將五花肉洗凈入涼水鍋加大料、姜,、蔥段,、料酒煮至筷子可以插入即可！撈出晾涼切小薄片,，保留煮肉的原湯,。

香菇發(fā)好后洗凈切成兩半、黃花菜洗凈摘取硬的頭部,、木耳洗凈撕成小塊,、口蘑去蒂切薄片,。

起鍋燒熱炒雞蛋，記得下鍋后用筷子迅速攪拌將雞蛋打散,，后放入蔥花炒香,，盛出備用。

鍋里多放些油（因為后面就不再加油了）,，將五花肉片小火煸至肥油析出,，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒軟出水后,，加入姜片與耗油。

將處理好的香菇,、黃花菜,、木耳一起入鍋翻炒，此時下入蒜片,。

放入事先炒好的雞蛋,，一起炒勻，此時開始調(diào)味,，加入黃酒,、白糖、生抽,、鹽少許（一定要少放）,，用老抽調(diào)一下顏色。

加入煮五花肉的原湯（可以多加些,，如果煮肉的湯少適量加入些熱水）,，一同煮開，也可以此時盛入湯鍋來煮,。

小火煮15分鐘讓全部的材料味道均勻,，此時調(diào)整最終口味的咸淡。然后進(jìn)行最重要的一步“勾芡”,，一定要有土豆淀粉,，芡汁明亮。勾芡一定要分兩次加入淀粉水,，這樣上好芡不容易泄出水,。

煮面，最好是手搟面,！鍋挑盛出后澆上厚實的鹵,，最上面加些青蒜或者香菜！記得吃的時候不要攪拌這樣鹵就泄了,，就從底下把面條挑起來吃最好了,！老北京人還喜歡澆上炸的焦香焦香的花椒油來吃,！那叫一個美啊,！獻(xiàn)給我童年的美食記憶,。