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紅燒扁魚的做法- 紅燒扁魚是最常見的家常菜之一,，那么紅燒扁魚怎么做呢,？紅燒扁魚的做法有很多種，在這里介紹最常用的紅燒扁魚做法,，詳細(xì)的做法如下: 紅燒扁魚的做法：用料：扁魚,、蔥段、蒜,、姜,、醬油、食用油,、糖,、雞精、醋,、料酒少許,。 作法：１.扁魚去磷及內(nèi)臟，洗凈備用,。 ?。?熱鍋放油，將蔥段,、蒜片,、姜片入鍋炒出香味； ?。?將扁魚放入鍋里（為防止魚皮破裂,，放入前可用紙將魚身上的水抹干），倒入料酒,、醋,、醬油、糖,、雞精少許,，調(diào)出自己的口味； ?。?用鍋鏟輕翻魚身,，蓋蓋兒中火燒燜； ?。?待湯汁收鍋時(shí)即可起鍋承盤 紅燒草魚的做法：主料：草魚 輔料：豬里脊,、香菇 調(diào)料：蔥,、姜、蒜,、鹽,、白糖、白酒,、胡椒粉,、生抽、濕淀粉,、香油,、食用油 做法： 1.將草魚去內(nèi)臟清洗干凈，在魚的身上切成“井”字,，涂上鹽稍腌制一會(huì)兒,，蔥、姜,、蒜洗凈切成末,，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲,； 2.坐鍋點(diǎn)火放入大量油,，油至六成熱時(shí)，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油,； 3.坐鍋點(diǎn)火,，鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末,、姜末,、蒜末、香菇絲,、肉絲翻炒,，加入鹽、雞精,、白糖,、草魚、生抽,、胡椒粉,、香油，稍燜一會(huì)兒,，勾薄芡出鍋 紅燒平魚的做法：原料：平魚2條,，香菇3朵，筍,、干辣椒少許,，大料2個(gè),。 輔料： 姜片5克，蔥段10克,，蔥花少許,，大蒜4瓣，醬油5克,，鹽3克,，白糖20克,，醋5克,，料酒15克。 做法： ①平魚治凈,，控水,；香菇泡軟洗凈，去蒂,，對(duì)切兩半,；筍洗凈，切??；干紅辣椒洗凈，去蒂及子,，切小片,。 ②鍋置火上，放油燒至五六成熱,，將平魚放入略炸,，撈出控油備用。 ③鍋中留底油,，放入姜片,、蒜瓣、蔥段,、大料,、干辣椒熗鍋，出香味后加入鹽,、醬油,、料酒、白糖,、醋和適量水,，大火燒開，下入炸過的平魚,、香菇,、筍丁,，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可 紅燒魚塊的做法：1, 魚一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘.,。 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的 ,，干辣椒一個(gè)切成3段。 3, 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚 塊放進(jìn)去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水,。 4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出 紅燒鯧魚的做法：1：先將于處理干凈,，注意，鯧魚內(nèi)臟在側(cè)面,。 2：在魚身上劃幾道口子,，放到盤子里，倒點(diǎn)生抽腌制一小時(shí),。 3：鍋內(nèi)倒油,，放入姜片，加熱到較高的溫度,，也就是微微冒煙的狀態(tài),。 4：將魚放到熱油鍋中炸，注意用鍋蓋擋一下濺起來的油,，煎到兩面發(fā)黃,，且表皮變得硬硬的時(shí)候倒入料酒，生抽,，蓋上蓋子燜一會(huì)兒,，其間注意翻面。 5：大概5分鐘后加入糖,，拌勻,，再燒2，3分鐘,。 6：最后撒上蔥段即可 紅燒桂魚的做法：材料：蔥姜蒜,，香菜，醬油,，料酒,，鹽，雞精,，干香菇,，豬肉餡． 1，魚洗凈用醬油和料酒腌十五分鐘． 2,，魚腌入味的這個(gè)時(shí)間你可以準(zhǔn)備其它備料,，切少許蔥姜蒜，干香菇泡發(fā)后切成蓉，和豬肉打成餡,，泡香菇的水留用． 3,，鍋里放少許油,放蔥,姜爆香,把香菇肉餡過油炒一下，放糖,，醬油,，雞精調(diào)味后裝盤待用． 4，把魚入油鍋二面煎成金黃色,放醬油,料酒,，一小勺醋去腥,放糖,，放蔥姜蒜未，放泡香菇的水,，把炒好的香菇肉餡放在魚身上,，燉一會(huì),收汁出鍋前放少許鹽，雞精,，香菜,，調(diào)味即可 上海菜系紅燒黃魚的做法：原料:黃魚1條，冬筍,，香菇各50克，蔥姜各15克,，醬油30克,，料酒20克，精鹽2克,，白糖15克,，醋3克，鮮湯500克,，豬油100克,，濕淀粉10克 做法： ①冬筍切厚片，香菇切兩半,，姜切末,，蔥10克切段，5克切蔥花,，黃魚斜劃一刀,。 ②炒鍋內(nèi)加豬油燒熱，下入黃魚兩面煎黃,，瀝去余油,。 ③放入姜末，蔥段,，紹酒,，鮮湯，醬油,，白糖,，精鹽,，醋燒開。 ④下入筍,，香菇燒至熟透入味,，湯汁剩三分之一時(shí)，用濕淀粉勾芡,，淋明油裝盤,，撒上蔥花即可 紅燒鱸魚的做法：材料：鱸魚一條，蔥,、姜,、蒜適量，香葉,，老干媽豆豉 調(diào)料：食用油,，醬油，黃酒,、糖 做法： 1,、鱸魚洗凈、瀝干水分,，兩面魚身分別劃幾道口（燒的時(shí)候容易入味）,，待用。姜,、蒜切絲待用,。 2、鍋燒熱,，先用生姜擦一下鍋底（這樣煎魚的時(shí)候不容易把魚皮粘?。? 3,、倒入油適量,，油溫?zé)岷蠓湃肭泻玫氖[、姜,、蒜,，然后把魚放入油鍋，煎至兩面金黃,。倒入黃酒少許,，醬油適量，老干媽一勺,，香葉少許,，糖少許，加適量的水，蓋上鍋蓋燒,。 4,、等燒到魚身可以用鍋鏟撥松，湯汁微微收干,，撒上香蔥,，出鍋裝盆。 紅燒墨魚的做法：原料：墨魚,，大蒜,。 大蒜切成段，先用油炒后入盆備用,。 墨魚交錯(cuò)淺割后切成條,，滾油爆炒后，加入黃酒,、醬油,、鹽各適量，稍燜,。倒入先炒好的大蒜,，翻勻即可 紅燒鯉魚的做法： 原料： 鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克,，濕淀粉25克,，大蔥白5克，醬油25克,，松蘑15克，料酒25克,，生姜5克,，味精1克，胡椒粉1克,，辣椒面1克,，精鹽1.5克，芝麻油2克,。 做法： 1,、將鮮鯉魚洗凈，去鱗,，去鰓,，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟,，洗凈血沫,，兩邊斜剞5刀。 2、松蘑水發(fā)后,，洗凈泥沙,，去蒂根，大蔥去皮,，洗凈,，均切成細(xì)絲；生姜洗凈,，去皮,，切成片。 3,、鍋內(nèi)放入花生油,，旺火燒熱，稍次序卻時(shí),，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,，再烹入料酒，再依次放入辣椒面,、松蘑絲,、精鹽、醬油,、姜片,、燒開，改小火燜熟,，再放入蔥白,、味精、勾芡,，加入芝麻油,、胡椒粉，入盤,，即可 紅燒青魚的做法： 原料：青魚幾條,，蔥，姜,，蒜,，鹽，醬油,，糖,，酒，八角,，面粉,。 做法：1．青魚清凈后,，切花刀，裹面粉,。姜切絲,，蒜切片，蔥切絲,。醬油,，糖，鹽,，酒倒入一碗中,，加熱水調(diào)勻。 2．將油燒至五成熱（油不能太少）,，把裹好面粉的魚放入炸,，炸到變金黃色翻面，等兩面都炸好后盛出,。 3．將油倒出,，僅留少許。放入蔥姜蒜和八角,，略炒,，再放入魚。隨即放入兌好的料汁,。再對(duì)水淹過魚的三分之二,。蓋蓋，中火燒,。十五分鐘左右,，翻魚，注意別把魚弄散,。再燒十五分鐘,，收汁，即可起鍋,。 特點(diǎn)：魚肉肥而不膩，味重而清香 紅燒鱔魚的做法： 原料：凈鱔魚片500克,，大蒜75克,，郫縣豆瓣40克，精鹽2克,，醬油15克,，蔥段10克，姜片10克,，味精1克,，水豆粉15克,，鮮湯400克，熟菜油100克,，料酒10克,。 紅燒鱔魚做法： 1、鱔魚洗干凈,，切成6厘米長的段,。獨(dú)頭大蒜去外皮、洗凈,，放入冷水鍋內(nèi)煮熟（或蒸熟）待用,。豆瓣剁細(xì)。 2,、炒鍋置旺火上,，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生,，加豆瓣,、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時(shí),，加鮮湯,、醬油、鹽,、大蒜燒沸入味至軟熟,，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成,。 紅燒鱔魚操作要領(lǐng)： 1,、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯,。 2,、獨(dú)頭大蒜先經(jīng)預(yù)熱處理，能縮短烹制時(shí)間,，增加菜肴風(fēng)味,。 適用范圍： 用于中、高級(jí)筵席大菜,，也適用于大眾便餐 紅燒雪魚的做法： 材料： 雪魚1片,、沙拉油3大匙、姜片5片,、蔥5段,； 輔料： 醬油3大匙、鹽1/4小匙,、糖1/2大匙,、酒1小匙,、胡椒粉1/2小匙 作法： 1、雪魚洗凈后用紙巾拭乾,，以輔料腌拌20 分鐘使之入味,。 2、烤鍋入油,，以強(qiáng)微波 5 分鐘預(yù)熱后,，放入姜片及已腌入味的雪魚，以強(qiáng)微波煎 2 分鐘后,，取出翻面,，放上蔥段，淋上腌魚的汁料,，續(xù)以強(qiáng)微波4 分鐘即可 紅燒鯽魚的做法： 1,、鯽魚宰殺去鱗、挖腮,，掏去內(nèi)臟,，沖洗干凈，在背部厚處剞上幾刀,，用少許蔥,、姜、料酒稍加腌制,。 2,、炒鍋上火燒熱、下油,，待油溫較高時(shí),，放入鯽魚，將魚煎至兩面皮緊,、金黃時(shí)盛起,。 3、炒鍋內(nèi)放少量食油,，放入姜片,、蔥段爆炒出香味放入適量清水、待水開后下入鯽魚,，淋入料酒,，放適量精鹽、白糧,、醬油、轉(zhuǎn)小火燒制,。 4,、待湯汁濃稠時(shí),，下味精，放蔥花,，淋明油,，出鍋裝盒，這樣,，一盆蔥香濃郁,，口感細(xì)膩，咸甜適口的紅燒鯽魚做成了 |
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