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★商品名：天喜牌面欣酥A型 型號(hào)：MXS-A 本品完全按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014》及補(bǔ)充規(guī)定的品種、應(yīng)用分類(lèi)、使用范圍,、最大使用量、殘留量等科學(xué)組方,，并且按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則GB26687-2011》精心配制而成,。本品已經(jīng)通過(guò)山東省質(zhì)量監(jiān)督局QS食品安全認(rèn)證,，保障食品安全,。用戶按照本說(shuō)明的用法用量生產(chǎn)制作的裹粉(食品分類(lèi)號(hào)：06.03.02.04),、油炸面制品(食品分類(lèi)號(hào)：06.03.02.05),、焙烤食品(食品分類(lèi)號(hào)：07.0)既不會(huì)超標(biāo)也不會(huì)超量。 ★配料表：黃原膠,、蒸餾單硬脂酸甘油酯、焦磷酸二氫二鈉,、酒石酸氫鉀,、碳酸氫鈉、硫酸鋁鉀,、食用玉米淀粉。 ★應(yīng)用范圍：裹粉(食品分類(lèi)號(hào)：06.03.02.04),、油炸面制品(食品分類(lèi)號(hào)：06.03.02.05),、焙烤食品(食品分類(lèi)號(hào)：07.0)。 ★功能作用：采用本品加工制作的油條,、烙餅,、燒餅、油炸餅,、鍋盔等裹粉,、油炸面制品、焙烤食品膨松個(gè)大飽滿、外酥里軟,，保型不易塌陷,。本品代替香甜泡打粉使用，不宜鋁超標(biāo),！ ★最大使用限量：10g/kg(以干面粉計(jì)算),。 ★使用方法：1.將本品與干面粉拌勻使用。2.將本品用25-30℃溫水溶解后加入面團(tuán)或面糊中,。 ★溫馨提示：本品含有明礬(硫酸鋁鉀),，超量使用會(huì)導(dǎo)致鋁含量超標(biāo)！ ★價(jià)格及運(yùn)費(fèi)說(shuō)明：25公斤×1袋 20元/公斤,；1000克×25袋 28元/公斤,。客戶購(gòu)買(mǎi)500公斤以下運(yùn)費(fèi)自付(到付),，500公斤以上免運(yùn)費(fèi),。客戶購(gòu)買(mǎi)一噸以上價(jià)格優(yōu)惠10%,，同時(shí)免運(yùn)費(fèi),。 ★應(yīng)用資料：（本技術(shù)資料僅供購(gòu)買(mǎi)本公司產(chǎn)品客戶參考使用,嚴(yán)禁復(fù)制、拷貝用于其他商業(yè)目的!） ①.外酥脆內(nèi)松軟無(wú)堿大油條配方：中筋面粉9.5斤,、雞蛋0.5斤,、面欣酥A型50克、食品級(jí)碳酸氫銨50克,、白糖20-60克,、黃油（起酥油或奶油）0.2～0.8斤、鹽70-100克,、30度水5.7斤,。工藝：面粉、面欣酥干拌勻,。將雞蛋,、碳銨、白糖,、鹽加入和面水中化開(kāi),，加入面粉及黃油和成面團(tuán)，不要揉面,。將和好的面團(tuán)用濕布蓋好,，醒發(fā)10分鐘，揉捶一次,，再次醒發(fā)10分鐘,，再次揉捶,，揉成條狀，用保鮮膜包好,，低溫發(fā)酵8-12小時(shí),。取出成型，放入200度油鍋油炸,，要不停翻動(dòng),，炸至酥脆?！? ②.外酥脆內(nèi)松軟芝麻大燒餅（缸爐,、吊爐、鐵板）制作配方：特精面粉10斤,、酵母100克,、面欣酥A型50克、碳酸氫鈉50克,、糖150克,、麥芽酚2克、水5.5斤,。工藝：將以上原料和成面團(tuán),，放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時(shí)）。然后,，將面團(tuán)分割成150-160克的面團(tuán),，揉搓后分成一大一小兩個(gè)面團(tuán)，其中一個(gè)小的沾點(diǎn)由五香粉,、芝麻醬,、食用鹽等調(diào)成的調(diào)味液，包入另一個(gè)面團(tuán),，揉捏合一起成團(tuán),、用手沾點(diǎn)水壓成片，刷涂糖漿,、撒芝麻仁,，送入烤爐烘烤。 ③.黃金餅做法：原料：中筋面粉500克,，面欣酥A型5克,，酵母5克，雞蛋2個(gè),，芝麻150克，椒鹽,、油少許,。制法：1.把面粉加水,、面欣酥、酵母和勻,，搟成薄片后,，刷上一層油，撒上少許椒鹽卷成卷,，揪成劑子后制成圓形面餅待用,。2.把雞蛋打開(kāi)后刷在面餅上，面餅蘸上芝麻后稍醒,，上屜蒸熟,，取出待用。3.在鍋內(nèi)加入油燒至4-5成熱,，將蒸好的面餅炸至金黃色即可,。 ④.千層酥餅做法：低筋面粉10斤加入加熱的豬油（或起酥油）5斤，食用鹽50克,、白糖0.5-1斤用少許水化開(kāi),，和成酥面，靜止1-2小時(shí),，揪成小團(tuán),，搟成酥面皮。