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南寧酸嘢

 昵稱32844206 2016-04-28

南寧酸嘢是一種歷史悠久的漢族小吃,。指腌制的果蔬,,即酸品,南寧當(dāng)?shù)匕自挼姆Q謂,?!皣S”是指東西,南寧酸嘢就是指酸東西,。南寧人吃酸品歷史悠久,,由于南寧地處南疆,終年氣候濕熱,,于是,,當(dāng)?shù)厝丝砍运崞穪斫饪省⑻嵘?、除濕氣,。久之,吃酸便成為了一種當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣,。南寧酸嘢,,其實(shí)是一種用白米醋加白糖或冰糖短時(shí)間腌制的新鮮瓜果蔬菜。一般腌制的時(shí)間在24小時(shí)左右即開食,。 南寧流傳著一句話——“英雄難過美人關(guān),,美人難過酸嘢攤。

基本信息

  • 中文名:南寧酸嘢
  • 分類:腌制品
  • 口味:酸品
  • 傳言:英雄難過美人關(guān),,美人難過酸嘢攤

簡(jiǎn)介

粵語(yǔ)地區(qū)用果蔬腌制而成的四季酸品小吃,。遍布廣西全境漢族地區(qū)。桂北以腌制時(shí)間長(zhǎng),、辣烈,、酸濃、品陳為特色,。桂南以生冷,、 新鮮、淡酸,、微甜,、帶辣為特色,尤以南寧最為著名,,已有300年歷史,。南寧酸品一般以木 瓜,、芒果、扁桃,、菠蘿,、桃子、李果,、梨子,、豆角、蘿卜,、黃瓜,、蓮藕、楊桃,、椰菜,、芥菜 、頭菜,、生姜,、大蒜等新鮮果蔬,佐以食醋食鹽腌制1小時(shí)即成(豆類,、菜類要腌制1~3天) ,。有的配以適量的白糖和辣椒粉。城鄉(xiāng)街頭巷尾隨處可見流動(dòng)酸品攤,。攤上備有辣椒酸醋水 ,、椒鹽,供食客隨意蘸用,。

食材介紹

大盆酸

蘿卜,、蘿卜櫻、胡蘿卜,、筍皮,、紅薯、涼薯,、蒜頭,、青辣椒、紅辣椒,、木瓜,、蕎頭、刀豆,、佛手瓜,、西瓜、西蘭菜梗,、空心菜梗,、包菜,、棒棒菜、蒜心,、蓮藕,、萵苣筍、姜芽,、魚腥草,、豆角,、苦瓜,、紫包……

酸壇酸

胡蘿卜、蕎頭,、刀豆,、姜芽、蒜心,、蓮藕,、蒜頭、辣椒,、蒜頭,、青辣椒、紅辣椒,、豆角,。

水果酸

山楂、桃子 ,、菠蘿,、石榴、木瓜,、芒果,、哈密瓜、楊桃,、草莓,、山梨、蘋果,、李子,、馬蹄、密猴桃,。

制作方法

不同的蔬果做成酸嘢,,都會(huì)有它“生命中最燦爛的幾小時(shí)”。黃瓜最長(zhǎng)的腌制時(shí)間是8小時(shí),,超過8小時(shí)黃瓜就會(huì)變黃變蔫,,咬在口中不脆口,。而腌黃瓜最好吃的時(shí)間,是腌制后第三至第四個(gè)小時(shí),,萵筍也是如此,。但其他果蔬就各有自己的黃金期。南寧市場(chǎng)上還有一種酸嘢,,不用食醋浸泡,,只需要在新鮮蔬果撒上辣椒粉、椒鹽等佐料,,拌勻就可以吃了,。扁桃就是最具代表性的一道,還有芒果,、番石榴也都用這種方法制作,。這是從欽州沿海一帶傳過來的做法,當(dāng)?shù)厝诉€會(huì)在配料里多加上甘草粉,、糖,、芝麻等配料,口感偏鮮脆,。在街頭上還有不少用手推車賣的南寧酸嘢,,號(hào)稱正宗用酸壇泡腌而稱。酸壇酸則是在桂林,、柳州一帶盛行,,簡(jiǎn)單的做法就是直接放鹽水浸泡蔬果,而酸壇的蓋子必須保證密封嚴(yán)實(shí),,所以繞酸壇口一圈是個(gè)水槽,,當(dāng)蓋子倒扣到水中的時(shí)候,排除掉所有的氧氣,,過一段時(shí)間之后,,果蔬就會(huì)自然發(fā)酵變酸,口感較其他做法更入味,,更醇厚,。有的地區(qū)還會(huì)在壇子里放入糯米制成的酸糟和辣椒等,又別有一番風(fēng)味,。酸壇腌制對(duì)環(huán)境要求很高,,不能頻繁有氧氣進(jìn)入,不能沾油,,不能被污染,。否則果蔬很快就會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。

酸木瓜原料:木瓜2公斤,白糖150克,,白醋250克,,食鹽100克,青椒50克,。制法:選用青皮生木瓜,,削皮破開,除去瓤粒,,切成厚片,,或切成絲狀,用食鹽揉搓,,去掉澀味,,并使之軟化,青椒剁碎,,與瓜拌勻,,加入白醋腌制一小時(shí),濾去醋水,,下白糖與瓜拌勻,待白糖溶化后即可,。特點(diǎn):酸,、甜、咸,、辣,、脆五味俱全。

酸黃瓜原料:鮮黃瓜2.5公斤,,辣椒300克,,食鹽150克,食醋200克,,三花酒適量,。制法:鮮嫩黃瓜洗凈,對(duì)半切開,,斜刀剁薄片,,開水稍燙撈出,瀝去水分,,置缸盆中,。投入鹽、椒,、酒,、醋等料,加入晾好開水,,水以浸沒黃瓜為宜,,腌制兩天,,缸盆內(nèi)浮現(xiàn)白皮,即可撈出食用,。特點(diǎn):鮮嫩爽滑,,酸中帶甜,甜中帶辣,,開胃可口,。

酸蘿卜原料:蘿卜2.5公斤,白醋500克,,白糖200克,,食鹽、辣椒適量,。制法:將鮮嫩蘿卜洗凈晾干,,對(duì)邊切開,亦可切成圓片狀,。斜刀剁出薄片,。下適量食鹽揉搓至軟,置缸或盒中,。將白糖加水煮沸,,涼后再加入白醋攪勻,倒入裝蘿卜缸或盒中,,同時(shí)放入辣椒,,加蓋密封,一至兩天后食用更佳,。特點(diǎn):色澤雪白,,柔軟爽脆,酸甜可口,,生津開胃,。

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