紫蘇在中國常用中藥,，而日本人多用于料理，尤其在吃生魚片時是必不可少的陪伴物,，在中國一些地區(qū)也有用它作蔬菜或入茶,。紫蘇葉也叫蘇葉，有解表散寒,、行氣和胃的功能,，主治風(fēng)寒感冒、咳嗽,、胸腹脹滿,，惡心嘔吐等癥,。

紫蘇種子也稱蘇子，有鎮(zhèn)咳平喘,、社痰的功能,。紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱蘇子油,，長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效,。

中國人用紫蘇烹制各種菜肴，常佐魚蟹食用,，烹制的菜肴包括紫蘇干燒魚,、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺,、蘇鹽貼餅,、紫蘇百合炒羊肉、銅盆紫蘇蒸乳羊等,。另外,，在南方地區(qū)，在泡菜壇子里放入紫蘇葉或桿,，可以防止泡菜液中產(chǎn)生白色的病菌,。

主料：魚頭,、紫蘇葉、蔥,、剁椒,、油、鹽,、料酒

做法：

1,、將紫蘇葉干用水稍泡一會兒后切碎。

2,、盤底鋪上蔥段,。將魚頭抹上鹽,淋上料酒放在蔥段上。把紫蘇和剁椒放上,。

3,、將魚頭放入開水鍋里,大火蒸15分鐘。

4,、出鍋后淋上熱油,放蔥絲裝飾一下即可,。

主料：雞翅、紫蘇、洋蔥,、姜,、蒜、老抽,、生抽,、耗油、料酒,、鹽,、胡椒粉、花椒粉,、芝麻油

做法：

1,、新鮮紫蘇葉洗凈。雞翅洗凈,，兩邊各劃兩刀,，有助入味。

2,、放入腌雞的調(diào)味,，再放入一些切碎的紫蘇。拌勻,，腌制30分鐘,。

3、鍋底刷一些油,，平鋪放入一些姜片,。再鋪上洋蔥。

4,、鋪上大部分的紫蘇,，將腌好的雞翅平鋪在紫蘇上面。

5,、余下的紫蘇鋪在雞翅上,，再倒入腌雞翅的調(diào)味，蓋上鍋蓋,，用小火焗20分鐘即可,。

主料：紫蘇葉,、腌咸梅,、排骨、鹽,、料酒,、生粉、醬油

做法：

1、紫蘇葉用冷水浸泡洗凈備用,，排骨洗凈剁小塊,，姜切絲。

2,、把紫蘇,、排骨、梅子用調(diào)料腌15分鐘,，用旺火蒸12分鐘即可

3,、食用的時候把盤底的湯汁反復(fù)淋在排骨上，使紫蘇和梅子的香醇均勻透進(jìn)排骨中,。

主料：紫蘇葉,、冰糖、水,、檸檬

做法：

1,、紫蘇葉洗凈后加入沸水中煮5分鐘。撈出葉子,。

2,、加入冰糖煮化，晾涼加入檸檬汁即可,。

小貼士：

1,、煮紫蘇切記不要用金屬鍋。

2,、做紫蘇汁要用紫色的紫蘇葉,，晾涼后的紫蘇汁放入冰箱冷藏味道更好。

主料：花甲,、紫蘇,、姜、蔥,、蒜,、香菜、料酒,、鹽,、油、糖,、醬油

做法：

1,、花甲買回家用清水泡養(yǎng)三四個小時，徹底養(yǎng)干凈,，最好是加點(diǎn)冰,！耐養(yǎng),，新鮮！

2,、鍋里燒開水,，把花甲放進(jìn)去燙至開口即可！燙久了不鮮,，味道會變淡,！迅速把燙好的花甲撈起！

3,、紫蘇摘下洗干凈,，用力揉至紫蘇液快要滴出來！把紫蘇切碎,！

4,、再準(zhǔn)備適量蒜蓉、蔥白,，姜片,，小紅椒 豆豉切碎備用！

5,、熱鍋,，放油，把上面的配料全部加進(jìn)去,，炒至紫蘇的芳香溢出,。

6、把燙好的花甲倒進(jìn)鍋里和配菜一起炒,，然后加適量的料酒,，醬油，糖,，鹽,！再稍微加點(diǎn)兒水！炒至入味,！

7,、用生粉勾芡，就可以出鍋,。

主料：黃瓜,、紫蘇、紫天椒,、蒜,、雞精、鹽

做法：

1,、黃瓜刨成片備用,。紫蘇洗凈摘其葉，紫天椒切成粒,，蒜剁成茸備用,。

2、鍋下油燒熱,，放入蒜茸和紫天椒粒爆香,。

3、放入紫蘇翻炒,。

4,、放入黃瓜片繼續(xù)翻炒。

5,、加入鹽,、雞精翻炒均勻即可。

主料：豆腐,、花蛤,、蝦、紫蘇葉,、姜,、胡椒粉

做法：

1、鍋下油,，放入姜爆一下

2,、倒入花蛤爆炒至開口或即將開口

3、用湯鍋另起煮水,，把炒過的花蛤倒入煮開的水里

4,、加入豆腐和蝦，放入紫蘇,，煮開,，加鹽，雞精,，胡椒粉調(diào)味即可,。

主料：青梅、白糖,、冰糖,、紫蘇、鹽

做法：

1,、挑選大個無外傷的梅子,，洗凈晾干

2、加鹽搓揉,，這步叫殺青,，可以去絨毛,，入味

3、殺青后用重物壓住梅子,，讓梅子出苦水,，咸水，壓四至五天,，中途要翻動,。

4、倒掉鹽水,，撈出梅子晾曬一天

5,、一層白糖一層梅子放入玻璃罐里（紫蘇洗凈晾干加鹽搓揉）上面放入紫蘇和冰糖，蓋上蓋子讓糖慢慢融化滲透

6,、腌制時間越久越入味,。