另外,，再取中筋面粉12斤加入面欣酥A型60克,、豬油或起酥油1.8斤、溫水3斤,、鹽60-120克(甜酥餅加白糖1.8-2.4斤),，和成面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘,，揪成小面團(tuán),，軋成水面皮，撒上五香粉,，再疊加酥面皮,，卷起來(lái)，切開(kāi),，兩遍收口,，壓成餅，醒發(fā)20分鐘,，刷點(diǎn)蛋黃與花生油混合液,，再撒點(diǎn)芝麻，入爐上火200℃,、下火230度烘烤,。 ⑤.油酥燒餅（火燒）做法：低筋面粉1斤加入加熱的豬油（或起酥油）3-5斤,、食用鹽50克，炒成油酥,。另外,，再取中筋面粉2斤加入面欣酥A型10克、酵母20克（提前用少許溫水溶解）,、起酥油0.7斤,、溫水0.3斤、鹽20克,、白糖200-300克,，和成面團(tuán)，放入醒箱35～40℃醒發(fā)30-50分鐘,，揪成小面團(tuán),，軋成水面皮，抹上一層油酥,，撒上五香粉,，卷起來(lái)，切開(kāi),，兩遍收口,，壓成餅，醒發(fā)20分鐘,，刷點(diǎn)蛋黃與花生油混合液,，再撒點(diǎn)芝麻，入爐上火200℃,、下火230度烘烤,。 ⑥.松脆香醬餅配方：面粉10斤、酵母50克,、面欣酥A型50克,、白糖50克、乙基麥芽酚1克,、鹽30-50克,、水6斤、紅油適量,。工藝：將以上原料和成面團(tuán),，放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵2-5小時(shí)，低溫發(fā)酵5-8小時(shí)）,，然后,，分開(kāi)面團(tuán)，壓成圓餅,、刷涂香辣醬,、撒蔥花,，放入電餅鐺烙熟。 ⑦.甜烤馕的做法配方：精面粉500克,，白糖、花生油各75克,，嫩酵面（面肥）50克,，面欣酥A型2克。工藝：1.將精面粉放入盆內(nèi),，加嫩酵面及白糖,、花生油、面欣酥及150克水揉成面團(tuán),，蓋上濕布餳15分鐘,。2.餳好的面團(tuán)用手揉成長(zhǎng)條，摘成10個(gè)面劑,，揉成圓形,，上面抹上油，兩個(gè)合在一起即成烤馕生坯,。3.烤馕生坯按扁,，用大拇指從圓窩處往外按成直徑約1厘米大小的圓窩，再用帶尖的工具在馕的中間扎幾個(gè)透眼,。4.用手從馕底部托起,，改成圓形放入盤(pán)內(nèi)，用220-230℃的爐溫烘烤12-14分鐘即可出爐,。甜烤馕的制作要領(lǐng)：1.面團(tuán)要揉勻餳透,，揉至表面光滑不粘手為宜；2.按生坯圓時(shí)不要按透,。 ⑧.肉夾饃,、白吉饃的制作配方：高筋面粉5千克，面欣酥A型30-50克,，水2.5千克,，食用鹽20克，起酥油100克,。 工藝：面粉加入融化的起酥油攪拌,，再加入面欣酥和食用鹽水溶液，然后揉和起勁成軟面團(tuán),，餳置約30分鐘后揪劑（每千克面粉出10個(gè)）,，再逐個(gè)揉拉成長(zhǎng)薄條，抹一層香油,，撒適量椒鹽,，隨后卷起來(lái),，立置案上按成餅狀，再用搟面杖搟成圓形,，制成生面坯,。將面坯置爐口烙板上，烘烙定型并變色變硬后,，再靠立在烙板下面的爐口內(nèi)壁,，直到烘烤熟。 ⑨.油炸餅做法配方：普通面粉8.5斤,、糯米粉（或雞蛋）1.5斤,、面欣酥A型50克、白糖200克,、乙基麥芽酚1-2克,、鹽150克、30度水5-6斤,。工藝：面粉,、米粉、面欣酥干拌勻,。將鹽,、白糖、麥芽酚加入和面水中化開(kāi),，加入面粉和成面團(tuán),。將和好的面團(tuán)用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘,，揉捶一次,，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉捶,，揉成條狀,，用保鮮膜包好，常溫靜止發(fā)酵2-5小時(shí),。然后取出搟成圓型（薄的炸成薄脆,，厚的是油餅），放入200度油鍋油炸,。 ⑩.鍋盔做法配方：中筋面粉1000克,、酵母10-15克、碳酸鈉5克（或不加）,、面欣酥A型10克,、乙基麥芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工藝：先將乙基麥芽酚用熱水溶解加入面粉拌勻,。再將酵母用35℃溫水溶解加入面粉,，然后加溫水和面，保溫靜止醒發(fā)50分鐘,。將碳酸鈉,、面欣酥用30℃溫水溶解后揉入面團(tuán)，反復(fù)多揉幾遍,。然后再次醒發(fā)30-50分鐘,，揪開(kāi)成型，入爐文火焙烤至外脆內(nèi)軟即可,。 |
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來(lái)自： 人生愛(ài)拼才會(huì)贏 > 《燒餅薄脆》
