說到適合夏天吃的菜，除了黃瓜等瓜類菜外,，北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室教授張湖德還推薦大家吃莧菜,。

莧菜由于營(yíng)養(yǎng)豐富，也被人們稱為“長(zhǎng)壽菜”,。而莧菜喜溫暖,，較耐熱，是夏季的當(dāng)季蔬菜,。所以夏天吃莧菜,，是一不過的養(yǎng)生選擇！

莧菜的養(yǎng)生價(jià)值

1營(yíng)養(yǎng)豐富

從營(yíng)養(yǎng)角度來說,，莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質(zhì),，且容易吸收，能夠有效補(bǔ)充夏季因流汗損失的多種營(yíng)養(yǎng)素,。2清熱解毒

從中醫(yī)角度講,，莧菜味甘、性涼,，歸大腸,、小腸經(jīng)。具有清熱解毒,，除濕止痢,，通利二便的功效。夏天天熱,，吃一些涼性食物,，是有好處的。3補(bǔ)鈣高手

莧菜含鈣量高,，是蔬菜中的補(bǔ)鈣冠軍,。數(shù)據(jù)顯示，每100克莧菜的鈣含量高達(dá)180毫克左右,，它還富含鎂,、鉀、維生素K等多種有助鈣吸收的營(yíng)養(yǎng)元素,。

4補(bǔ)血佳肴

莧菜含有豐富的鐵,、鈣和維生素K，民間一向視其為補(bǔ)血佳菜。5排毒通便

莧菜富含各種膳食纖維,，食用之后可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),，幫助消化。它還可以幫助排除人體內(nèi)的毒素,，防止便秘,。對(duì)于想減肥的人來說，莧菜也是一個(gè)很好的選擇,。6護(hù)心腦血管

河南中醫(yī)學(xué)院心內(nèi)科主任醫(yī)師朱翠玲說：“一些微量元素如鉀,、碘、鉻等,，也可以預(yù)防動(dòng)脈硬化,。”鉀鹽可保護(hù)心血管,，莧菜含鉀豐富,，所以常吃對(duì)心臟有益。

莧菜分三種,，各有特色

莧菜按顏色分為紅莧,、綠莧和彩莧三種。

紅莧葉片紫紅色,，口感軟糯，適合用來做湯,；

綠莧呈葉綠色,，口感較硬，可用于烹炒,；

彩莧又叫觀音米莧,，葉脈附近紫紅色，葉片邊緣部綠色,，口感軟糯,，可用來做湯。

從營(yíng)養(yǎng)上來講,，紅莧菜所含的紅色素和黃酮類化合物最多,，并且其維生素E含量比綠莧菜多3倍，這些營(yíng)養(yǎng)素均具有一定的抗氧化作用,，能抵抗衰老,。

莧菜怎么做最好吃？

莧菜可以焯水后涼拌,，也可以入餡,，最好不要長(zhǎng)時(shí)間烹炒。蒜蓉莧菜

準(zhǔn)備材料：

莧菜400克，大蒜2瓣,，適量食用油,、鹽，少許雞精

步驟：

1,、將莧菜根部較老的部分去掉后將莧菜清洗干凈備用,；

2、將蒜拍扁切碎或直接切成蒜片,；

3,、鍋里放入適量食用油；

4,、油熱后加入蒜蓉爆炒緊接著加入莧菜用大火爆炒至莧菜變色,；

5、加入鹽和雞精調(diào)味,，翻炒均勻后關(guān)火即可出鍋,。涼拌莧菜

準(zhǔn)備材料：

莧菜200克，獨(dú)蒜2瓣,，小蔥兩根,，適量芝麻，一大勺香油,、紅油,、生抽，適量鹽和少許雞精

步驟：

1,、鍋內(nèi)加入半鍋水,，燒開后加入莧菜焯掉片刻；

2,、莧菜撈出后用涼開水過涼,；

3、將蒜拍扁切碎,，小蔥切成蔥花,；

4、將一大勺香油,、紅油,、生抽和適量鹽、雞精混合后,，將蒜蓉和蔥花也加入進(jìn)去混合調(diào)成味汁,；

5、莧菜瀝干后,，加入調(diào)味汁拌勻后撒上幾粒芝麻即可,。皮蛋莧菜湯

準(zhǔn)備材料：

莧菜500克，松花皮蛋100克，大蒜1—2瓣,，姜5克,，適量鹽和雞精

步驟：

1、莧菜洗凈放入熱水焯一下?lián)破馂r干水分,；

2,、鍋內(nèi)放入少許食用油，將切好的蒜片和姜絲加入鍋內(nèi)爆炒至出香味,；

3,、將切好的皮蛋放入鍋內(nèi)翻炒幾下；

4,、鍋內(nèi)加入適量水,，煮沸后加入焯好的莧菜，蓋上鍋蓋煮6—8分鐘,；

5,、咸菜煮軟之后，加入少許鹽,、雞精調(diào)味即可,。

小貼士：

1、莧菜雖好,，但脾胃虛寒者,、易腹瀉的人不宜多食。

2,、如何挑選莧菜：購買莧菜時(shí),，用手輕輕折一下莧菜的根部，如果根部易斷且皮不粘連,，則為嫩莧菜適宜購買,。反之為老,，不宜購買,。

夏天最不能錯(cuò)過的“長(zhǎng)壽菜”就是莧菜了，好吃便宜,，還營(yíng)養(yǎng)豐富,！趕緊告訴家人和朋友吧！

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