不知道你對發(fā)酵食物的認識有多少呢？事實上,，世界各地的人,，都會以不同的發(fā)酵工藝制作代表性的傳統(tǒng)發(fā)酵食物。

小到酸奶,、腌菜,、調味料，大到火腿,、香腸,、芝士、臭鱖魚等硬菜,，甚至你所鐘愛的巧克力,、做甜點用的香草莢也都是發(fā)酵的?？Х?、葡萄酒和啤酒,，以及類似普洱這樣的高檔茶也經過發(fā)酵。

發(fā)酵食物對人類的陪伴可能遠比我們想象的要長,，也更豐富,。在不同地域、不同氣候下的早期人類,，不約而同地使用了這種安全,、有效，又能幫助消化,、汲取養(yǎng)分的保存食物的方法,。但是在中國，發(fā)酵食物卻被誤解至深,。

什么是發(fā)酵食物,？

發(fā)酵食物就是人類巧妙地利用有益微生物加工的一類食品。提供營養(yǎng)物質和合適環(huán)境讓微生物生存,，微生物吃掉那些營養(yǎng)物質后產生一些對人類有益的物質,。就像一臺臺小小的加工機，對食物的每個細胞挨個進行處理,，增加一些有用的物質,，順便升華了味道。于是糯米變成了米酒,，牛奶變成了酸奶,，豬肉變成了火腿。

發(fā)酵食物通常分為5類

酒精飲料：如紅酒,、蒸餾酒,、米酒、黃酒,、果酒和啤酒等,。

乳制品：如酸奶,、酸性奶油,、馬奶酒、干酪等,。

豆制品：如腐乳,、豆豉、納豆等,。

 肉制品：如金華火腿,、巴瑪火腿等發(fā)酵肉制品

發(fā)酵蔬菜：如泡菜、酸菜等,。

調味品：如醋,、黃醬,、醬油等。

謠言澄清一

火腿是腌臘制品,？NO,，火腿是發(fā)酵食品！

很多人會認為火腿是一種腌臘制品,，這其實是個誤解,。在最新出臺的2015版國家肉制品生產許可審查細則中，已將火腿從腌臘肉品類移出轉而列入發(fā)酵食品類,，發(fā)酵火腿與奶酪,、紅酒并稱為“世界三大發(fā)酵美食”。

不管是《舌尖上的中國》里提到的“肌紅脂白,，肉色鮮艷,，香氣濃郁，滋味鮮美而聞名的金字金華火腿,，還是流行于星級酒店,，紅酒莊，西餐廳,，切片即食的巴瑪發(fā)酵火腿,，都是時間造就的美味，傳統(tǒng)火腿包括發(fā)酵在內需要1年左右的制作時間,，巴瑪火腿甚至需要發(fā)酵3年以上的時間從而讓火腿發(fā)酵熟化,，因此火腿如今也受到真正懂得健康美食的吃貨們的追捧。

謠言澄清二

發(fā)酵食物不健康,？NO,，發(fā)酵食物益處多！

很多謠言宣稱發(fā)酵食物含有致癌風險的亞硝酸鹽不是很健康,，其實這是一個非常錯誤的說法,。在自然發(fā)酵條件下，一開始,，乳酸菌等“好菌”還沒來得及產生足夠多的乳酸殺死雜菌,，雜菌們便迅速繁殖，產生亞硝酸鹽,。但等到了約第6,、7天后，乳酸菌活動旺盛,，雜菌會被乳酸菌殺死,，亞硝酸鹽也會被分解清除。

發(fā)酵食品能提高人體的免疫力,，如酸奶,，黃酒含有乳酸菌,，可以刺激免疫系統(tǒng)，增強機體的抵抗力,；發(fā)酵食品的有益菌可以改善人體消化道的微生態(tài)平衡,，改善腸胃功能；發(fā)酵食品還能補充人體所需的蛋白質,，有益菌具有分解蛋白質的能力,，進而提高發(fā)酵食物的蛋白質消化吸收率；有些發(fā)酵食品如發(fā)酵火腿還含有豐富的氨基酸,，和不飽和脂肪酸,。

凝聚了人類智慧和文化色彩的發(fā)酵食物，在今天被發(fā)現有更多的營養(yǎng),，對大腦,、心血管、免疫和胃腸系統(tǒng)都有好處,，中醫(yī)也認為發(fā)酵食物利脾胃,，助消化。一些研究表明,，發(fā)酵食品對人類健康有巨大而積極的影響,，對長壽功不可沒。

所以一些專家建議：現代人,，應該每天吃一道發(fā)酵食品,，維持人體健康，給人體帶來活力,。大家完全沒有必要相信這些謠言,，認清楚發(fā)酵食物的內在，在生活飲食中安心食用,。