酸野是廣西南寧市的特色美食。南寧的酸嘢是一種歷史悠久的漢族小吃,。酸,，指酸味；“嘢”,，是南寧白話,，指“東西”,。 酸野的做法：

不同的蔬果做成酸嘢，都會(huì)有它“生命中最燦爛的幾小時(shí)”,。黃瓜最長的腌制時(shí)間是8小時(shí),，超過8小時(shí)黃瓜就會(huì)變黃變蔫，咬在口中不脆口,。而腌黃瓜最好吃的時(shí)間,，是腌制后第三至第四個(gè)小時(shí)，萵筍也是如此,。但其他果蔬就各有自己的黃金期,。南寧市場上還有一種酸嘢，不用食醋浸泡,，只需要在新鮮蔬果撒上辣椒粉、椒鹽等佐料,，拌勻就可以吃了,。扁桃就是最具代表性的一道，還有芒果,、番石榴也都用這種方法制作,。這是從欽州沿海一帶傳過來的做法，當(dāng)?shù)厝诉€會(huì)在配料里多加上甘草粉,、糖,、芝麻等配料，口感偏鮮脆,。在街頭上還有不少用手推車賣的南寧酸嘢,，號稱正宗用酸壇泡腌而稱。酸壇酸則是在桂林,、柳州一帶盛行,，簡單的做法就是直接放鹽水浸泡蔬果，而酸壇的蓋子必須保證密封嚴(yán)實(shí),，所以繞酸壇口一圈是個(gè)水槽,，當(dāng)蓋子倒扣到水中的時(shí)候，排除掉所有的氧氣,，過一段時(shí)間之后,，果蔬就會(huì)自然發(fā)酵變酸，口感較其他做法更入味,，更醇厚,。有的地區(qū)還會(huì)在壇子里放入糯米制成的酸糟和辣椒等，又別有一番風(fēng)味,。酸壇腌制對環(huán)境要求很高,，不能頻繁有氧氣進(jìn)入,，不能沾油，不能被污染,。否則果蔬很快就會(huì)發(fā)霉變質(zhì),。

酸木瓜原料：木瓜2公斤，白糖150克,，白醋250克,，食鹽100克，青椒50克,。制法：選用青皮生木瓜,，削皮破開，除去瓤粒,，切成厚片,，或切成絲狀，用食鹽揉搓,，去掉澀味,，并使之軟化，青椒剁碎,，與瓜拌勻,，加入白醋腌制一小時(shí)，濾去醋水,，下白糖與瓜拌勻,，待白糖溶化后即可。特點(diǎn)：酸,、甜,、咸、辣,、脆五味俱全,。

酸黃瓜原料：鮮黃瓜2.5公斤，辣椒300克,，食鹽150克,，食醋200克，三花酒適量,。制法：鮮嫩黃瓜洗凈,，對半切開，斜刀剁薄片,，開水稍燙撈出,，瀝去水分，置缸盆中。投入鹽,、椒,、酒、醋等料,，加入晾好開水,，水以浸沒黃瓜為宜，腌制兩天,，缸盆內(nèi)浮現(xiàn)白皮,，即可撈出食用。特點(diǎn)：鮮嫩爽滑,，酸中帶甜,，甜中帶辣，開胃可口,。

酸蘿卜原料：蘿卜2.5公斤,，白醋500克，白糖200克,，食鹽,、辣椒適量。制法：將鮮嫩蘿卜洗凈晾干,，對邊切開，亦可切成圓片狀,。斜刀剁出薄片,。下適量食鹽揉搓至軟，置缸或盒中,。將白糖加水煮沸,，涼后再加入白醋攪勻，倒入裝蘿卜缸或盒中,，同時(shí)放入辣椒,，加蓋密封，一至兩天后食用更佳,。特點(diǎn)：色澤雪白,，柔軟爽脆，酸甜可口,，生津開胃,。