糖醋脆皮蝦仁

食材：蝦仁 300g,，淀粉 50g,，面粉 25g，蛋清 1個(gè),，白糖 1勺,，白醋 半勺，生抽 1勺,，番茄醬 2勺,，少許鹽

做法：

1,、蝦仁挑去蝦腸洗干凈控干水，加一勺料酒,，半勺白糖,，少許鹽抓勻腌制十分鐘以上。

2,、一個(gè)蛋清打散,，加入淀粉和面粉，再加少許水調(diào)成粘稠的面糊備用,，水一點(diǎn)點(diǎn)的加面糊要粘稠,。

3、腌好的蝦仁,，放進(jìn)面糊里裹上厚厚的面糊,。蝦仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮

4、鍋里多燒熱些油,，蝦仁下鍋炸至定型撈出,，不要炸過，稍變色撈出,。

5,、待蝦仁涼了以后重新復(fù)炸一遍，小火慢炸出脆皮撈出,。

6,、白糖，白醋,，生抽,，淀粉，番茄醬,，鹽,，加適量水調(diào)勻成料汁。

7,、鍋里燒熱一點(diǎn)點(diǎn)油,，將料汁倒進(jìn)鍋里燒開

8、將炸好的脆皮蝦仁下鍋快速翻勻掛上料汁關(guān)火即可

玉米蝦仁

食材：蝦仁100克,，甜玉米50克,，豌豆20克，蔥3根,，姜5克,，料酒1茶匙，鹽適量

做法：

1,、蝦仁去掉腸子洗干凈,，蔥切末,，姜切末，豌豆放入鍋中煮一下

2,、鍋中放入少許油,，倒入蔥姜末爆香。

3,、然后倒入蝦仁，加入料酒翻炒,。

4,、待到翻炒均勻之后，最后倒入甜玉米粒與豌豆,，加入少許鹽炒熟就可以出鍋了,。

水晶蝦仁

食材：蝦仁 150克，糖 少量,，鹽 3克,，蛋清 半只，生粉適量

做法：

1,、蝦仁清洗干凈,，用3克鹽倒入蝦仁中，輕揉洗20分鐘,。

2,、揉好后沖洗，反復(fù)沖洗,，控干水份,。3、半只蛋清加少量鹽,、糖調(diào)勻,，倒入己控干的蝦仁，加入少量生粉揉勻,。放入冰箱冷藏4小時(shí),。

4、熱鍋燒油至8成熱,，倒入蝦仁，快速翻炒蝦仁發(fā)白盛岀,，把多余的油倒掉,，留少許油再把蝦仁顛鍋幾下裝盤即可

蝦仁滑蛋

食材：蝦仁200g,，雞蛋3個(gè),，香蔥2根,，水淀粉3大勺,，鹽1/2小勺,，料酒1小勺,，蛋清1大勺，玉米淀粉1小勺,，白胡椒粉少許

做法：

1,、蝦仁清洗干凈用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去,，用廚房紙將水份吸干蝦仁

2、擦干的蝦仁加鹽,、料酒、蛋清攪拌均勻后,，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻

3,、雞蛋打散加入調(diào)味料（鹽1/2小勺,、白胡椒粉少許）混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準(zhǔn)備好,；燒一鍋滾水,，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒）備用

4,、將燙過的蝦仁放入蛋液中,，加入蔥花,、水淀粉混合均勻

5、起油鍋,，放入2大勺油，油燒熱后,，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開始不要翻動(dòng),，感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散,，等大部份的蛋液一凝固馬上關(guān)火盛盤,，避免蛋炒的太熟不夠滑嫩

蕃茄蝦仁

食材：雞蛋1個(gè)，蝦仁,，番茄醬，蔥姜蒜,，料酒,，生抽,，鹽各適量

做法：

1,、蝦仁處理干凈，放一個(gè)蛋清,，加入少許鹽入味,，加料酒去腥，加生抽抓勻腌制15分鐘,；

2、熱鍋燒油入蝦仁炒至變紅盛出,；

3,、番茄醬加適量水稀釋，蔥姜切末,；

4,、鍋中留底油入蔥姜末炒香,，入番茄醬中小火加熱至微微冒泡；

5,、放蝦仁至料汁包裹全身即可

滑嫩蝦仁蛋羹

食材：雞蛋4枚,，蝦仁4只，香蔥1根,，

鹽小半勺,，溫開水一碗,，油1勺

做法：

1,、蒸碗里放一勺油,，旋轉(zhuǎn)使碗壁都沾上油

2、雞蛋加鹽攪打均勻

3、緩緩倒入溫開水,，稍微有點(diǎn)兒溫，不能燙哈,！邊倒邊攪拌，蛋液和水大概是1:1.5左右的樣子

4,、蛋液和水?dāng)噭蛞院罂梢陨晕㈧o置兩三分鐘,，然后冷水上鍋蒸。

5,、蝦仁處理干凈，加少許鹽腌制待用,。

6,、從開火算起十分鐘的樣子，蛋液基本凝固了,，調(diào)小火,，揭蓋輕輕放入蝦仁（一定要小火哈，防止蒸汽燙傷）

7,、蓋鍋蓋，繼續(xù)大火蒸兩分鐘,，然后關(guān)火,，等一分鐘再揭鍋蓋，滑嫩的蝦仁蛋羹就好啦

8,、撒上香蔥末,，淋點(diǎn)蒸魚豉油或者麻油，都很不錯(cuò)哈