|
清香甘甜的清明菜
 清明菜特寫圖
其實,，關(guān)于這種植物有很多種喊法。有人叫灰灰菜,，主要是因為它葉子上那一層白色的絨毛而來的,。但這個名字和另一種也才的名字重合了，不方便大家記憶,。因為我隨后將送上另一種灰灰菜的做法,。還有朋友叫他兔耳朵，她說是自己取的名字,，因為長長白白的葉子和兔子的耳朵還真有一點相似,。看來朋友的想象力還是滿豐富的,。
今天,，為了上了記錄下這個野菜，所以查了一些相關(guān)他的資料,。
不查不知道,，一查下一跳。原來這不起來的野草,，有這么強的功效,。
現(xiàn)在是陽歷3月，對于剛剛經(jīng)歷過一個異常寒冷的冬季的成都來說,，清明菜在這個時候還沒有發(fā)出嫩芽,，采來吃是老了一點，不過天氣實在太好了,，這樣艷陽高照的日子,，在田野里發(fā)現(xiàn)了它,，那也就不客氣了，先采一些回去吃吃嘗個鮮,，等清明節(jié)前后,，再來采些嫩的吃也不遲，畢竟,，現(xiàn)在能吃到這些東西的機會真是太少了,。
清明菜很好認(rèn)，因為它實在太普通了,，在田間低頭,，山林溪邊到處都是它的身影。一般來說,，背陰地方的清明菜要嫩一些,，向著太陽的地方則要老一些。因為現(xiàn)在時間還太早了,，在田里長滿了一片片白白的清明菜,，老遠(yuǎn)就看到了。朋友也很高興,，很熱心的幫我采摘起來,。其實吃是其次，重要的是過程,，一份尋找故去記憶的過程,。
其實對于我來說，對于清明菜已經(jīng)沒有什么很深的印象了,。不過對于比我大兩歲的康GG來說,，一說起清明菜就是一付口水直流的樣子。他還告訴我了詳細(xì)的清明粑的做法,現(xiàn)摘錄如下：
1.將清明菜洗凈,，用開水焯一下,，焯菜的水不要倒掉，因為還可以用來和面,。這樣做出來的粑粑綠綠的，很好看,。
2.將焯過水的清明菜切細(xì),，然后用糯米粉調(diào)成較稠的糊，放一點點糖就可以了,。因為菜本身含一點點甜味,。我為了成品硬實一點，在糊糊里,，還加了一點點慈姑（荸薺）的細(xì)粒,。
3.在煎鍋里倒上一點點油,，把面糊攤在上面，煎到兩面金黃即可,。
當(dāng)清明粑還在煎制的時候,，我就能聞到它特有的一股清香，在看看金黃中透露綠色的清明粑,，真的是感覺太幸福了,。不過，因為太激動的關(guān)系,，我把我這次采到的所有清明菜都放在里面了,，菜過多，加上有點老,，吃上去口感不是很好,，顏色也深了一點，不過我還有機會,，因為在清明的時候,，我還能找到這種可愛的野菜，再做上一回好吃的清明粑,，讓朋友們都嘗一下,。
 長在田野里的清明菜
長在草叢里的清明菜，也最能哦,！
特寫一下,，看清楚了它的樣子了吧！
原料名稱： 清明菜
原料別名：
鼠耳草,、田艾,、佛耳草、寒食菜,、白芒草,、黃花曲草、追骨風(fēng)
原料分類： 蔬菜類及制品
食用提示： 每次60～90克
原料介紹
清明菜為菊科植物鼠耳草的嫩苗,。清明菜又名佛耳草,，亦名鼠耳草，江蘇蘇南地區(qū)叫“寒食菜”,，福建稱白芒草,、黃花曲草。民間草藥名“追骨風(fēng)”,。江浙閩地區(qū)常于清明前后采摘嫩苗煮熟,，揉入米粉中做團，香糯可口。它能擴張局部血管,，可利用以治非傳染性潰瘍及刨傷,。內(nèi)服能降血壓，治療消化性潰瘍,，以及祛痰,、鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛等作用,。
營養(yǎng)分析
清明菜含脂類物質(zhì),、揮發(fā)油、大量胡蘿卜素及少量B族維生素,、鼠曲草素,、硝酸鉀、氯化鉀等,。有止咳平喘,、降低血壓功效。能擴張局部血管,，可利用以治非傳染性潰瘍及創(chuàng)傷,，內(nèi)服用于慢性氣管炎、喘息咳嗽,、潰瘍病,、風(fēng)濕痛等，并可用于治高血壓,。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究分析,，藥理實驗及臨床應(yīng)用表名明：清明菜的濃煎液治療慢性氣管炎療效顯著。另據(jù)資料報道,，清明菜還具有抗菌消炎,、降壓止痛、擴張毛細(xì)血管的作用,。對治療高血壓,、消化道潰瘍、風(fēng)濕性疼痛等,，均具有較好療效,。
相關(guān)人群
一般人群均可食用。
