第一次的成功我以為是幸運(yùn)，第二次又成功我知道這不是幸運(yùn),，是我終於找到烤全雞的秘笈了（仰天長嘯）,！原來雞胸要軟嫩多汁要用“鹽水浸泡”！

鹽水醃肉法 (Brine)是西式料理很古老的一種技法,，鹽水會破壞肉類的細(xì)胞組織,，使肉吸收更多水份，讓肉質(zhì)更軟嫩多汁,，在浸泡的過程中,，鹽水滲入肉中，同時(shí)也會把水中香料的味道滲入雞肉內(nèi),，鹹度非常完美又均勻,，不會有表皮鹹嘟嘟，肉卻沒味道的囧境,。

這個(gè)烤雞的做法非常簡單,，就算自認(rèn)廚藝殘障人士皆可勝任，因?yàn)槟阈枰牟皇菑N藝,，而是時(shí)間，只要注意幾個(gè)小要點(diǎn),，保證成功,。

香料烤雞

材料：

全雞一隻（我的雞大約2850克）

水 1100克 

鹽 80克

糖 40克

乾綜合義式香料 3大匙

檸檬 一顆

大蒜奶油 2大匙，或橄欖油2大匙

洋蔥一顆

小馬鈴薯 一堆（配菜，可不要）

地瓜 一顆（配菜,，可不要）

除了影片的說明,，再來補(bǔ)充一些個(gè)人的心得筆記給大家：

1. 鹽水的比例：我的做法是拿一個(gè)可以裝得下整隻雞的盆子或塑膠袋，把雞放進(jìn)去後加水到蓋過雞,，測量出雞+水的重量後,，鹽水的濃度=[（雞+水的重量）*2%的鹽+（雞+水的重量）*1%的糖]

這個(gè)比例我是參考這篇：完美的烤雞|食貨誌，鹽和糖的分量是按照雞+水的重量來調(diào)整,，我試了兩次結(jié)果非常滿意,，鹹淡剛剛好。

網(wǎng)路很多人說直接用5%或6%的鹽水浸泡（100克的水對上5~6克的鹽）,，不管雞多大隻,，都是用一樣比例的鹽水，不過我沒試過這個(gè)方法,。

2. 雞要浸泡在鹽水裡面至少一個(gè)晚上,，我會浸泡24小時(shí)，泡在盆子裡或塑膠袋裡都可以,，用塑膠袋的話,，把空氣排出，袋口夾緊,，這樣整隻雞都可以泡到鹽水,。

鹽水除了鹽和糖外，還要加入香料一起浸泡,，香料不外乎是百里香,、迷迭香之類的，我喜歡用乾的綜合義式香料,，又方便,，味道又好。

3. 烤之前請至少提早一個(gè)小時(shí)從冰箱拿出來退冰,，退冰的動(dòng)作很重要,，退冰的肉不但能縮短烘烤的時(shí)間，肉質(zhì)也不會因?yàn)楹隼浜鰺峒彼偈湛s變硬,，烤牛排,、煎魚也是一樣的做法,，煎蛋炒蛋也是最好先把雞蛋退冰比較好。

把雞放室溫退冰的同時(shí),，先把雞的表皮用廚房紙巾擦乾,，並且風(fēng)乾，可以用個(gè)架子或酒瓶之類的把雞立起來比較快乾,，沒有的話放在盤子上也可以,。

4. 在雞肚子裡面塞一顆對切的檸檬是因?yàn)闄幟食丝梢匀バ取⒃黾语L(fēng)味,，烘烤時(shí)釋出的檸檬汁液還會讓雞肉保持濕潤（反正我們做的這一切就是要讓雞胸不再不受歡迎就對了）,，也可以塞蔬菜，但我發(fā)現(xiàn)塞檸檬真的很不錯(cuò),，黃皮或綠皮的檸檬都可以,。

5. 把雞胸的皮剝開，在中間抹上大蒜奶油醬（或是橄欖油+香料）是為了可以進(jìn)一步地阻隔雞胸的水分散失,，不過相對的,，熱量也會比較高一點(diǎn)，擔(dān)心熱量的人可以不用做這一步,，

6. 用牙籤把雞肚子縫起來,，把兩隻雞腿綁緊，最後把翅膀往背後塞,，就像我們把雙手放脖子後面一樣的動(dòng)作,，這樣雞翅的尾端不會烤焦，腋下的部分也可以均勻上色,。

7. 烘烤的過程盡量不要把烤箱門開來開去,，以免降溫，我在烤30分鐘的時(shí)候打開,，把烤盤前後對調(diào)一次,，讓上色均勻，因?yàn)橥ǔ,？靠鞠鋬?nèi)部總是比較熱,，第60分鐘後打開第二次檢查，最後總共烤了80分鐘,，烘烤的時(shí)間沒有一定,，要視雞的大小隨機(jī)應(yīng)變，如果還沒烤好,，但雞的表皮顏色已經(jīng)太深了,，可以在上面蓋一張錫箔紙隔熱。

