自釀葡萄酒

自古以來(lái)，在中國(guó)的文化史上，酒似乎與豪情還有愁情都結(jié)下不解之緣,。陶潛的酒里融化的是不為五斗米折腰的傲氣,，南山畔，東籬下,，有著他歸去來(lái)兮悠然自得的身影,。晨風(fēng)中，他衣袂翩翩,，心不再為形所役,，與琴與書(shū)相伴，引壺觴以自酌,，文采橫溢千年,，引無(wú)數(shù)世人艷羨。天氣開(kāi)始冷了,，我想起白居易那首詩(shī)：綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪,能飲一杯無(wú)?”于是拿出一個(gè)月前釀的葡萄酒,，在這個(gè)寒冷的季節(jié)里,，或許這三杯兩盞淡酒，可敵它,，晚來(lái)風(fēng)急,。釀酒方法參考自當(dāng)當(dāng)?shù)牟┛停x謝當(dāng)當(dāng),。

葡萄6斤,，冰糖1.8斤，腌酸菜用的陶甕一個(gè)

1.將陶甕洗干凈,，并用開(kāi)水消毒
2.將整串的葡萄輕輕放在涼開(kāi)水中涮洗幾下,，撈起，把葡萄摘下放到干凈的菜籃里晾干表面水分,。
3.把葡萄整顆捏爛,，放到陶甕里，放了一半葡萄進(jìn)陶甕后,，把全部冰糖倒進(jìn)甕中,，覆蓋著甕里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛,，放進(jìn)甕中,，所放的葡萄體積不能超過(guò)甕體積的十分之八。
4.用一塊干凈的紗布蓋住甕口,，并把陶甕放在陰涼避光處,，放置三天，進(jìn)行有氧發(fā)酵。并且在這三天內(nèi)每天用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄,，以利于葡萄的有氧發(fā)酵,。在攪拌的時(shí)候，會(huì)看見(jiàn)很多泡泡冒出來(lái),。
5.三天之后,，將陶甕進(jìn)行水封（蓋上陶甕的蓋子，并在甕沿注入清水）,，水封的時(shí)間為七天,，在這七天內(nèi)，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄,，以利于葡萄的繼續(xù)發(fā)酵,。在這七天內(nèi)，會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到甕沿的水發(fā)出“咕嘟”的聲音,，那是發(fā)酵的葡萄在排氣,。
6.七天之后，將發(fā)酵好的葡萄酒進(jìn)行過(guò)濾,。用一個(gè)非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來(lái),，用一塊干凈的紗布進(jìn)行過(guò)濾。
7.把過(guò)濾好的葡萄酒裝進(jìn)一個(gè)瓶子里,，蓋上蓋子,。在此期間葡萄酒還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，所以絕對(duì)不能把葡萄酒裝進(jìn)玻璃瓶子里,，否則會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生的氣體會(huì)讓玻璃瓶爆炸,，要把葡萄酒放進(jìn)塑料瓶子里，而且每天都要定時(shí)打開(kāi)蓋子把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放出來(lái),。
8.七天后把葡萄酒再次進(jìn)行過(guò)濾,，然后在放進(jìn)瓶子里密封收藏，最少也要等到一個(gè)月后才能喝,，時(shí)間越久,，口感越好，酒越久越醇,。

三大禁忌：1 整個(gè)制作過(guò)程不能碰到生水,，洗葡萄用的是晾涼的開(kāi)水。2 整個(gè)制作過(guò)程不能用金屬器皿,。3 整個(gè)制作過(guò)程不能碰到油,。
八項(xiàng)注意： 1 葡萄表面那層白霜不能搓洗掉，因?yàn)槟鞘翘烊坏慕湍?，葡萄酒就是靠這層白霜發(fā)酵的,。2 要選用新鮮的葡萄，要表面有一層白霜的那種葡萄，表面沒(méi)有白霜的葡萄已經(jīng)不夠新鮮,。3 選用顏色較深的葡萄釀出來(lái)的酒顏色就比較深,。4 選擇的葡萄不必太甜，因?yàn)樵卺勗爝^(guò)程中要放冰糖,。5 冰糖的份量不能太少,，因?yàn)樘鞘亲詈玫姆栏瘎? 葡萄酒需要經(jīng)過(guò)兩次過(guò)濾，這樣釀出的酒才比較清澈,。 7 釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕,，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那么在發(fā)酵過(guò)程中要用黑色塑料袋把甕遮起來(lái),。 8 要把放葡萄酒的甕和瓶子放在陰涼的地方,，避免陽(yáng)光照到。