芡實(shí)是睡蓮科植物芡的成熟種仁,，因?yàn)樗墓麑?shí)很像雞頭,，所以又稱“雞頭米”，有“水中人參”的美譽(yù),。

「芡實(shí)的價(jià)值

」

1.古藥書中說芡實(shí)是“嬰兒食之不老,，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補(bǔ)而不峻”,、“防燥不膩”的特點(diǎn),。

2.據(jù)史料，芡實(shí)首見于《神農(nóng)本草經(jīng)》,，被視為延年益壽的上品,，認(rèn)為其具有“補(bǔ)中、除暑疾,、益精氣、強(qiáng)志,、令耳目聰明”等作用,。

3.芡實(shí)是健脾補(bǔ)腎的絕佳首選。中醫(yī)說：脾胃為后天之本,，氣血生化之源,。所以我們要想氣血充沛,，必須要先把脾胃調(diào)養(yǎng)好才行。現(xiàn)在有一些人吃一點(diǎn)東西就已經(jīng)很撐了,，消化不良,，積食等。

4.芡實(shí)的意義還在于可調(diào)整脾胃功能,，脾胃充實(shí)以后,，再吃較多的補(bǔ)品或難消化的補(bǔ)藥，人體就能適應(yīng)了,，對(duì)身體也就有益無礙了,。

「芡實(shí)的吃法

」

1.蓮子芡實(shí)湯

食材：豬腱肉 (400克)、豬肋骨 (250克),、蓮子 (適量),、芡實(shí) (適量)、姜片 (適量),、水 (適量),。

做法：

1、蓮子芡實(shí)用水泡洗好,，姜切片,。

2、豬腱肉切件,，豬肋骨飛水待用,。

3、取一湯鍋,，加入適量的水和所有材料,。

4、先是大火煲1小時(shí),。

5,、轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)左右，煲至湯色濃濃的,，下鹽調(diào)味即可飲用,。

2.山藥薏米芡實(shí)粥

食材：山藥 (400g)、薏米 (50g),、芡實(shí) (50g),。

做法：

1、薏米和芡實(shí)洗凈后,，用清水浸泡2小時(shí)以上,。

2、山藥去皮，切成薄片,，放入淡鹽水中浸泡,。

3、將浸泡好的薏米,，芡實(shí)放入鍋中,，加入適量清水，煮大約30分鐘,。

4,、倒入切片的山藥，繼續(xù)煮20分鐘即可,。

3.芡實(shí)排骨湯

食材：排骨 (適量),、芡實(shí) (適量)、蓮子 (適量),、百合 (適量),。

做法：

1、排骨洗凈,，然后放入涼水中,，大火煮開沸騰3~5分鐘后將水倒掉，目的是去除排骨的血水和減少油脂,。

2,、洗凈蓮子、芡實(shí),、百合,、蜜棗（百合不需要提前浸泡）

3、所有材料入鍋,，加入適量清水,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。

4,、出鍋前下鹽調(diào)味即可,。

4.芡實(shí)蓮子煲老鴨

食材：老鴨 (250克)、芡實(shí) (5克),、蓮子 (10克),、薏米 (10克)、黨參 (5克),、枸杞 (10克),、蜜棗 (2顆)、扁豆 (適量),。

做法：

1,、先把芡實(shí),、蓮子、黨參,、扁豆、薏米,、枸杞浸泡5分鐘后沖洗待用

2,、把鴨子放在鍋內(nèi)、放幾片姜片在鍋內(nèi)飛水,，飛水好處能除去鴨的血水,、腥味待用

3、把待用的藥材跟鴨一起放入鍋里,，加水,，水量要沒過食材，最好插上電煲2-2.5個(gè)小時(shí)就可以

5.芡實(shí)香芋煲

食材：芡實(shí) (一袋),、香芋 (二兩),、午餐肉 (二兩)、香菇 (三朵)

做法：

1,、將芡實(shí)倒入碗中,，用清水淘兩遍，入鍋,，煮十分鐘,，瀝干水備用。

2,、香芋,、香菇切丁。

3,、午餐肉切丁,，午餐肉用的梅林牌，口感比較好,。

4,、鍋內(nèi)倒入玉米油，油七成熱時(shí)放入姜末和蒜末炒香,。

5,、接著放入香芋丁，小炒一分鐘左右,，再放入芡實(shí),、香菇，加鹽,，翻炒均勻后加入少量水,，蓋上鍋蓋中火燜5-10分鐘,，直至香芋粑軟。

6,、放入午餐肉稍炒,，最后加入胡椒粉、蔥花起鍋,。

6.芡實(shí)蓮子釀鴨

食材：凈鴨子1只,，芡實(shí)100克，蓮子50克,，糯米150克,，蔥末、姜末各20克,，料酒20克,，蔥姜汁10克，醬油15克,，精鹽5克,，雞精3克，味精1克,，白糖30克,，濕淀粉10克，芝麻油10克,。

