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想做個美麗的蛋糕,，要高端大氣上檔次、還要炫酷華麗有內(nèi)涵......但是作為一個手殘中人.....我連抹面都抹不平可怎么破.....所以,，趕緊來學(xué)習(xí)一下~而且還能用抹面裝飾蛋糕喲~ ——不同用途的奶油霜—— 要想抹面好,，奶油霜很重要！什么....你還不知道奶油也有國籍,？那就來看看奶油霜的不同吧,！ ▲ 點擊上圖進入奶油霜測評 英式奶油霜：口感甜膩厚重；最為穩(wěn)定,。操作簡單,，適合裱花，抹面較為粗糙 意式奶油霜：添加了意式蛋白霜,，操作復(fù)雜,。口感輕盈,、味道清爽,；顏色較白，適合抹面 法式奶油霜：需要熬煮蛋黃,，操作復(fù)雜,。口感香甜順滑,，顏色偏黃,，適合抹面 瑞士奶油霜：需要隔水加熱蛋白至60度左右再打發(fā)蛋白，口感類似于意式奶油霜,，顏色微黃,，較為適合抹面 美式奶酪霜：介于法式與意式之間，需要隔水加熱全蛋,，操作復(fù)雜,。顏色偏黃,，口感偏甜，適合抹面 德式奶酪霜：類似于法式,，不過在蛋黃內(nèi)添加了玉米淀粉（像是做卡仕達(dá)醬）,，口感香甜，略粘,，適合裱花 英式奶油霜 食材
步驟 ①無鹽黃油室溫軟化,，加入糖粉后打至顏色變淺、體積略微蓬松的狀態(tài) ②將牛奶慢慢加入到步驟①的黃油之中,，打蛋器中高速將黃油打發(fā)（體積進一步膨大,，顏色變白，質(zhì)地較為輕盈的狀態(tài)） ③將香草精與檸檬汁加入到步驟②的混合物中,，用蛋抽拌勻,，即可完成 英式奶油霜口感甜膩，可選用有鹽黃油或在奶油霜內(nèi)添加適量食鹽,、檸檬汁中和味道,。 意式奶油霜 食材
步驟 ①無鹽黃油室溫軟化，備用 ②清水與細(xì)砂糖混合倒入復(fù)合平底鍋內(nèi),，中小火熬煮糖水,，直至糖漿溫度到達(dá)116度（熬煮期間不要攪拌，防止細(xì)砂糖返砂） ③熬煮糖水期間,，將蛋白倒入一個無油無水的干凈容器之中,，加入食鹽與檸檬汁，打蛋器中速將蛋白打至約6-7分發(fā)的狀態(tài)（蛋白成型,，但組織較為粗糙） ④待糖漿溫度到達(dá)116度后離火,，打蛋器調(diào)至中高速，緩慢的將糖漿沖入蛋白之中,，快速攪打蛋白,，直至攪拌盆溫度回至手溫
⑤打蛋器調(diào)成中速，將步驟①中軟化的黃油分次加入,，打至二者完全融合,，加入香草精打勻，即可完成（一開始加入黃油時,，混合物會呈現(xiàn)豆腐渣一般的狀態(tài),，只要再攪打幾下，就好啦）
法式奶油霜
食材
步驟 ①無鹽黃油室溫軟化,，打至體積略微膨大,，顏色變淺的狀態(tài)，備用 ②將蛋黃、細(xì)砂糖,、淡奶油、牛奶混合放置于復(fù)合平底鍋中 ③小火熬煮步驟②的混合物,，期間快速抽打混合物,，避免蛋黃受熱凝固，將混合物加熱至80度離火 ④將步驟3的混合物過篩,，濾去蛋黃結(jié)塊,，放至室溫，與香草精一起加入到步驟①的黃油之中,，將混合物充分打發(fā),，即可完成
——基礎(chǔ)抹面—— 簡單裝飾，就能超級美,！
——漸變色基礎(chǔ)抹面——
步驟圖
不要把帶顏色的奶油霜抹到蛋糕側(cè)壁的最上端,，否則最后往正面收邊的時候會蹭上顏色。 漸變色抹面,，怎么裝飾都超美,！
——隨性發(fā)揮也很美——
視頻
做成樹樁，搭配韓裱,，酷,！
還可以用來配淋醬~
——簡單的手繪抹面—— 用酒或清水將色素瀉開，刷在凍硬的蛋糕表面,，簡約的美感~
借助紙片,，還有新玩兒法！
繞圈畫,，也很不錯呢~
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