|
前日夏至,，溫度直線攀升,，又到了奶油化的不要不要的季節(jié)。咱們必須學(xué)會(huì)速戰(zhàn)速?zèng)Q,，在奶油堅(jiān)挺得狀態(tài)下,，完成創(chuàng)作。今天介紹一款森氣十足的蛋糕,，從戚風(fēng)底到奶油霜,，到最后的裱花組合，都有動(dòng)圖手把手教你,。裱花的內(nèi)容也非常簡(jiǎn)單,，幾片葉子，一兩個(gè)裱花兒和松果,，再加個(gè)些許的小樹莓裝飾,，簡(jiǎn)單的裝飾就能讓這款蛋糕仙兒起來(lái)！送朋友、自己吃那都是極好的,！ 文末有全國(guó)福利,！ 劉曄 惠爾通認(rèn)證老師 微信號(hào)：xiaoyujia_cake 她不是火華社的劉燁哥，是愛做烘焙的劉燁姐,。廣州是個(gè)全民烘焙的城市（廣州人民讓我看到你們的雙手?。┧匀徊荒苊馑?span>，廣州離香港近,，她經(jīng)常去香港拜師學(xué)藝,，有時(shí)候也會(huì)飛臺(tái)灣,，全國(guó)各地學(xué)不停,，這一學(xué)就是十年，漸入佳境,，拿到了惠爾通認(rèn)證教室資格,，創(chuàng)辦了自己的小工作室：優(yōu)焙美學(xué)生活館。 ——裱花配色有絕招 想來(lái)很多人在學(xué)韓裱的時(shí)候都對(duì)裱花配色很頭疼,，劉燁姐今天無(wú)私分享了她的配色絕招：1.互補(bǔ)色可以讓蛋糕顯得更加明亮,；2.同色系相鄰色會(huì)看起來(lái)很悅目；3.單色的漸變,，可以突出光影效果,。比較難調(diào)的大紅色，一般使用AC品牌的120號(hào),。新手推薦使用wilton12色色素套裝,。 ——小清新森系裱花蛋糕—— 食材 6寸戚風(fēng) 戚風(fēng)
奶油霜
步驟 奶油霜 ①將糖和水混合，用爐具加熱至117度,。加熱過(guò)程中,，最好一直用溫度計(jì)測(cè)量溫度。 ②糖水加熱的時(shí)候（大越到106度左右,，看爐具不同,，會(huì)稍有差異），開始打發(fā)蛋白,。打蛋器開到最高檔,，將蛋白打至硬性發(fā)泡。 ③將煮好的糖水分次,，一點(diǎn)一點(diǎn)的加入打發(fā)好的蛋白里,。每倒入一次糖水，都要快速轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋器,，務(wù)求將糖水打散,，動(dòng)作太慢會(huì)導(dǎo)致糖水把蛋白燙熟，做出來(lái)的奶油霜會(huì)有顆粒，不順滑,。 ④打蛋器一直維持最高速,，將加入糖水的蛋白，打到盆摸起來(lái)不燙手,，接近手溫為止,。 ⑤蛋白降溫以后，打蛋器換成低速,，加入黃油,，每加一次黃油，都要用打蛋器將黃油跟蛋白混合,，才再下黃油,，此步驟重復(fù)三次。 ⑥打好的奶油霜,，狀態(tài)應(yīng)該是細(xì)膩的,。將打好的奶油霜用刮刀拌至順滑，即可,。 ⑦做好的奶油霜可以冷凍保存,，用的時(shí)候，稍微隔一下熱水,，拿打蛋器打順滑即可,。 戚風(fēng) ①雞蛋的蛋白蛋黃分別倒入無(wú)油無(wú)水的干凈盆中。 ②預(yù)熱烤箱160度,。 ③裝有蛋黃的盆子,，加入水，色拉油,，用打蛋器攪勻,。 ④加入過(guò)篩面粉，用打蛋器混合成蛋黃糊,。 ⑤細(xì)砂糖分三次加入蛋白中：先用低速將蛋白打至粗泡,，再轉(zhuǎn)用高速打至蛋白明顯蓬漲變白，拉起打蛋頭,，蛋白頂尖呈大片彎鉤狀,，最后用低速，打至拉起打蛋頭,，蛋白頂尖呈短小彎鉤狀,。
⑥先將三分之一打發(fā)好的蛋白，加入蛋黃糊中,，用刮刀使用翻拌手法拌均勻,。再將加入蛋白的蛋黃糊,，倒入剩下的打發(fā)好的蛋白里，再使用翻拌手法拌均勻,。
⑦將做好的蛋糕糊倒入模具中,，用刮刀將表面稍微抹平。再摔模,，震出蛋糕糊里的空氣,，然后放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱。
⑧160度,，40分鐘,。出爐以后，摔模,，立刻倒扣,，晾涼。
奶油霜裱花 ①用104號(hào)花嘴寄出硬幣大小的底座,。
②如圖順著擠花瓣,。
③把裱好的花兒放一邊待用,。
④用352號(hào)花嘴擠葉子,。
⑤是不是很有立體感覺呢~
⑥用102號(hào)花嘴擠松果，同樣的手法如果只裱一層或者二層的話,，就是美美的小花了,，用來(lái)裝飾紙杯蛋糕也是很好的選擇。
⑦這樣就完成啦,。
⑧如果在家做,，只需要做一點(diǎn)點(diǎn)綴，就能很美啦,。
⑨現(xiàn)在開始組裝,，用3號(hào)圓形花嘴擠一圈不規(guī)則的綠色枝干，把花兒放在枝干內(nèi)側(cè),。
⑩把松果們放在葉子的中間,，葉子擺放的位置微微張開，更顯自然,。
在縫隙處擠上一些小葉子,。
這就完成啦，是不是很森系,，滿眼綠色很適合夏天呢,。
水果戚風(fēng)裸蛋糕上也可以因?yàn)榉判鸦ɑǘ涠黾用栏校瞧蒿L(fēng)并不能承受太重的重量,，適可而止的裝飾就可以了,。
橙子：有沒有好用烘焙利器推薦呢？ 劉曄：自已覺得好用的烘焙利器，wilton家的蛋糕分片器,，再也不用為切不平蛋糕而煩惱了,。
| 我是福利 | 除了裱花 鮮花裝飾也能讓蛋糕森系起來(lái)哦 這期的福利是花兒 后臺(tái)回復(fù)【愛尚】 （不是文末直接留言，是退出文章后在對(duì)話框里輸入哦） 就有機(jī)會(huì)收到一束 由愛尚鮮花贊助的鮮花哦 一周一花,，像訂閱雜志一樣訂閱鮮美有趣的生活 每周給自己一點(diǎn)新鮮和未知的歡喜期待
|
|
|
