭菇煲湯

材料：麵腸100克,、猴頭菇1個,、老薑30克、水600毫升,、米酒1大匙,、鹽適量

步驟：

1、麵腸切小塊,，猴頭菇洗淨切片，老薑去皮切細絲,，備用,。

2、將所有食材及水放入電子鍋內(nèi)鍋,，按下煮飯鍵,，煮至開關跳起,，掀開鍋蓋，加入鹽,、米酒再略燜一下即可,。

10 猴頭菇豆芽湯

材料：猴頭菇2個、姬松茸3個,、桂圓3個,、棗3個、綠豆芽適量,、鹽適量

步驟：

1,、取2個猴頭菇，大約30克,，加水泡發(fā),，擠乾水份，換水再浸泡,、清洗,，反覆多次，以減少猴頭菇的苦味,，然後用剪刀剪掉猴頭菇的老根,，把泡發(fā)後的猴頭菇撕成小朵。

2,、把姬松茸洗淨泡發(fā)好,，紅棗、桂圓乾洗淨,。

3,、把所有食材放入電燉鍋，煮到猴頭菇軟爛如豆腐,。

4,、加入綠豆芽略煮，加適量鹽,，完成,。

11 猴頭菇核桃炒飯

材料：米飯、猴頭菇,、蘿蔔乾,、胡蘿蔔、萵筍,、核桃,、植物油、鹽

步驟：

1、猴頭菇用手撕成小翠花狀,，用水衝去浮塵,，浸泡20分鐘，擠乾水分待用,。

2,、蘿蔔乾、胡蘿蔔,、核桃,、萵筍分別切成丁。

3,、起鍋,，熱鍋後，放入蘿蔔乾,、胡蘿蔔炒出香味後剷出,，裝碗裡。

4,、鍋裡剩下的油用來煸香猴頭菇,。

5、把所有食材和米飯分別放入鍋中,，加鹽調(diào)味,，小火翻炒至米飯發(fā)熱。

12 猴頭菇天婦羅

材料：猴頭菇2~4朵,、低筋麵粉3/4杯,、玉米澱粉1/4杯、泡打粉1/2小勺,、鹽1/2小勺,、蘇打水適量、醬油2大勺,、醋1小勺,、薑末1/2小勺、糖1/2小勺

步驟：

1,、泡發(fā)好的猴頭菇去掉蒂頭,，撕成小朵。

2,、用醬油,、糖、醋,、薑末調(diào)成醬汁,。

3,、油鍋加熱到180℃，可以炸的時候才加入冰鎮(zhèn)過的蘇打水,，慢慢加，一邊加一邊攪拌到淡奶油的濃度,，粗略的攪拌就可以,，有少許顆粒沒有關係。

4,、猴頭菇裹上麵糊後下油鍋,，中小火炸熟，撈起瀝油後擺盤,，配上醬汁食用,。

13 猴菇豆渣丸

材料：水發(fā)猴頭菇粒30克、豆渣90克,、胡蘿蔔碎30克,、香菇調(diào)味粉1克、胡椒粉少許,、麵筋粉2湯匙,、生抽1.5湯匙、沙薑末1.5茶匙,、香菜碎1湯匙（或九層塔）,、麻油2/3湯匙

步驟：

1、將丸子的材料碎混合在一起,，用掌心團成丸子,，入蒸籠，入涼水鍋,，開後蒸15分鐘,。

2、生抽,、沙薑末,、香菜碎放入小碗，麻油燒滾,，澆入,。

14 人參蒸猴頭菇

材料：猴頭菇半斤、人參12片,、薑3片,、甘露適量、鹽適量,、素高湯適量,、沙拉油適量,、太白粉水適量

步驟：

1、先將猴頭菇切大塊,，加入少許太白粉,，入鍋炸熟。

2,、猴頭菇及人參,、薑片及調(diào)味料一起放入蒸蘢，蒸20分鐘即可,。

15 猴頭菇排（鮮）

材料：猴頭菇200克,、地瓜粉50克、水1匙,、素蠔油2匙,、糖1匙、胡椒粉1/2匙

步驟：

1,、將猴頭菇洗淨,，切成片狀，以素蠔油2匙,、糖1匙,、胡椒粉1/2匙略抓後，裹上地瓜粉入油鍋炸至金黃撈起,。

2,、炒鍋入水、炸好之猴頭菇排,，再加入同樣比例的素蠔油2匙,、糖1匙、胡椒粉1/2匙,，煮至收汁,。

16 猴頭菇排（乾）

材料：乾猴頭菇100克、乾小麥條100克,、低筋麵粉5大匙,、地瓜粉2大匙、油5大匙,、鹽1茶匙,、糖1大匙、胡椒粉1茶匙

步驟：

1,、猴頭菇用水煮滾洗淨,，如此重複煮滾洗淨3次，擠乾水分,，撕成小條,。

2,、小麥條用水煮滾，洗淨擠乾水分,，放入調(diào)理機打成纖維狀,。

3、將猴頭菇和小麥條加入調(diào)味料拌打4分鐘,，取出,，壓成一個個餅狀。

17 麻油猴頭菇湯

材料：猴頭菇150克,、老薑50克、枸杞10粒,、紅棗5粒,、水400毫升、黑麻油100毫升,、米酒3大匙,、香菇調(diào)味粉4克、鹽少許

步驟：

1,、猴頭菇洗淨,，瀝乾水分後切塊；老薑刷洗乾淨外皮,，切片,；枸杞、紅棗洗淨後泡水約5分鐘,，瀝乾水分,，備用。

2,、熱鍋倒入麻油燒熱,，加入薑片，以小火慢炒至薑片捲曲並釋放出香味,。

3,、加入猴頭菇拌炒均勻，沿鍋邊淋入米酒,，續(xù)煮至酒味散發(fā),。

4、加入水以中火煮開,，加入鹽和香菇調(diào)味粉,，起鍋前加入紅棗枸杞拌勻即可。

18 滷猴頭菇

材料：乾猴頭菇3個,、小香菇5個,、枸杞1小勺,、老抽1小勺、生抽1小勺,、糖1小勺,、鹽1小勺、白酒1小勺,、薑適量

步驟：

1,、乾猴頭菇放入清水中浸泡2個小時至完全泡發(fā)，清洗乾淨後,，去掉根部,，切成片狀；香菇洗淨切片,；薑切片,；枸杞用清水泡發(fā)。

2,、取一碗,，放入老抽、生抽,、糖,、鹽、白酒各一勺,，攪拌均勻,，調(diào)成滷汁。

3,、鍋中放半鍋清水,，放入香菇和薑片，煮沸,。

4,、倒入事先調(diào)好的滷汁，攪拌均勻,。

5,、放入猴頭菇，大火燒開,，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘後放入枸杞,，繼續(xù)燉煮5分鐘即可關火。

小貼士：猴頭菇如何料理,？

1,、沖

當猴頭菇從冷凍庫取出的時候，先用水沖洗,， 一方面將猴頭菇解凍,，一方面將猴頭菇清洗,。

2、剝

當猴頭菇變軟時,，開始將它剝成塊狀,。

3、燙

將水煮沸後,，將剝好的猴頭菇過水川燙約一分鐘,。

4、冰

將川燙好的猴頭菇,，放入冰水中,，一方面可以去除苦味，一方面可增加Q度,，然後取出備用,。

以上四大步驟是猴頭菇料理前建議的準備工作，無論是燉,、煮、炒,、炸…都可做的前置工作,。