有種果實(shí)外殼像極了刺猬的紅色小球,，估計(jì)很多人都不知道它的真面目。但在我們的養(yǎng)生食譜里,，這種東西被推薦了很多回,，據(jù)說(shuō)它有健脾祛濕、防燥又補(bǔ)腎的功效,，是現(xiàn)在吃最當(dāng)時(shí)的好食物,。

很多人都喜歡將它搭配其他事物一起吃，但是這種東西并不是你想吃就可以隨便吃得到,，因?yàn)樗鼇?lái)之不易,。這些帶刺的球就是芡實(shí)的漿果，要把果實(shí)取出來(lái),，需要用鐮刀把它切開(kāi),，切開(kāi)之后的果子還需要去膜、淘洗,、曬干,，將其澀味去掉。

純手工剝殼,，據(jù)說(shuō)最快手剝一斤也要一個(gè)多小時(shí),，剝出來(lái)的芡實(shí)還要再扒一層紅皮，才能露出白色的真身,。

經(jīng)歷這么多工序,、出了這么多勞動(dòng)力而得來(lái)的芡實(shí)，其功能也確實(shí)是名不虛傳,。

芡實(shí)是《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載的上品藥材之一,，也是一味常用的藥食兩用藥材。芡實(shí)是睡蓮科植物芡的成熟種仁,，因?yàn)樗墓麑?shí)很像雞頭,，所以又稱“雞頭米”,。

古藥書(shū)中說(shuō)它有“嬰兒食之不老,，老人食之延年”之效,。它具有“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的特點(diǎn),，是秋季進(jìn)補(bǔ)的首選食物,。宋代的大文豪蘇東坡也非常喜歡吃芡實(shí)，他到老年仍身健體壯,、面色紅潤(rùn),、思維敏捷。他的養(yǎng)生之道中有一條就是吃芡實(shí),。

吃法頗為奇異,，時(shí)不時(shí)取剛煮熟的芡實(shí)1粒，放入口中,，緩緩含嚼,，直至津液滿口，再鼓漱幾遍,，徐徐咽下,。他每天用此法吃芡實(shí)10-30粒，日復(fù)一日,，年復(fù)一年,，堅(jiān)持不懈。

據(jù)說(shuō)蘇東坡還極喜愛(ài)吃用芡實(shí)煮成的“雞頭米粥”,，并稱之“粥即快養(yǎng),，粥后一覺(jué)，妙不可言”,。

芡實(shí)的六大功效

中醫(yī)認(rèn)為,，芡實(shí)性味甘、澀,、平,，入脾腎二經(jīng)，能健脾祛濕,、固腎止瀉,，且有“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的優(yōu)勢(shì),。

其補(bǔ)腎效果強(qiáng)于山藥,，祛濕效果優(yōu)于紅小豆，鎮(zhèn)靜效果強(qiáng)過(guò)蓮子,，可以說(shuō)是一種被埋沒(méi)的補(bǔ)益佳品,。

1. 健脾止瀉

芡實(shí)常配山藥、白術(shù)，可用于治療脾虛泄瀉,。

2. 澀精止帶

芡實(shí)常配金櫻子,、蓮子，可治療遺精,、白帶過(guò)多,、尿頻或尿失禁等癥狀。

3. 解除疼痛

用芡實(shí)與瘦肉同燉,，對(duì)解除神經(jīng)痛,、頭痛、關(guān)節(jié)痛,、腰腿痛等虛弱癥狀有好處,。

4. 調(diào)理脾胃

若平時(shí)消化不好，或熱天出汗多又易腹瀉者,，經(jīng)常用芡實(shí)煮粥或煮紅糖水食用,，有不錯(cuò)的效果。

5. 補(bǔ)脾止泄

如果腰膝痹痛,，幼兒腹瀉,，可用澤瀉、芡實(shí),、滑石,、炒車前子, 焦楂, 炒蒼術(shù), 砂仁、加黃連,、公英,、白頭翁、腹脹加草果同煎,，每種的量要均勻,，分6次在24小時(shí)內(nèi)服完，可以起到補(bǔ)脾止泄的作用,。