慢性氣管炎,、喘息咳嗽,、潰瘍病、高血壓,、消化道潰瘍,、風(fēng)濕性疼痛等患者可以多吃。
制作指導(dǎo)
江浙閩地區(qū)常于清明前后采摘嫩苗煮熟,，揉入米粉中做飯團,，香糯可口。清明菜既可炒食或拌蒸雞蛋,，亦可作包子餡料,。
傳統(tǒng)的食法是將其蒸成餅或煎面托。其制作方法是：將清明菜洗凈,，瀝去水分,，搗爛為泥，
濾取鮮莖葉汁液,，與糯米粉拌和均勻,，加入白糖、鮮桔皮細(xì)絲等調(diào)料,，制成圓餅,，放入鍋內(nèi)蒸熟，即可食用,，吃起來清香爽口,，甜而不膩，獨具風(fēng)味,。
食療作用
清明菜味甘,、性平、無毒,，入肺經(jīng),；
具有祛風(fēng)除濕，調(diào)中益氣,，止咳化痰的功效,；
可用以治療感冒風(fēng)寒，氣喘咳嗽,，蠶豆病,，婦女白帶過多以及無名腫毒等癥。
內(nèi)服能降血壓,，治療消化性潰瘍,，以及祛痰、鎮(zhèn)咳,、鎮(zhèn)痛等作用,。
其他相關(guān)
“更煎藥苗挑野菜，山家不必遠(yuǎn)庖廚”,。這是南宋文學(xué)家陸游吟詠藥苗可作蔬入饌的詩作,。
《本草綱目》謂清明菜“調(diào)中益氣,，止泄除痰，壓時氣,，去熱嗽”,，“治寒嗽及痰，除肺中寒,，大升肺氣”,。
備注
1.慢性氣管炎，咳嗽,，氣喘:明菜30克(鮮菜加倍),，魚腥草15克，甘草9克,，水煎服,。
2.濕筋骨痛，跌打傷痛：鮮清明菜60~90克,，用水和酒合煎,，一日2次分服。
3.胃及二指腸潰所,，胃痛：清明菜30克,，甘草9克，水煎服,。
4.瘡
(下肢潰瘍）]：以清明菜煎濃湯洗滌,，并作溫濕罨敷劑，一日換敷3次,。
5.眼夜盲,，迎風(fēng)流淚，羞明:清明菜60克,，和糯米煮稀飯,，或同羊肝炒食，有養(yǎng)肝明目之功
我采到的清明菜,，很漂亮哦,！
特寫一下葉子，毛絨絨的,，可愛,！
更近距離的，你可以看到上面的白色毛毛了吧,！
其他做法：
蒸清明粑
主料：小麥面粉
800g 清明菜 500g
調(diào)料：白砂糖
烹飪方法：
1.清明菜洗干凈,，撿掉雜質(zhì)納盆。
2.加入面粉,，白糖,，清水和勻,，成干稀適度的菜面漿。
3.將包谷葉洗干凈,，包上菜面漿對折過來,，上籠蒸熟既成。
制作提示：
1.本品需包谷葉適量（玉米葉）
2.在市制清明菜面漿時,，面漿不能太干了，應(yīng)有漿狀,，這樣蒸出的成品菜帶糯性且軟綿,。
清明菜炒雞蛋
主料：清明菜250g 雞蛋 150g
調(diào)料：鹽3g 大蔥 5g 植物油
20g
1.將清明菜去雜洗凈，切碎,。雞蛋磕入碗內(nèi)打勻,。
2.鍋燒熱放油，油熱倒入雞蛋液,，推炒成塊出鍋,，接著清明菜投入鍋內(nèi)煸炒，斷生烹入調(diào)料,，加入雞蛋翻炒均勻即成,。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉,、柿子同食導(dǎo)致腹瀉,；同時不宜與甲魚、鯉魚,、豆?jié){,、茶同食。
清明菜糖飲
主料：清明菜60g
調(diào)料：赤砂糖20g
烹飪方法：
1.先將清明菜擇去雜質(zhì),，用清水洗凈,，控干水。
2.把清明菜放入沙鍋內(nèi),，兌入清水適量,，武火煮沸，取汁,，加入紅糖調(diào)勻,，即可飲用。
健康提示
此飲品主治婦人濕熱白帶,。同時,，每年初春飲用，可以預(yù)防感冒和流感,。
清明菜糯米飯
主料：清明菜500g
糯米1000g
調(diào)料：鹽5g 大蔥15g 豬油
25g
烹飪方法
1.將清明菜去雜洗凈,，切碎,。糯米淘洗干凈。
2.油鍋燒熱,，下蔥花煸香,，投入清明菜煸炒，加入精鹽炒至入味,。3.鍋內(nèi)加適量的水,，放入糯米、清明菜,，用鏟子拌勻,，將上面抹平，燒沸后,，改為文火煮熟,，出鍋即成。
健康提示
清明菜與健脾胃的糯米相配做成飯,，具有健脾胃,、祛風(fēng)濕、去痰止咳的功效,。
清明菜蒸糕
主料：清明菜250g
秈米粉（干,、細(xì)）500克
調(diào)料：白砂糖100g
烹飪方法
1.
先將清明節(jié)前后摘取的清明菜除老、黃葉片,，取鮮嫩苗,，用涼水洗1-3次后，用沸水氽熟,。
2.
把氽熟的清明菜嫩苗同米粉,、白糖揉勻，裝進飯盒或盤中,，上屜蒸熟,，即可。
下鍋了,！這次我沒做好,，粉少菜多了！
|
