⒈降低高血脂，高血壓：選用深色長條型,，切成段或者絲,，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時分,，服用可有效降低和自愈,。

⒉清熱止血：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,。此外，茄子還具有清熱止血,，消腫止痛的功效,。

⒊抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能,，常吃茄子,，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義,。

⒋消腫止痛：每天服用蒸茄子,，長期下來，可有效治療內(nèi)痔出血，對便秘也有一定的緩解作用,。醫(yī)學研究還表明,，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用,。

⒌保護心血管：茄子含豐富的維生素P,，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性,，減低毛細血管的脆性及滲透性,，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能,。

食材：茄子1個,、豬肉末50g、油適量,、鹽適量,、豆瓣醬30g、蒜3個,、蔥適量,、料酒20ml、生抽30ml,、白砂糖2g,、淀粉適量、姜適量,。

做法：

1.茄子洗凈,，豬肉切末。

2.把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻,。

3.蔥,、姜、蒜切末,。

4.肉末加料酒,、白砂糖、生抽抓拌均勻,。

5.炒鍋倒油燒熱,，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。

食材：茄子2條,、柿子椒1個,、西紅柿1個、蒜4瓣,、食鹽適量,、白糖適量,、花生油適量。

做法：

1.茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘,。

2.青椒和西紅柿清洗干凈后切塊,。

3.大蒜若干一部分切片，一部分切末,。

4.將腌制好的茄子用力攥一下水分,，這樣可以讓茄子少吃油。

5.平底鍋熱后放適量的花生油,，然后放蒜瓣爆香,。

6.聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色,、變軟,。

7.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味,，大火翻炒均勻,，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁。

8.出鍋前撒上切好的蒜末即可,。

食材：茄子2個,、柿子椒1個、紅椒1個,、食鹽1茶匙,、色拉油適量、蔥姜蒜末各10克,、泡紅椒10克,。

魚香汁：醬油15克、醋10克,、料酒10克,、白糖20克、雞精10克,、水淀粉10克,。

做法：

1.茄子切片，放少許鹽拌勻,，茄子腌制10分鐘左右,，擠出水份。

2.青,、紅椒切丁。

3.鍋中放油,，茄子過油炸,，撈出,。

4.鍋中留底油，下蔥,、蒜,、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后,，放入茄子,。

5.翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁,。

6.炒至茄子入味后,，放入青、紅椒丁,，翻炒均勻后出鍋,。

食材：茄子(紫皮，長)200克,、豇豆200克,、干辣椒5個、蒜2瓣,、蠔油20毫升,、生抽10毫升、植物油適量,、水少許,。

做法：

食材：茄子(紫皮，長)4個,、蒜1頭,、醋1湯匙,、生抽1/2湯匙、食鹽1.5茶匙,、雞精1/2茶匙,、香油1/2湯匙、細香蔥1根,、尖椒1/3個,。

做法：

1.將茄子洗凈，對開,，水中浸泡半個小時,，這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會更好,。

2.放入蒸鍋大火蒸10分鐘,，或者飯焐茄子，煮飯的時候將茄子捂上即可

3.將蒸好的茄子晾涼,，撕成絲備用,。

4.將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的，可以用碗和搟面杖代替,，再其次者用刀切成蒜末也行),。

5.將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子里，使茄子更美味,。

6.取一小碗,，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋(醋多點),、生抽,、鹽、雞精,、香油,，攪勻淋在茄子即可，最后撒上蔥花和尖椒碎拌勻,。

食材：茄子(紫皮,，長) 500克、蝦 6只,、雞蛋清 少許,、泡紅椒 5克、蔥 5克,、姜 3克,、蒜 5克、食鹽 2克,、醬油 3克,、植物油 150克,、醋 8克、料酒 5克,、淀粉 10克

做法：

食材：茄子400g,、大蒜2粒、白芝麻1湯匙,、醬油2湯匙,、鹽適量、花生油4湯匙,、香蔥1根,。

做法：

1.將嫩茄子洗凈，切粗條,。

2.把茄子放入盤內(nèi),，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞后,，放入蒸鍋蒸熟,。

