最近蝦仁打折，于是來(lái)做這個(gè)菜,，材料和做法都特別簡(jiǎn)單,，但是做好了不容易。先做個(gè)醬油版本的蝦仁滑蛋，為什么用醬油呢,？因?yàn)獒u油去腥,。

蝦仁清洗干凈，撒一丁點(diǎn)鹽和干淀粉拌勻,，蝦仁怎么清洗,，我會(huì)另附。蝦仁用油扒拉熟,，有綠色的蔬菜也放幾根配色用,，一起扒拉扒拉盛出來(lái)。小碗里準(zhǔn)備一點(diǎn)料酒,，耗油,，醬油幾滴（去腥用），鹽,，胡椒粉,，干淀粉，攪拌均勻備用,。

鍋里放油，多放油,，炒雞蛋一定要油多鍋熱,。蛋液倒進(jìn)去，用筷子迅速扒拉扒拉,，半凝固狀態(tài)的時(shí)候,，放入蝦仁和蔬菜，然后倒進(jìn)去剛才勾兌好的汁,，扒拉兩下就好了,。

蛋清和蛋黃分離,，蛋清里倒入少許豆?jié){，豆?jié){與蛋清的比例大概是1比6,。

油菜花現(xiàn)在正是季節(jié),，洗凈切碎，用沸水燙一下?lián)瞥鰜?lái)過(guò)涼,，攥干水分,，攥干水分是什么意思呢？不是讓你風(fēng)干,，用手攥一下不出水就行了,。

最后一道蝦仁滑蛋這個(gè)就沒(méi)什么好說(shuō)的了,，上個(gè)菜剩的蛋黃總不能扔了吧，磕進(jìn)去一個(gè)雞蛋,，按醬油版本的蝦仁滑蛋做,，這次為了保持成菜干凈，只用料酒,，鹽,，胡椒粉，干淀粉勾兌炒菜汁,。因?yàn)榈包S多,，炒出來(lái)特別黃，是不是有花了一般雞蛋的錢(qián)吃了土雞蛋的感覺(jué),？