三鮮芙蓉蛋的簡介及特色

富含營養(yǎng),，口味咸鮮利口,，質地嫩中有脆，脆中有軟,。

分類標簽：山西菜陽痿早泄食譜補虛養(yǎng)身食譜消化不良食譜營養(yǎng)不良食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 燴
食材明細
雞蛋清150克	蝦仁75克
火腿50克	海參(水浸)50克
黃瓜50克	荸薺50克
淀粉(蠶豆)13克	蝦米25克
植物油20克	姜5克
鹽4克	雞油10克
味精2克	小蔥10克
胡椒粉1克	料酒15克

教您三鮮芙蓉蛋怎么做,，如何做三鮮芙蓉蛋才好吃

1. 鮮蝦仁去筋洗凈，瀝干水分,；
2. 瀝干水分的蝦仁用鹽,、蛋清、濕淀粉拌腌上漿,；
3. 上漿的蝦仁用開水氽一下,，撈出備用,；
4. 干海米加水沒過蒸發(fā)；
5. 海參用開水焯透,，切黃豆粒大的?。?br> 6. 馬蹄（荸薺）,、火腿,、黃瓜均切同樣大的丁,；
7. 蛋清打發(fā)呈泡沫狀,；
8. 炒鍋上火加入熟豬油，下入蔥姜稍煸出香味,，不能焦糊,，下入海參、蝦仁,、海米,、馬蹄、火腿,、黃瓜稍炒一下,；
9. 再下料酒、胡椒粉,、鹽,，對入湯燒開，去浮沫,，用濕淀粉加水調稀勾芡,，加入味精，倒入打好的蛋清,，推炒勻透打明油（雞油）,，出鍋裝盤。

三鮮芙蓉蛋的做法小貼士

制作要訣：
1. 利用蛋制作芙蓉類萊式很多,，有的用蒸的方法打芙蓉底子,，有的用氽水的方法制作芙蓉片子，還有的用滑油的方法吊芙蓉等等,。此菜用炒的方法制作,，工藝簡便，款式獨特,；
2. 蛋清要求現(xiàn)打現(xiàn)用,，不能提前加工，必須充分打發(fā),，雞蛋要選新鮮無裂紋的破殼取清,，不新鮮的蛋清不宜制作此菜,。發(fā)蛋下鍋前鍋內的湯汁不能太厚，比米湯芡（二流芡）稍濃些即可,。發(fā)蛋泡下鍋后既要求把蛋炒熟,，又要注意不要把蛋泡推攪的成為碎沫，炒時出手要輕柔,，均勻,。此菜中的火腿也可改換胡蘿卜。
食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精,、豆?jié){,、兔肉同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃,。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,，如葡萄,、石榴、山楂,、柿子等同食,，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,，引起人體不適,，出現(xiàn)嘔吐、頭暈,、惡心和腹痛腹瀉等癥狀,。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
海參（水浸）：海參與醋相克,；不宜與甘草同服,。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。