3.把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花,。

4.起凈鍋,，將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟。

5.凈鍋放油,，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出,。

6.取炸過后的蒜米和部分蒜油，加入醬油,、白芝麻,、適量鹽調(diào)成味汁。

7.把蒸熟的茄子放入石臼里,，用石杵舂壓分散后加入味汁,。

8.再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合,，最后撒上蔥花,，即成。

9.鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味,。

10.加入蔥,、姜、蒜末炒香,，加肉末翻炒,，加料酒炒香。

11.再把茄子倒入繼續(xù)翻炒,。

12.加入生抽,、白砂糖，少許鹽繼續(xù)翻炒。

13.淋入少許水淀粉,，茄子翻炒均勻關火,，盛入盤中再撒蔥花即可。

食材：茄子2根,、肉餡120g,、雞蛋1個、油適量,、鹽適量,、面粉適量、淀粉適量,、姜末適量、胡椒粉適量,、料酒適量,、蠔油適量、泰式辣椒醬適量,。

做法：

食材：茄子，青豆,，色拉油,，鹽，醬油,，蔥,，姜，蒜,，料酒,，白糖。

做法：

1.茄子洗凈去皮,。

2.茄子切成滾刀塊,，放上半勺鹽拌勻，殺一下水,。

3.等十多分鐘,，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分,，不用記得太干,，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火,。

