這期的三個(gè)菜分別是：四季豆炒肉,、百葉結(jié)燒肉,、客家小炒。這三個(gè)菜是咱中國(guó)老百姓餐桌上最常見(jiàn)的三個(gè)菜,。你一定要學(xué)會(huì),！

十六、四季豆炒肉

材料：四季豆250g,，豬瘦肉250g,，料酒

做法：

1，準(zhǔn)備所需材料,，四季豆洗凈切絲,；

2，豬瘦肉切絲,，加入1茶匙淀粉,、1克食鹽、0.5克味精,、1/4茶匙生抽等腌制十幾分鐘,；

3，將四季豆放到滾鹽水中煮兩分鐘,；

4,，撈出四季豆，瀝干水分,；

5,，熱鍋，放入植物油,，放入焯好的四季豆翻炒至九分熟,，盛出鍋備用；豬肉放進(jìn)去滑炒,，待豬肉略為變色,，加入適量食鹽和料酒,；放入四季豆翻炒片刻，調(diào)入食鹽,、味精即可出鍋,。

小貼士：

1，烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除,，否則既影響口感,，又不易消化；

2,，為防止中毒發(fā)生,，四季豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸,，直至變色熟透,，方可安全食用。

十七,、百葉結(jié)燒肉

材料：五花豬肉500g,，豆付皮30g，黃酒（或料酒）,、大料,、花椒、桂皮,、香葉等香料,，栗子少許

做法：

1，帶皮五花豬肉洗凈切成塊備用,；豆付皮切成長(zhǎng)12-13厘米,、寬2-3厘米的長(zhǎng)條，選一根在其中間部分捥成一個(gè)結(jié)兒,；用大料,、花椒、桂皮,、香葉等調(diào)味料裝入一紗布包備用（現(xiàn)在外邊可以買到燉肉料也可,，也有現(xiàn)在小包如濾紙包等均可）。

2,，鍋內(nèi)裝清水,，燒到水大開(kāi)后加入肉，目的是除去其中血水,，水再開(kāi)2-3分鐘取出豬肉,。

3，另取鍋加油,，油溫后加入白糖,，攪動(dòng)以防糖糊,。見(jiàn)油中的糖由小泡變成大泡加入黃酒（或料酒），加入肉塊翻炒,，見(jiàn)肉上色后加入蔥姜茉,，醬油（最好是老抽），再翻炒1-2分鐘,。加入用雞精調(diào)好的高湯以及早先制好的調(diào)味包,。（水以剛好漠過(guò)肉高一點(diǎn)為準(zhǔn)）

4，湯開(kāi)后加入打成結(jié)子的豆付皮,，改小火微制，這時(shí)最好再加入點(diǎn)糖（依個(gè)人喜好而定）,。約15-20分鐘后湯汁收濃揀出調(diào)料包即成,。

要點(diǎn)：糖在油中不能糊，要多攪動(dòng),。水量不可過(guò)多,，要不會(huì)出不來(lái)味道。再加糖會(huì)合其味更美,，希望你能再些才好,，這時(shí)也可加一些栗子，秋冬北方多有糖炒的,，吃不了時(shí),，包掉皮微汁時(shí)加入，味道更好,。因?yàn)檫@菜脂肪太高,，加入豆付皮與栗子可以增加些維生素成份，以求飲食平衡,。

特點(diǎn)：味道濃烈,、色潤(rùn)咸香、咸中帶甜,，可以是下酒及宴客之菜,。很有開(kāi)胃下飯功效，希望朋友能喜歡這道肉菜,。

十八,、客家小炒

材料：豬肉350g、芹菜250g,、黃豆芽150g

做法：

1,，肉切絲，用醬油,、蔥姜茉,、淀粉腌漬,；芹菜洗凈與熏干都切成長(zhǎng)條；黃豆芽洗好,，去其根備用,。

2，放油,，熱后加入肉煸炒,，到色淺加入其余菜一起炒。調(diào)味勾薄芡裝盤(pán)即可,。

特點(diǎn)：家常小炒特別適合隨意時(shí)品嘗,，制作尤其簡(jiǎn)單，可以自由發(fā)揮,，其中菜品也可依個(gè)人喜好增減,。味道也可由個(gè)人習(xí)慣加添。所以這個(gè)菜可你很大余地,，是輕松家庭生活的最愛(ài),。