1、英式奶油霜

特點(diǎn)：復(fù)合英國人的口味,，膩,、甜、厚,。

配方：

Unsalted Butter無鹽黃油：250g

Icing Sugar糖粉: 500g

Milk牛奶：30-50g

Food Flavoring調(diào)味：適量(比如香草精,、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等)

做法：

1.無鹽黃油室溫軟化,，切小塊放入大碗中,，用打蛋器攪打順滑即可。

2.糖粉過篩,，分次加入黃油中,，每次攪打之前，手動(dòng)混合糖粉與黃油，以免糖粉飛濺,。

3.加入牛奶,、調(diào)味品，攪打均勻,。

總結(jié)：這就是英式奶油霜的做法,，十分簡單，幾分鐘就能搞定,，不需要任何蛋白或蛋黃,。

 2、法式奶油霜

特點(diǎn)：香甜,、順滑,、Creamy

配方：

Unsalted Butter無鹽黃油：250g

Granulated Sugar細(xì)砂糖: 100g

Milk牛奶：30g

Cream奶油：70g

Egg Yolk蛋黃：3個(gè)

Food Flavoring調(diào)味：適量(比如香草精、檸檬萃取精華,、香橙萃取精華等)

做法：

1.無鹽黃油室溫軟化,，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可,。

2.蛋黃,、砂糖、奶油,、牛奶放入小鍋中,，手動(dòng)攪勻。

3.開小火,，將蛋黃糊加熱,，一邊加熱一邊攪動(dòng)。

4.等蛋黃的溫度達(dá)到80度左右時(shí),，如果沒有溫度計(jì),，可以目測，當(dāng)你攪拌的時(shí)候,，蛋黃糊上布滿了密密的小泡,，就可以了。

5.關(guān)火,，將蛋黃糊放入一碰涼水中,，冷卻。

6.將冷卻的蛋黃糊,，分次加入已經(jīng)打順的黃油中,，攪打均勻。

7.幾分鐘后,，奶油霜就做好了,，質(zhì)地順滑細(xì)膩,。

如果要加調(diào)味品，最后添加,，攪打均勻即可,。

總結(jié)：法式奶油霜最為細(xì)膩，口感最好,。

 3,、意式奶油霜

特點(diǎn)：更加輕盈，口感也會(huì)薄一些,，適合亞洲人口味,。

配方：

Unsalted Butter無鹽黃油：250g

Granulated Sugar細(xì)砂糖:100g(一半放在蛋白中，一半做糖水)

Water水：30g Egg White 蛋白：3個(gè) Food Flavoring

調(diào)味:適量(比如香草精,、檸檬萃取精華,、香橙萃取精華等)

做法：

1.無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中,，用打蛋器攪打順滑即可,。

2.分出3個(gè)蛋白，放入50g細(xì)砂糖,。

3.蛋白達(dá)到6,、7分發(fā)，不可流動(dòng),。

4.50g細(xì)砂糖和30g水放入小鍋中,，大火加熱，糖水煮到121度,，如果沒有溫度計(jì),，可以目測，煮到糖水質(zhì)地變粘稠,，上面布滿小小的氣泡,，而不是大泡泡。

5.將糖水立即倒入蛋白中,，并用高速攪打蛋白,，使之降溫。

6.把打過的黃油全部放入蛋白中,，攪打,。

7.一開始,，呈豆渣狀,，不用擔(dān)心，繼續(xù)攪打,。

8.過了幾分鐘,，還是渣渣狀,，不過有明顯的變化。

9.堅(jiān)持再打幾分鐘,，就能得到顏色較淺,、非常順滑的奶油霜了。

如果要加調(diào)味品,，最后添加,，攪打均勻即可。

總結(jié)：意式奶油霜,，可以省下蛋黃,，留著做虎皮卷兒~因?yàn)榧恿说鞍姿木壒剩钥诟懈?，顏色也更淺些,，很適合調(diào)色。

 4,、美式奶油霜

特點(diǎn)：介于法式和意式之間,，差別不大。

配方：Unsalted Butter無鹽黃油：250g

Granulated Sugar 細(xì)砂糖: 100g

Whole Eggs 全蛋：2個(gè)(Medium)

Food Flavoring 調(diào)味：適量(比如香草精,、檸檬萃取精華,、香橙萃取精華等)