4.蔥姜切好備用,，對了，還要多拍點蒜末,。

5.鍋熱后倒入食用油,，烹香蔥姜后下入茄子。翻炒一下五分鐘左右,，讓茄子均勻受熱,。

7.蓋上蓋子燜一會兒，此時不用擔心會糊底,，因為今天用的這鍋被稱為“不會燒焦的鍋具”,。

8.待茄子變軟后即可下入青豆翻炒均勻。

9.烹入料酒,。

10.適量的調(diào)入鹽,、小半勺糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了,。

食材：茄子,，杏仁,，番茄,，辣椒醬，生抽,，香醋,。

做法：

1.材料準備好；茄子洗凈切薄一點的長條,。

2.放入油鍋中慢煎,，煎至軟熟后盛出待用。

3.番茄切丁,，蒜切沫,，鍋里熱油后爆香蒜蓉。

4.將番茄放入煎好的茄子碗中,，并倒入蒜蓉,；用辣椒醬、生抽,、雞粉,、香醋調(diào)成醬汁。

5.倒入茄子碗中拌勻,，撒入杏仁碎即可。

食材：茄子,，西紅柿,，豬肉，蔥,，糖,，醬油，姜,，蒜,，花生油。

做法：

1.茄子去皮洗凈,，切成滾刀塊（茄子也可以不去皮,，最好不要去皮，茄子的營養(yǎng)全在皮上）,。

2.鍋中放入適量的色拉油,。開大火，把油燒熱（判斷油燒熱：把筷子放進油里,，看到冒泡就說明油已經(jīng)燒熱了）,。

3.把茄子放進油鍋里炸，炸茄子的時候一直保持大火炸茄子,。

4.一邊炸一邊用笊籬翻動茄子,，使茄子炸的顏色均勻。

5.茄子炸到微微變成金黃色即可撈出。（撈茄子的時候多晃動幾下笊籬控油）,。

6.待茄子都炸好,，盛在盤子上?？匆幌卤P子,，也不是一點油都沒有的，可是也比用中火炸出來的茄子少好多油,。

7.做一鍋開水,。

8.西紅柿表面劃十字刀。

9.水開后,，把西紅柿放進開水里煮一分鐘撈出,。（嫌麻煩的，這步可以省略）,。

10.把炸過的茄子倒入開水里過下水,，千萬不要煮時間長了，就放水里過一下即可,。這樣做是為了讓茄子里的油可以更好的去除,。

11.看鍋里的水，又去掉了好多油,。

12.西紅柿去皮切滾刀塊,。

13.肉切成肉片，蔥,、姜、蒜切碎,。

14.鍋中留少許底油,，油熱后火調(diào)成中小火,，放入肉片炒至變色（中小火炒肉片防止將肉炒老）,。

15.肉炒變色，放入蔥,、姜,、蒜炒出香味,。

16.放入適量的醬油翻炒均勻,。

17.放入西紅柿,轉大火翻炒片刻。

18.放入茄子翻炒（倒入茄子前,，把水控一下）,。

19.放入少量的白糖，適量的鹽翻炒均勻即可出鍋,。

食材：長茄子300g,、油適量、鹽適量,、醬油2勺,、香油1/2勺、紅油適量,、青椒適量,。

做法：

食材：茄子500g,、肉末100g,、青椒適量,、胡蘿卜適量、蔥姜蒜適量,、鹽2小勺,、雞精1/4小勺。

做法：

1.茄子洗凈切成6厘米左右的長段,，然后在一段切成細長條,，注意底部要連接在一起，不要切斷,，切好的茄子用鹽腌制一下,，使其變軟。

2.青椒和胡蘿卜切成細末,，與肉末,、蔥姜蒜和在一起,，調(diào)入適量鹽和雞精拌勻。

3.將變軟的茄絲撥開呈菊花形,，將調(diào)好的肉餡放在菊花形狀的茄子上,。

4.上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。

食材：茄子500g,、肉末100g,、蔥適量、姜適量,、蒜適量,、辣椒適量、泡椒適量,、料酒適量,、五香粉適量、生抽適量,、蠔油適量,、糖適量、郫縣豆瓣適量,、辣豆豉適量,。

做法：

1.準備材料：腌肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙,，姜末適量,，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）,。

2.碗汁（生抽一湯匙半,，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙,，糖半湯匙,，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙,，料酒一湯匙半）,。

3.茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）,。

4.鍋中燒開水,，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鐘）。

5.鍋中不放油,，下肉末,，翻炒出肉汁和少許油脂。

6.將肉末撥到一側,，下蔥姜蒜辣椒碎等香料,，炒出香味后和肉末翻炒均勻,。

7.將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻,。

8.放入茄子,，加水，水量在茄子的一半往上即可,，大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可,，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。

