俗話說：“清明斷雪，谷雨斷霜”,，這意味著谷雨之后,，天氣要真正地暖和起來。那么夏天也不遙遠(yuǎn)了,，天一熱,，就想來點(diǎn)開胃爽口的小菜來佐粥下飯，腌黃瓜糖醋蒜醬蘿卜...簡直是家家必備人人必會(huì)的開胃小食,！

腌  黃  瓜

黃瓜1600克,、蒜2頭、姜1小塊,、朝天椒5個(gè),、泡椒5個(gè)、食鹽2勺,、生抽240毫升,、白醋240毫升、冰糖160克

1,、黃瓜洗凈后擦干表面水分,，切小拇指粗細(xì)的條

2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽,，翻拌均勻,，腌制5-6小時(shí)殺一下黃瓜自身的水分

3、大蒜剝皮切片,，老姜洗凈擦干表面水分切片,，準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量

4、將生抽,、白醋,、冰糖放進(jìn)耐腐蝕容器中，放入蒜片,、姜片,、辣椒和泡椒腌至冰糖融化

5、將腌制后的黃瓜控一下水分,，然后放進(jìn)上一步驟調(diào)制好的料汁中,，腌制5小時(shí)左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下,，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁

6,、將腌制過的黃瓜及調(diào)味料過濾出來控一下醬汁

7、將過濾后的醬汁放在鍋?zhàn)永锎蠡馃_轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右

8,、醬汁涼涼后,，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時(shí)左右

9、重復(fù)步驟6至8兩到三次,，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi),，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取

爆 腌 蘿 卜

白蘿卜700克,、鹽6克,、辣椒2根、冰糖30克,、白醋50克

1,、準(zhǔn)備原料

2、白蘿卜洗凈切去根部,，皮不用去除

3,、改刀成大塊，不要太小,，太小了不脆影響口感

4,、放入密封罐或者無水無油的密封容器里

5、小紅辣椒切碎放入密封罐

6,、冰糖敲碎,，撒上鹽，放入冰糖,，倒入白醋,，蓋上蓋子

7、搖勻,，腌制半天即可食用,，冰糖自己會(huì)慢慢融化,，小的顆粒不用管它

腌 酸 辣 蘿 卜

白蘿卜1顆、胡蘿卜1顆,、姜5片,、食鹽2小匙,、白糖3大匙,、白醋6大匙、水500毫升,、朝天椒15顆

1,、將新鮮白蘿卜、胡蘿卜去皮,、生姜切片,，紅椒洗凈瀝干備用

2、將白蘿卜,、胡蘿卜分別切成粗條狀,，放入干凈的盆內(nèi)，放入兩小匙鹽用手拌勻,，放置腌制20分鐘

3,、鍋內(nèi)注入清水500ml，加入白糖煮至水開,，白糖溶化,，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼

4,、朝天紅椒用刀在側(cè)面切一刀,，有一條縫讓其容易出味

5、20分鐘后,，胡蘿卜開始腌制出水,，用手將蘿卜條抓捏一下，瀝去其中的水份,。這樣的目的是去除蘿卜的生澀味

6,、取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的）,，放入生姜片,，紅椒及蘿卜條

7、倒入放涼的糖醋水,，水量蓋過所有食材,，加蓋密封放室溫發(fā)酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好

開 胃 醬 蘿 卜

白蘿卜1000克,、食鹽半湯匙,、生抽7湯匙,、白醋1.5湯匙、白糖2湯匙

1,、白蘿卜半根,，大概2斤左右重

2、蘿卜不要去皮,，帶皮才會(huì)爽脆,，洗刷干凈切成薄片

3、蘿卜片用小半湯匙細(xì)鹽,，拌勻腌半個(gè)小時(shí),，讓它出水。等待半小時(shí)過后,，你會(huì)發(fā)現(xiàn),，蘿卜出了很多水，這時(shí)候把水倒出,，擠干

4,、再放小半湯匙白糖，拌勻腌半小時(shí),，擠干水分,。再重復(fù)一次。也就是說,，先用鹽腌一次,，再用白糖腌兩次。然后把蘿卜的水分?jǐn)D干

5,、出好水的蘿卜片里,，放圖中那個(gè)湯匙，7湯匙左右的生抽,，2湯匙白糖,，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純凈水

6,、拌勻,，調(diào)料汁的量要跟蘿卜齊平，蘿卜可以基本都泡在汁里面為準(zhǔn),。放好調(diào)料汁可以嘗下味道,，自己再調(diào)節(jié)下。然后蓋上蓋子,，放冰箱冷藏腌制兩天左右,，即可取出食用。如果你心急,，第二天就可以拿少量出來嘗嘗啦