做法：

1,、芡實(shí)、蓮子,、糯米淘洗干凈,，用清水泡透，撈出,，瀝去水,，加入白糖拌勻。 鴨子治凈,，從脊背開刀,，剔去鴨骨，治凈,。

2,、鴨子下入沸水鍋中焯透撈出，瀝干水分,，用精鹽3克,、料酒10克、蔥末,、姜末涂抹鴨身,，腌漬入味后,，去除蔥末、姜末,。將芡實(shí),、蓮子、糯米填入鴨腹內(nèi),，封嚴(yán)口,，鴨腹朝上放入盤內(nèi)。

3,、入蒸鍋內(nèi)用大火蒸至熟透取出，湯汁潷入鍋內(nèi),，加入余下的料酒,、蔥姜汁、醬油,、精鹽,、雞精燒開，加味精,，用濕淀粉勾芡,，淋入芝麻油，出鍋澆在盤內(nèi)鴨子上即成,。

7.芡實(shí)炒蝦仁

食材：凈雞頭米（新鮮芡實(shí)）100g,，河蝦仁100g，荸薺50g,，香蔥1根,，老姜2片，調(diào)料：鹽1茶匙（5g）,，糖2茶匙（10g）,，紹興黃酒1湯匙（15ml），油2湯匙（30ml）,，干淀粉1茶匙（5g）,，高湯2湯匙（30ml）

做法：

1、凈雞頭米洗凈,。荸薺洗凈,，去皮后切成0.2cm的薄片。香蔥切碎,。老姜切成小片備用,。

2、蝦仁洗凈,，瀝干水分,，放入容器,，加入淀粉、1/2茶匙鹽,、紹興黃酒攪拌均勻,，腌漬10分鐘。

3,、中火加熱炒鍋中的油至5成熱,，沿著鍋邊把腌漬過的蝦仁滑入鍋中，用鍋鏟播散,，炒至變色撈出瀝干油分,。

4、炒鍋中留底油,，煸香姜片,，放入凈雞頭米和荸薺片翻炒至荸薺變成半透明狀，加入高湯煮開,。

5,、把蝦仁重新加入鍋中和雞頭米、荸薺片一起翻炒均勻,，調(diào)入白砂糖,，最后撒上香蔥碎即可。

8.芡實(shí)粥

食材：圓糯米1杯,，芡實(shí)75克調(diào)味料水8杯,，冰糖75克。

做法：

1,、圓糯米洗凈,，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開,，改小火先煮10分鐘,。

2、芡實(shí)洗凈,、泡軟,、蒸熟，再加入粥內(nèi)同煮至熟軟,。

3,、加入冰糖調(diào)味、煮開,，攪勻后盛出食用,。

9.芡實(shí)豬肚湯

食材：芡實(shí)，蓮子,，豬肚,，枸杞,，排骨。

做法：

1,、蓮子,，芡實(shí)，枸杞泡發(fā)待用,。

2,、把豬肚和排骨洗凈，分別放入鍋內(nèi),，加清水適量,，煮沸后撈起。

3,、將豬肚和排骨先倒入煲鍋中煲半小時(shí),，然后再把其余的材料一起倒入煲一個(gè)半小時(shí)，食用前加入少許鹽調(diào)味即可,。

10.芡實(shí)桂花湯丸

食材：干桂花5g，鮮雞頭米（芡實(shí)）250g,，糯米粉150g,，甜豆沙100g，冰糖適量,。

做法：

1,、糯米粉放入容器中，一邊攪拌,，一邊緩緩加入適量熱水,，將糯米粉和成一個(gè)柔軟的面團(tuán)。

2,、將糯米面團(tuán)分成每個(gè)10g的小份,，在每份小面團(tuán)中間按一個(gè)深坑，填入甜豆沙餡,，然后封口,。

3、瓦煲中放入1500ml水,，放入鮮雞頭米和干桂花,，用大火燒至沸騰，然后放入湯丸煮至湯丸飄起并稍稍膨大,，調(diào)入冰糖即可,。

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