食材：茄子 (適量),、蔥蒜 (適量),、青紅椒 (適量)。

做法：

1.將茄子切條放到蒸鍋中蒸熟,。

2.將大蒜切末,，蔥切蔥花，青紅椒切末備用,。

3.燒開花生油,，澆到盛干紅辣椒的碗中。

4.自制的辣椒油,。

5.碗中倒入生抽,、米醋、香油,、雞精,、少許鹽和糖以及花椒油調(diào)汁。

6.倒入晾好的辣椒油,，將切末的材料倒入醬汁碗中攪拌均勻,。

7.淋到蒸好的茄子上即可，可以放適量制辣椒油的干椒絲,。

食材：茄子 (適量),、豬肉、蒜末,、姜末,、蔥末,、蔥花,、泡椒 (適量)。

做法：

1.茄子切小塊,，姜,、蒜、蔥,、泡椒切成末,。

2.燒開水,，放切好的茄子，水再開后煮二分鐘撈出放砂鍋中,。

3.豬肉剁成蓉,、加鹽、料酒,、醬油腌制15分鐘,。

4.醋、美極鮮,、料酒,、白糖、花椒粉,、醬油,、調(diào)成魚香汁。

5.炒鍋燒熱,，加入油,，放紅油豆瓣醬炒香。

6.加入蒜末,、蔥末,、姜末、泡椒粒一起炒香,。

7.加入腌制好的肉末煸炒,。

8.加入魚香汁煮開。

9.把肉末魚香汁燒開后倒入焯好水的茄子中,，蓋上蓋燜煮十五分鐘,，撒上蔥花即可。

食材：茄子,、土豆 (適量),、青椒、紅椒,、蔥,、姜、蒜 (適量),。

做法：

1.將土豆去皮滾刀塊,。長茄子洗凈后去蒂,，帶皮切滾刀塊兒,。青紅椒去蒂去籽后，切成三角形,。

2.將茄子和土豆用微波爐高火轉2,、3分鐘,。然后油鍋放少許油,，將茄子略炸1分鐘，土豆炸2分鐘至表皮有些許泛金黃,。青紅椒炸20秒左右,。

3.炸好的茄子、土豆,、青紅椒盛出備用,。

4.取一只小碗，倒入生抽,，糖,，鹽，料酒,，清水和水淀粉做成芡汁,。

5.鍋中留一些底油，大火加熱,，待油7成熱時,，放入蔥姜末和一半的蒜末，炒香之后,，再放少許郫縣豆瓣醬炒勻（郫縣豆瓣醬可不放）,。

6.放入炸好土豆片，茄子塊和青紅椒塊,，翻炒半分鐘,。

7.最后，將提前調(diào)配好的芡汁倒入,，用大火快速翻炒1分鐘即可,，出鍋前撒入另一半蒜末即可。

食材：茄子,、花生仁 (適量),、蔥姜、香菜 (適量),。

做法：

1.茄子去皮切條備用,。

2.花生米用開水稍燙，輕松剝?nèi)ゼt衣,。

3.處理好的花生和蔥蒜末,。

4.將茄條放入鍋中蒸成6-7分熟。

5.熱油鍋將去衣花生仁炒熟,，盛出,。

6.蒸好的茄條放入熱油鍋,，焙干水分,。

7.加入蔥蒜末煸香,。

8.加味極鮮，少許鹽和糖,，翻炒均勻,。

9.淋香油，盛出放上炒熟的花生仁和少許香菜即可,。

食材：茄子,、臘肉 (適量)、青椒,、小米辣,、蔥、姜,、蒜 (適量),。

做法：

1.茄子洗凈，切成小丁,，加鹽拌勻,，放置15分鐘后擠干水份。

2.臘肉上蒸鍋蒸熟,，切成碎粒,。

3.蔥姜蒜切末。青椒切丁,，小米辣切粒,。

4.炒鍋內(nèi)倒一點油，放入茄丁翻炒,，炒軟后盛出,。

5.續(xù)一點油，爆香蔥白姜蒜,，放入青紅椒翻炒,。

6.加入臘肉炒勻。放入茄丁翻炒,。

7.生抽和醋,，一點糖，加點水調(diào)成汁,，倒入,。

8.大火翻炒，收汁后撒上蔥綠即可,。

食材：長茄子300克,、半肥瘦豬絞肉100克、青紅椒各一個、蒜蓉15克,、姜蓉15克,、香蔥碎10克、炒茄子時放1/4茶匙鹽,、甜面醬2又1/2大匙,、砂糖1茶匙、生抽1大匙,、香麻油1茶匙,、水淀粉1大匙、玉米淀粉+4大匙水,。

做法：

1.茄子切長條,，先用冷水浸泡15分鐘。

2.鍋內(nèi)熱3大匙油,，放入豬絞肉轉小火煸炒,。

3.直至豬肉里的油脂逼出來，盛出備用,。

4.放入泡過水的茄條,，轉小火煸炒。

5.直至茄子變軟身,，盛出備用,。

6.鍋內(nèi)再放入1大匙油，冷油放入姜,，蒜蓉炒香,。

7.小火，放入甜面醬煸炒,。

8.放入炒好的肉末及青,，紅椒段,砂糖1茶匙 生抽1大匙。

9.放入炒軟的茄條,。

10.小火翻炒5分鐘左右至茄子入味,，倒入水淀粉。

11.最后收汁,淋上香麻油1茶匙即可,。

茄子做得好的話,，比肉好吃多了

而且還健康，你心動了嗎