腌   子   姜

子姜(仔姜)500克,、枸杞子1小撮,、白醋250克、冰糖250克,、食鹽2小勺

1,、仔姜刷洗干凈，不用削皮

2,、將仔姜切成薄片

3,、仔姜片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘,，將水分逼出

4,、白醋與冰糖放入鍋中,，開小火將冰糖熬化,，然后放置一邊晾涼備用

5、把姜中的水分?jǐn)D干,，擠得越干越好

6,、把擠干水分的仔姜放入干凈的玻璃瓶中，然后將晾涼的冰糖醋汁倒入,，腌制一天就可以了

香 脆 黃 瓜 丁

黃瓜2根,、辣椒油1大勺、醬油2大勺,、蒜泥1大勺,、香油5克、食鹽3,、花椒粉少許,、白糖2克、小蔥5克

1,、將黃瓜洗干凈,，橫著切成1—1.5厘米厚的圓片，每個(gè)圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁

2,、將黃瓜丁平著擺放到托盤或者烤盤上

3,、放到暖氣上或者烤箱中100度烤，直到黃瓜丁表面蔫了,，黃瓜丁縮小到原來的2/3或一半左右,，我家的暖氣比較熱，用了大約半晚上,，用烤箱大約需要2個(gè)多小時(shí),，具體的還要根據(jù)實(shí)際情況自己掌握，天氣好的時(shí)候可以用陽光曬更好

4,、將蔫了的黃瓜丁放入碗中,，放入辣椒油,、蒜泥、蔥花,、香油,、醬油、花椒粉,、白糖(糖不喜歡可以不放),、鹽(鹽要最后放，而且要邊嘗邊放以免咸了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中腌幾個(gè)小時(shí)候再吃味道就全部進(jìn)去了,，吃起來很香很脆

腌  糖  蒜

蒜(新)1500克,、食鹽1大勺、白糖500克,、陳醋750克,、香醋250克

1、將新蒜剝掉幾層外皮,，一直剝到只留一層嫩皮,，不能再剝?yōu)橹?/p>

2、洗干凈后撒上鹽拌勻,，靜置一天在陰涼處,，殺殺蒜的水氣

3、將殺出的水分倒掉,，再放進(jìn)筲箕里把水氣晾干

4,、取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰干

5,、倒入陳醋和香醋,，再加入白糖，用干凈無油的筷子攪拌,，直至糖化掉

6,、將晾干水分的蒜頭放進(jìn)罐子中，蓋上蓋子,，在瓶口水槽中倒入水,，用以隔絕空氣，防止細(xì)菌進(jìn)入,。大概每隔幾天在水槽里補(bǔ)一次水,，以免水分蒸發(fā)掉了

腌 泡 椒 鳳 爪

雞爪8個(gè)、野山椒1瓶,、蔥1段,、蒜2瓣、花椒1茶匙,、姜4片,、香葉2片,、桂皮1小塊、食鹽2茶匙,、白糖1湯匙

1,、把雞爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把雞爪子剁成2段,，用流水清洗干凈

2,、大蔥切小段，蒜隨意切碎即可,；煮鍋里放入足量的水,，將蔥姜蒜、香葉,、花椒和桂皮一起放入水中

3,、水煮沸后放入洗凈的雞爪子，再次沸騰后,，改小火煮15分鐘關(guān)火,；將雞爪子撈出，放在流水下沖洗干凈

4,、把野山椒連湯帶辣椒倒入保鮮盒，調(diào)入鹽和白糖,，然后把雞爪子分布均勻地放進(jìn)去

5,、蓋上蓋子放入冰箱冰至少1天入味即可

爆 腌 西 瓜 皮

西瓜皮250克、米醋1湯匙,、食鹽1/8茶匙

1,、吃完的西瓜皮250克，最好帶一點(diǎn)紅色的果肉(提示一：西瓜皮最好帶一點(diǎn)紅果肉,，吃起來甜絲絲的口感好)

2,、用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉，留下瓜瓤

3,、用刀把瓜瓤切成1厘米見方的小西瓜丁

4,、切好的西瓜丁放在碗中，撒入1/8茶匙食鹽,，放在一邊腌3分鐘(提示二：食鹽不要太多,，只需一點(diǎn)點(diǎn)用來給西瓜皮殺菌，讓西瓜皮口感更清甜)

5,、腌好的西瓜丁里倒入1湯匙米醋(提示三：米醋口感發(fā)酸,，不要放太多，西瓜皮吸收一點(diǎn)酸味,，吃起來口感酸甜適中)

6,、用筷子攪拌均勻即可

糖 腌 番 茄

西紅柿2個(gè),、白砂糖適量

1、食材準(zhǔn)備,，西紅柿盡量選擇色澤紅潤果蒂小的,，中等個(gè)頭的最佳

2、西紅柿洗凈,，去蒂去頭

3,、切成5厘米厚薄的薄片

4、在每片西紅柿之間均勻撒上白砂糖,，再在上面均勻撒上少許白砂糖,，腌制20分鐘左右即可