做法：

1.無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中,，用打蛋器攪打順滑即可,。

2.兩個(gè)全蛋打入碗中，放細(xì)砂糖,，攪打均勻,，不打發(fā)。

3.取一小鍋,，大小確保蛋糊碗能坐在上面,，放入水，燒開后轉(zhuǎn)小火,，將裝有蛋糊的效果坐在鍋上,，碗底不碰到水，隔水加熱,，一邊加熱一邊攪拌,，溫度達(dá)到70攝氏度后，離火,。

4.離火后,，立即用中高速攪打蛋糊5分鐘，使其降溫,，蛋糊顏色會(huì)變淺,，變得蓬松,。

5.蛋糊不能太熱，否則會(huì)使黃油融化,。

蛋糊溫涼后,，加入打過的黃油，繼續(xù)攪打,，直至均勻順滑,，全部融合。

如果要加調(diào)味品,，最后添加,，攪打均勻即可。

 5,、韓式奶油霜

配方：韓國白油450g

  Granulated Sugar 細(xì)砂糖180g

  Egg White 蛋清4個(gè)

  Water 水50g

做法：

1,、蛋清加60g細(xì)砂糖打發(fā)至彎鉤狀

2、小鍋內(nèi)加入水和剩下的120g細(xì)砂糖中小火煮至120度

3,、將糖水倒入1中并高速打發(fā)至硬性

4,、蛋清冷卻至常溫后加入切成小塊的白油(不要軟化)

5、打發(fā)至水分消失,，奶油霜順滑,，放入冰箱冷藏10分鐘

 6、其他口味奶油霜

巧克力奶油霜

將上面任一種奶油霜做好后,，加入80g融化的黑巧克力,、或白巧克力，待巧克力溶液溫涼后,，倒入其中,，攪打均勻即可。

抹茶奶油霜

將上面任一種奶油霜做好后,，篩入10g左右抹茶粉,，攪打均勻即可。

必須是質(zhì)量很好的抹茶粉,，不能是綠茶粉,。

檸檬奶油霜

將上面任一種奶油霜做好后，加入10g新鮮檸檬汁,，攪打均勻即可,。

香草奶油霜

將上面任一種奶油霜做好后，加入幾滴香草精,，攪打均勻即可,。

如果要添加蜂蜜、煉乳等口味,，請把配方中的糖量適當(dāng)減少,，否則會(huì)太甜。

1,、那種奶油霜最常用?

英式的太厚了，完全就只是黃油和糖,，口味清淡的人完全接受不了,。

一般是法式和意式的比較常用。

法式的奶油霜因?yàn)樘砑恿说包S,，口味十分濃郁,，很香;意式奶油霜?jiǎng)t口感輕盈，不太膩人,。

2,、奶油霜的分量：

配方中黃油都是250g，至于成品總量,，具體我沒有稱量過,，差不多是所有配料重量的總和。

如果是做玫瑰花,，這個(gè)量可以做6--8朵大的玫瑰花,，做小花就不太清楚了~~

如果是裱8寸的花籃蛋糕，做側(cè)面的花籃紋,，可以裱兩個(gè),，還會(huì)剩一點(diǎn)兒。

如果覺得用不完,，可以把配方中所有的分量減半,，一次用完也不用費(fèi)心保存的事了。

3,、奶油霜的保存：

用不完的奶油霜,，用保鮮膜封好，冰箱冷藏保存,。大概可以保存5天,，最好盡早用完。

冷藏后的奶油霜會(huì)變得很硬,，再用的時(shí)候,，要提前拿出來自然回溫，然后用打蛋器攪打至順滑,。

奶油霜也可以放冷凍室保存,，不過用之前要提前拿出來自然回溫，回溫時(shí)間要很長,。最好不用微波爐,，因?yàn)樯晕⒄莆詹缓?，就化成水了?/span>

其中意式蛋白霜重新回溫后攪打的時(shí)候，因?yàn)檫€是有些涼,，會(huì)出現(xiàn)水油分離的狀態(tài),，尤其是天氣冷的時(shí)候，可能水油分離的情況更為嚴(yán)重,，不要緊,，繼續(xù)攪打，過一會(huì)就會(huì)變順滑了,。

奶油霜裝飾的蛋糕放在冰箱里冷藏的時(shí)候,，奶油霜裝飾的部分會(huì)變硬，不過不用擔(dān)心它的口感也會(huì)變不好,，不會(huì)的,，放在嘴里仍是入口即化。

4,、天氣太熱怎么辦?