8. 測試雞烤好了沒,，可以在雞肉最厚的地方,，也就是雞腿內(nèi)側(cè)插入溫度探針測試,，當(dāng)溫度到達(dá)70°C（華氏160℉~165℉度）就熟了，千萬不要以為要跟煮水一樣要達(dá)到100℃哦,，那樣雞肉就會太乾了。

沒有溫度探針也沒關(guān)係,，用筷子插入拔出後流出來的雞汁是透明的,，就表示熟了，這種探針很便宜也很好用,，它耐高溫可以叉在肉裡放進(jìn)烤箱一起烤,，上面還有標(biāo)出不同的肉需要幾度，如果是經(jīng)常在家烤雞,、烤牛排的人可以買一隻來用,。

雞肉核心溫度達(dá)到70°C（160°F~165°F）就是熟了，請看溫度探針的指示,，家禽類到達(dá)這個(gè)溫度就是熟了,，其實(shí)雞骨的地方帶點(diǎn)紅色是OK的，這樣的雞肉才嫩,，如果不放心或是不敢吃的話,，可以繼續(xù)烤到完全看不到紅色，但相對的,，雞肉就會變比較乾柴,，這要看個(gè)人的喜好，沒有對錯(cuò),，就像有人愛吃生魚片,，有人不敢吃一樣，如果不在意雞肉會比較乾的話,，就繼續(xù)烤久一點(diǎn)吧,。

9. 最後烤盤裡的肉汁不要浪費(fèi)，放回爐子上加熱做成gravy肉汁沾雞肉吃,，非常美味,，還可以順便把邊邊焦糖化的部分融化，這是香味的來源,。

吃剩的烤雞隔天把肉拆下來,，撥成條，用來做雞肉沙拉或雞肉三明治,，或是把gravy加熱淋在冷雞肉條上面,，切點(diǎn)蔥花、芹菜,，撒點(diǎn)胡椒拌一拌,，我保證比夜市賣的鹽水雞好吃,。

最後剩下空殼的雞架子

有智慧的家庭主婦加碼上映最後一招--熬雞湯

雞架子拿來熬湯最棒，烤過的雞拿來熬雞湯有種特別香的風(fēng)味,，感恩節(jié)吃剩的火雞我都是這樣利用的,，湯裡面加入大量的蔬菜增加甜味，比如紅蘿蔔,、洋蔥,、西洋芹等等一起熬煮，最後加點(diǎn)鹽和黑胡椒調(diào)味就好了,。

煮點(diǎn)義大利麵或是普通的白麵條,，甚至是烏龍麵都可以，鋪上雞絲,，淋上雞湯,，tada~~好吃的雞湯麵就完成了。

這一鍋蔬菜雞湯,，不但被家人喝光光,，連雞軟骨都被歪嘴雞啃光光，要不是雞骨頭難以下嚥,，我都想硬塞進(jìn)老公嘴巴呢呵呵,。

馬鈴薯和地瓜跟著一起烤，好吃極了,，如果能買到小馬鈴薯,，請用小馬鈴薯，小馬鈴薯比較Q,，如果買不到的話,，用大馬鈴薯也OK啦。

這是我把煮到半熟,，用橄欖油煎過,，撒點(diǎn)玫瑰鹽和黑胡椒，再加入烤雞的gravy進(jìn)烤箱烤過的小馬鈴薯,，烤的時(shí)候香味四溢,，小馬鈴薯烤到表皮微皺，內(nèi)心Q軟,，我一個(gè)人可以吃掉半盤,，只要吃小馬鈴薯，我的當(dāng)日澱粉量就會爆表（懊惱）,。

烤雞的時(shí)候請?jiān)囋嚰拥毓弦黄鹂?，地瓜用紅皮紅心的那種。

以前看到紅心地瓜都會在心裡默默地瞧不起它，覺得軟軟綿綿不夠鬆,，但最近我在一家老美餐廳吃到鹹口味的紅心地瓜料理驚為天人,，也太好吃了吧！

那天我點(diǎn)的是牛肉漢堡,，洋蔥紅心地瓜丁是配菜,，那天我把地瓜全吃完，漢堡卻只咬了一口,，我朋友極力推薦那個(gè)漢堡有多讃,，仿佛吃了它人生就不遺憾，可是我吃紅心地瓜才覺得我此生了無遺憾,。

於是這次烤雞，我就實(shí)驗(yàn)把紅心地瓜跟烤雞一起烤看看,，結(jié)果沒讓我失望,，歪嘴雞和我吃到叫不夠，下次要多烤一點(diǎn),，還有,，要切大塊一點(diǎn)連皮烤比較不會太軟（不過歪嘴雞說軟軟綿綿才好吃）。