BY:玉蝴蝶

從開始烘焙到現(xiàn)在,，裱花總是停留在裸蛋糕階段，淡奶油打發(fā)也不是沒(méi)好好學(xué)好好練,，開始是覺著淡奶油牌子沒(méi)選對(duì),，而后又琢磨著加入各種添加，目的是讓淡奶油裱花紋路清晰,，耐久力長(zhǎng),，但是總是無(wú)功而返。

終還是痛下決心學(xué)習(xí)奶油霜制作吧,。

總的來(lái)講就是【意式奶油霜】既適合裱花,，口味又相對(duì)清淡。由于蛋白霜的加入,，使【意式蛋白霜】顏色更淺,，更容易調(diào)色，所以,，如果想學(xué)裱花的,，特別是想學(xué)韓式裱花的，就從這個(gè)基礎(chǔ)的入手吧,。

第一次嘗試,，做的量不是很大，可以給8-10個(gè)杯子蛋糕做裝飾,，看那個(gè)明晰的線條和顏色就知道有多棒了,，下次試試調(diào)色做玫瑰花的試試。

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【食譜分享】（約可為8個(gè)紙杯蛋糕裱花）

 【意式奶油霜材料】

  發(fā)酵黃油125g/糖（1）25g/糖（2）25g/水15g/蛋白45g

 【調(diào)味】

  香草精華適量（可選）

 【做法】

 1,、黃油切小塊室溫軟化,，用刮刀攪至順滑備用

2、蛋白分次加入糖（1）打發(fā)至約6,、7分發(fā),，此時(shí)蛋白霜?jiǎng)傞_始處于不能流動(dòng)狀態(tài)，備用

 3,、小奶鍋加入水和糖（2）小火煮開,，用烘焙專用溫度計(jì)測(cè)量糖漿溫度至118度，注意糖漿量小,，升溫很快,，至接近118度需要關(guān)火，否則就做成焦糖了,，也有達(dá)人分享說(shuō)此時(shí)糖液表面是密集的小泡,，我感覺這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不太容易掌握，還是需要溫度計(jì)來(lái)把握,。

 4,、將做好的糖液迅速分次倒入打發(fā)好的蛋白內(nèi)，注意不要倒在打蛋頭上,，用電動(dòng)打蛋器攪打降溫,，直到手感打蛋盆微溫即可

 5、將準(zhǔn)備好的黃油移入蛋白霜當(dāng)中用電動(dòng)打蛋器中速攪打,，剛開始會(huì)像豆腐渣的狀態(tài),，慢慢就會(huì)至融合順滑，紋路漸漸清晰,。

 6,、最后加入香草精華略攪打，移入裝了花嘴（我用的是五齒玫瑰花嘴）的裱花袋即可開始裱花了 ,。

【蛋糕體材料】

蛋黃糊：蛋黃50g/色拉油38g/水38g/紅絲絨預(yù)拌粉1包

蛋白糊：蛋白100g/糖50g/檸檬汁適量

【做法】

 1.蛋黃打散后加入色拉油攪勻,，加入水?dāng)噭颍Y入紅絲絨預(yù)拌粉拌勻成為蛋黃糊

 2.蛋白加入檸檬汁,，分次加入細(xì)砂糖打發(fā)至中性發(fā)泡狀態(tài),，成為蛋白霜

 3.取三分之一蛋白霜與蛋黃糊粗粗混合，然后倒回到剩余的蛋白霜內(nèi)混合均勻成為蛋糕糊

 4.將蛋糕糊倒入放了紙杯的蛋糕模當(dāng)中,，烤箱預(yù)熱150度中層烤35分鐘完成,，稍涼脫模，完全冷卻后才開始裱花,。