6. 耳聰目明

秋季用芡實(shí)進(jìn)補(bǔ),，最簡(jiǎn)單的是制作芡實(shí)粥,，常吃可健身體，強(qiáng)筋骨,，耳聰目明,。

芡實(shí)的三種營(yíng)養(yǎng)吃法

大家都知道秋季比較燥,，而芡實(shí)可以潤(rùn)燥但又不寒涼，所以特別適合在秋季吃,。朋友們一定要珍惜,，因?yàn)檫^(guò)了初秋,，就吃不到新鮮的芡實(shí)了，要吃就只能吃干的了,。

 一,、蓮子芡實(shí)湯

食材：豬腱肉 (400克)、豬肋骨 (250克),、蓮子 (適量),、芡實(shí) (適量)、姜片 (適量),、水 (適量)

做法：

1. 蓮子芡實(shí)用水泡洗好，姜切片,；

2. 豬腱肉切件,，豬肋骨飛水待用；3. 取一湯鍋,，加入適量的水和所有材料,，先大火煲1小時(shí)，轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)左右,，煲至湯色濃濃的,，加調(diào)味即可飲用。

二,、山藥薏米芡實(shí)粥

食材：山藥 (400g),、薏米 (50g)、芡實(shí) (50g)

做法：

1. 薏米和芡實(shí)洗凈后,，用清水浸泡2小時(shí)以上,；

2. 山藥去皮，切成薄片,，放入淡鹽水中浸泡,；

3. 將浸泡好的薏米，芡實(shí)放入鍋中,，加入適量清水,，煮大約30分鐘；4. 倒入切片的山藥,，繼續(xù)煮20分鐘即可,。

三、芡實(shí)桂花湯圓

食材：干桂花5g,，鮮雞頭米（芡實(shí)）250g,，糯米粉150g，甜豆沙100g,，冰糖適量

做法：

1. 糯米粉放入容器中,，一邊攪拌,，一邊緩緩加入適量熱水，將糯米粉和成一個(gè)柔軟的面團(tuán),；

2. 將糯米面團(tuán)分成每個(gè)10g的小份,，在每份小面團(tuán)中間按一個(gè)深坑，填入甜豆沙餡,，然后封口,；3. 瓦煲中放入1500ml水，放入鮮雞頭米和干桂花,，用大火燒至沸騰,，然后放入湯圓煮至飄起并稍稍膨大，加入冰糖即可,。

吃芡實(shí)要注意這三點(diǎn)

不宜當(dāng)主食吃：芡實(shí)雖然有很多營(yíng)養(yǎng)成分如碳水化合物,、脂肪、蛋白質(zhì),、粗纖維,、鈣、磷,、鐵等,，但芡實(shí)性質(zhì)較固澀收斂，不但大便硬化者不宜食用,，一般人也不適合把它當(dāng)主糧吃,。

一次不能吃太多：切記不要一次性食用太多芡實(shí)，否則難以消化,。干芡實(shí)比較堅(jiān)硬,，宜用慢火燉煮至爛熟，食用時(shí)需細(xì)嚼慢咽,。

生芡實(shí)炒芡實(shí)功效大不同：芡實(shí)又可以分為生食和炒食兩種,，生的芡實(shí)主要以補(bǔ)腎為主，而一些藥店中出售的炒芡實(shí)則以健脾開(kāi)胃為主了,。

另外,，亦有將芡實(shí)炒焦食用的，這種主要是以補(bǔ)脾止瀉為主,。

這六類人不宜吃

1,、本身火盛，上火厲害,，手心發(fā)熱的人,；

2、食滯不化者慎服,，大小便不利者,；

3,、芡實(shí)有較強(qiáng)的收澀作用，故便秘,、尿赤及產(chǎn)后婦女不宜使用,；

4、芡實(shí)雖有營(yíng)養(yǎng),，但嬰兒不宜食用,；

5、大小便不利者禁服,；

6,、食滯不化者慎服。