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一到周五,，除了即將到來的周末值得期待，再一個(gè)就是今晚8點(diǎn)播出的《中餐廳3》了,。 
作為一個(gè)從第一季追到第三季的吃貨，雖然已經(jīng)知道了明星開餐廳的套路,，不過這次還是有點(diǎn)小小心動(dòng)，畢竟這次的餐廳地址選在了意大利陶爾米納西西里島,。光聽名字可能不太熟悉，不過它是《海王》,、《西西里的美麗傳說》等多部經(jīng)典電影的取景勝地，興許你看電影的時(shí)候不經(jīng)意間也曾感受過它的魅力,。
能時(shí)不時(shí)看到似仙境的美景，追起節(jié)目里的美食來更加動(dòng)力十足,。剛看完第二集的我，就發(fā)現(xiàn)了一個(gè)季季都有的?？?，這道說起名字就下意識吞口水的經(jīng)典家常菜,，讓楊紫和王俊凱都為它打call~ 
回鍋肉,，川菜之首,，色澤紅亮、香辣咸香,。在四川、重慶等地,，走進(jìn)任何一家川菜館，都會有這道菜,。誰叫它色澤味道都極其誘人,，說它是下飯一把手應(yīng)該沒人不服吧,。
要講究點(diǎn)做回鍋肉，首選豬屁股尖兒肥瘦適宜的坐板肉,。不過這肉一只豬身上也就能湊個(gè)五六斤,，市面上買不到的話，用五花肉也行,。自己做，味道到位,，吃得舒服就足夠了。肉準(zhǔn)備到位,，下水煮到6-8成熟,、肉可見些許粉紅色時(shí)撈出,，等到不燙手的熱度下刀切，這樣肉片不易散碎,，形狀既薄且大。
熱鍋放少許油,，放入肉片小火慢熬，所以回鍋肉也稱熬鍋肉,。等到熬出油脂,，肉片微卷蜷縮，這個(gè)狀態(tài)行話里稱“燈窩盞” ,。此時(shí)下入豆瓣醬,、甜面醬炒香上色（不想放甜面醬，可以像《中餐廳》里的林大廚放老干媽）,，放入青蒜苗大火快速翻勻,，最后再來點(diǎn)醬油,、雞精等調(diào)味即可。
今晚就把這菜做起來,，不去四川，也能吃上一碗香辣不膩口的回鍋肉,。川香回鍋肉 by cecilia咸味陽光 
點(diǎn)擊圖片進(jìn)入小程序,，收藏菜譜查看更方便 ·· 用 料 ·· 五花肉約500g 郫縣豆瓣醬 一勺 蒜蓉豆豉醬 一勺 青尖椒 兩根 蒜苗 一長根 蒜片 姜片 花椒 白糖 料酒 適量 1 | 五花肉一整塊下水煮,，放一點(diǎn)姜片、花椒和料酒去腥,。如果煮出浮沫，用勺子盛出繼續(xù)煮,。煮至用筷子能戳進(jìn)去的程度，撈出擦干水分,。 2 | 切出薄厚均勻的肉片子。蒜苗切段,、青椒切塊，切幾片姜,、拍一瓣蒜，準(zhǔn)備幾顆花椒,。
 3 | 主料是郫縣豆瓣醬、蒜蓉豆豉醬,。豆瓣醬最好先舀出來剁碎,，吃的時(shí)候口感會比較好。如果沒有蒜蓉豆豉醬,，就在翻炒時(shí)適量加一些老抽即可,。
4 | 熱油鍋，下蒜,、姜片、花椒顆粒炒香,；下肉片子,，反復(fù)翻炒煸干。 肉片煸干之后會出很多油,，不喜歡太多油的話可以這個(gè)時(shí)候?yàn)V出來一些,，留著之后當(dāng)豬油，吃面,、炒菜時(shí)放一點(diǎn)也很好。（我個(gè)人比較喜歡煸干一點(diǎn)肉片,，焦香不膩。如果不喜歡太干的肉片,，可以適當(dāng)減少煸炒時(shí)間。這個(gè)步驟小心炸油,，做好防范。）
5 | 把煸炒出的油濾出一些之后,，放入適量郫縣豆瓣醬、蒜蓉豆豉醬(如無蒜蓉豆豉醬,，此刻加適量老抽),、適量白糖，繼續(xù)翻炒上色,。
6 | 放入青椒翻炒至略軟。
7 | 再放入蒜苗翻炒一下,，稍微炒至斷生即可關(guān)火出鍋,。
8 | 煸炒干香的回鍋肉,，吃起來一點(diǎn)都不肥膩，配合青椒和蒜苗,，非常可口下飯哦,。
做完端上桌，筷子一夾,，油光且亮肉片顫顫巍巍,，能光三碗飯,。果然經(jīng)典的家常菜，常吃也不會膩,。
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