夏天30多度的高溫,，即使開空調(diào)室溫也得25度左右，這時(shí)奶油霜很容易化,，因?yàn)椴还苣姆N奶油霜,，都是以黃油為基底的，尤其是動(dòng)物黃油,，所以夏天我從來都不開酥,，化得一塌糊涂。植物黃油雖然能在高溫下也保持一定的硬度,，但又不健康,。那就準(zhǔn)備一盆冰水，如果有冰塊就更好了,，水不冰了,，可以繼續(xù)添加冰塊，把奶油霜的碗坐在冰水中,，會(huì)很大程度緩解奶油霜融化,。

另外，裱花的手要戴上手套,，不然手心的溫度也會(huì)是奶油霜變得稀稀的,，不成形狀。

也可以不時(shí)地把手浸在冰水里,，給手降溫,，但我覺得這樣對女孩子不好，所以還是戴手套吧。

如果裱花過程中,，奶油霜變稀了,，立不起來了，那就放回冰箱,，冷藏10分鐘左右,，等稍硬了點(diǎn)再拿出來繼續(xù)裱。

5,、做的奶油霜太軟

多半是因?yàn)槟闼砑拥牡鞍住⒌包S溶液,、融化的巧克力等等,，沒有完全放涼，倒入攪打順滑的黃油中,，它的熱度就把黃油變得融化了,，所以才會(huì)變得很稀。沒關(guān)系,，放進(jìn)冰箱冷藏一會(huì)兒,，變硬了之后在打順滑，就可以了,。

做意式蛋白霜的時(shí)候,，糖水一定要煮到粘稠，有溫度計(jì)就嚴(yán)格按照溫度執(zhí)行,，沒有的話就煮到糖水粘稠,，不然水分太多，做出來的奶油霜就會(huì)偏軟,，握著裱花袋的時(shí)候,，里面的奶油霜會(huì)融化得快。

6,、奶油霜用途：

裱花：亞洲人的口味偏向,，一般是不會(huì)用厚重的奶油霜來給蛋糕抹面的。大多數(shù)人都是用淡奶油抹面,，但因?yàn)榈逃筒粔驁?jiān)挺,，沒辦法裱花，所以才選擇用奶油霜裝飾,。

奶油霜做蛋糕的局部裝飾是最好不過的了,，既容易裱花，又不會(huì)讓蛋糕整體口感變得厚重甜膩,。不喜歡奶油霜的人,，也可以適當(dāng)剝掉奶油霜裝飾的部分，十分方便。

堅(jiān)果蛋糕,、巧克力蛋糕比較厚重,，搭配奶油霜的質(zhì)地很合適，用來裝飾這些蛋糕也是很不錯(cuò)的,。

也可以用來裝飾紙杯蛋糕,，做泡芙夾心，餅干夾心,。

7,、奶油霜染色：

如果不想用人工色素，可以用抹茶粉調(diào)成綠色,，用草莓粉調(diào)成紅色,。

抹茶粉要用顆粒極細(xì)的、質(zhì)量好的抹茶粉,，這樣奶油霜不會(huì)有小顆粒,。

如果是好的色素，調(diào)一點(diǎn)色也沒關(guān)系,，但盡量不要調(diào)深色,，比如正紅色、黑色,、墨綠等等,，因?yàn)橐胝{(diào)出深色，需要用很多很多色素,，介意色素的人恐怕接受不了,。不過，奶油霜本身顏色會(huì)有一點(diǎn)偏黃,，所以調(diào)色的時(shí)候,，會(huì)出現(xiàn)顏色不正的情況，可以在調(diào)色之前,，放白色色素調(diào)一下,，降低奶油霜的黃色，提高它的亮度,，然后再調(diào)自己想要的顏色,。

相反，如果是粉色,、鵝黃色,、淡淡的綠色，則只需要牙簽尖尖上的一點(diǎn)點(diǎn)色素膏就可以搞定了,，那么一小點(diǎn)兒色素,，即使是介意色素的人,，也不會(huì)太在意了。