1,、香辣蝦

食材：蝦一斤,、干紅辣椒、蔥,、蒜,、花椒、香辣醬,、香油,、鹽、糖,、熟白芝麻

做法：

1.將蝦洗凈,，剪去須，用牙簽從第二節(jié)處挑出蝦線,，洗干凈后淋干水分備用

2.蔥切斷兒,，蒜扒皮整個(gè)備用

3.鍋內(nèi)放油，八層熱時(shí)放入蝦,，炸至變成紅色撈出瀝油

4.鍋中留底油,，放蔥、蒜,、花椒炒香,，放入幾滴香油繼續(xù)翻炒均勻

5.倒入辣椒，翻炒一會(huì),，放入香辣醬,，倒入小半小碗水，加鹽,、白糖翻炒

6.再加入蝦,，翻炒一會(huì)兒，當(dāng)汁被蝦吸收得差不多時(shí),，放入熟白芝麻

7.快速翻均勻,，撒上些蔥花即可出鍋裝盤

2、干鍋雞翅

食材：新鮮雞翅,、小干辣椒,、花椒、蔥段,、姜片,、蒜片,、醬油,、鹽,、料酒、面粉

做法：

1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道

2.再放料酒,，鹽,，醬油，蔥段,，姜片腌30分鐘

3.撈出蔥段和姜片,，撒上薄薄一層干面粉，抓勻

4.炒鍋加熱,，放多些油,，等油燒至非常熱，下入雞翅炸

5.炸至雞翅表面有些金黃,，縮小,，將雞翅撈出一邊待用

6.炒鍋里留少許油，燒至5成熱,，放入干辣椒段,，花椒，蔥段,，蒜片炒香

7.放入雞翅,，快速炒勻即可出鍋裝盤

3、香辣花甲

食材,；花甲1000g,、干辣椒50克、麻椒40g,、蔥末,、姜末、郫縣豆瓣醬3勺,、冰糖20克,、蜂蜜50克、料酒100克,、老油30克,、魚露30克、鹽,、味精少許

做法：

1.買來的花甲用清水養(yǎng)兩天,，吐沙洗凈

2.干辣椒用清水泡透瀝干水分，蔥姜洗凈切末

3.鍋中加油豆油100克,、50克純雞油,，放入蔥姜小火炒香

4.再放麻椒,、郫縣豆瓣醬、冰糖,，攪鍋大火,，放辣椒炒出香味

5.放入花甲大火翻炒，加入蜂蜜,、老油翻炒片刻

6.加一湯勺水,，等花甲全部張開嘴，滴點(diǎn)魚露,、味精炒勻即可出鍋

4,、香辣土豆條

食材：土豆500克、五花肉100克,、腰果20克,、洋蔥40克、青尖椒40克,、辣椒30克,、植物油25克、鹽4克,、白砂糖2克,、味精2克、辣椒醬10克

做法：

1.將土豆條去皮冼凈切成條,，放入燒開的鹽水鍋內(nèi)焯熟撈出

2.五花肉洗凈后切成條,，洋蔥洗凈切粒，腰果切碎

3.將青紅椒去蒂,、籽洗凈切片

4.炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁?，放入土豆條炸至表面酥脆撈出

5.炒鍋留底油燒熱，將五花肉條爆出油

6.放入辣椒醬,、蔥頭粒,、青紅椒炒香

7.再放入土豆條、白糖,、味精炒勻,，撒入腰果碎即可

5、香辣豬蹄

食材：豬蹄750克,、辣椒10克,、大蔥5克、姜3克,、白皮大蒜4克,、花椒3克、豆瓣辣醬8克、白砂糖7克,、花生油35克,、豌豆淀粉5克、料酒3克,、五香粉3克

做法：

1.將豬蹄刮洗干凈,，剁成小塊，用蔥,、姜,、料酒腌制入味

2.鍋內(nèi)注油燒熱，放入豬蹄塊炸至金黃色撈起

3.鍋內(nèi)留油少許,，下入辣豆瓣、香料,、高湯,、糖和豬蹄燒沸

4.撇去浮沫，倒入高壓鍋中燜20分鐘,，取出豬蹄裝盤 ,；

5.鍋內(nèi)注油燒熱，下入干辣椒,、花椒炒香

6.倒入燜豬蹄的原汁,，勾芡，淋在蹄塊上即可出鍋

6,、香辣草魚塊

食材：草魚,、花菜、青紅辣椒,、姜片,、生抽、料酒,、姜,、水淀粉、鹽,、雞精

做法：

1.草魚片出魚身,，切成小段后，加生抽,、料酒,、姜末腌制15分鐘

2.加入水淀粉抓勻，放油鍋中炸成金黃色撈出瀝油備用

3.花菜洗凈加鹽焯燙后撈出

4.鍋中熱油,，爆香姜片和辣椒,，倒入花菜炒片刻

5.再倒入炸好的魚塊，加點(diǎn)鹽,、生抽,、料酒,、雞精炒勻即可