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導(dǎo)讀

 近日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)對(duì)2015年度影響中國(guó)餐飲業(yè)的十大熱詞進(jìn)行了盤(pán)點(diǎn),，新常態(tài),、新食品安全法、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新,、互聯(lián)網(wǎng)+等十個(gè)熱詞位列其中,。對(duì)此，餐飲好案例(微信id：canyin120)對(duì)上述十大熱詞作了以下分析,，希望能為2016年餐飲企業(yè)發(fā)展經(jīng)營(yíng)添磚加瓦,。

餐飲好案例 忘川 原創(chuàng)報(bào)道

1、新常態(tài)--餐飲業(yè)面臨發(fā)展的新機(jī)遇新挑戰(zhàn)

在我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展步入新常態(tài)這個(gè)大背景下,，理性回歸,、滿足大眾需求、適應(yīng)市場(chǎng)變化,、著力提升質(zhì)量與效率的發(fā)展也成為中國(guó)餐飲業(yè)新常態(tài),。

餐飲好案例(微信id：canyin120)點(diǎn)評(píng)：

在不久前由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合中國(guó)網(wǎng)推出的《2015年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》中，提到“追本溯源,，回歸本質(zhì),，基礎(chǔ)服務(wù)成主導(dǎo)因素”，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),，在餐廳選擇上,，就餐環(huán)境、菜系風(fēng)味,、服務(wù)水平排在受訪者看重的因素前三,，再一次呼應(yīng)了整個(gè)餐飲行業(yè)重新追本溯源、回歸本質(zhì),、回歸市場(chǎng)的大趨勢(shì),。

因此,，2016年餐飲人要想不被淘汰出局，就必須要看清現(xiàn)在的餐飲發(fā)展趨勢(shì),，回歸到產(chǎn)品和服務(wù)中來(lái),，懂得轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思維，加快新一代信息技術(shù)特別是在線服務(wù)與企業(yè)經(jīng)營(yíng)深度融合,，將企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)著力點(diǎn)轉(zhuǎn)向質(zhì)量,、品牌、特色,，管理水平和盈利能力,。唯有順應(yīng)時(shí)代的潮流，你的餐廳才會(huì)更好的生存下去,。

2,、新食品安全法--食品安全成為餐飲業(yè)核心管理的重中之重

近年來(lái)，頻頻出現(xiàn)的重大食品安全問(wèn)題,，對(duì)餐飲業(yè)造成了一定程度上的沖擊,。而2015年10月1日，被稱為“史上最嚴(yán)”的《食品安全法》頒布,，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全作為行業(yè)最為敏感的話題,，再次被提上各餐飲企業(yè)整改日程，餐飲業(yè)也將以此作為新起點(diǎn),，進(jìn)入一個(gè)食品安全監(jiān)管法治建設(shè)新階段,。

餐飲好案例(微信id：canyin120)點(diǎn)評(píng)：

食品安全是餐飲企業(yè)的生命，食品安全是餐飲行業(yè)永不落幕的話題,。新《食品安全法》對(duì)餐飲企業(yè)并不是洪水猛獸,，而是一把雙刃劍。餐飲經(jīng)營(yíng)者要努力提高自身以及員工的食品安全意識(shí)和技能,，加強(qiáng)食品安全管理和誠(chéng)信服務(wù)措施,，嚴(yán)把食品進(jìn)店關(guān),，身體力行,，時(shí)刻警惕，進(jìn)一步提高消費(fèi)者用餐安全感,，促使企業(yè)真正朝著自身運(yùn)營(yíng),、食品安全以及品質(zhì)提升的方向發(fā)力，為餐飲行業(yè)的安全健康發(fā)展保駕護(hù)航,。

3,、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新--餐飲創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新迎來(lái)質(zhì)與量的雙高峰

在國(guó)家推進(jìn)大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新的大趨勢(shì)下,，餐飲業(yè)也掀起了一股運(yùn)用新思路,、新模式,、新品牌、新服務(wù)實(shí)現(xiàn)多元化轉(zhuǎn)型和可持續(xù)發(fā)展的“雙創(chuàng)”風(fēng)潮,。

餐飲好案例(微信id：canyin120)點(diǎn)評(píng)：

推進(jìn)大眾創(chuàng)業(yè),、萬(wàn)眾創(chuàng)新，對(duì)餐飲業(yè)打造發(fā)展新引擎,、增強(qiáng)發(fā)展新動(dòng)力,、走創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展道路具有重要意義，大批新興企業(yè)的涌現(xiàn),，為行業(yè)發(fā)展注入新的活力,，也促進(jìn)了餐飲業(yè)跨越式發(fā)展。

在這個(gè)萬(wàn)眾創(chuàng)新的時(shí)代,，作為有志于從事餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō),，此時(shí)無(wú)疑是天時(shí)地利人和的機(jī)會(huì)，不妨主動(dòng)接住中國(guó)餐飲業(yè)向青年創(chuàng)業(yè)者伸出的橄欖枝,，在餐飲行業(yè)中實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想,，留下為餐飲業(yè)奮斗的身影。

當(dāng)然餐飲初期創(chuàng)業(yè),，懂得“借勢(shì)”的確能少走彎路,，但是企業(yè)后期的發(fā)展成長(zhǎng)更需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者對(duì)自身企業(yè)發(fā)展和行業(yè)未來(lái)有更加長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃與思考。不僅對(duì)行業(yè)內(nèi)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng),、經(jīng)營(yíng)成本上升,、供求結(jié)構(gòu)性失衡的現(xiàn)狀有清晰認(rèn)識(shí)，更要著眼于需求和市場(chǎng),，對(duì)當(dāng)前餐飲業(yè)所處的內(nèi)外部形勢(shì)有客觀理解,。

而對(duì)于已經(jīng)在餐飲行業(yè)內(nèi)深耕細(xì)作多年的餐飲人來(lái)說(shuō)，在堅(jiān)守自身經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)的同時(shí)也要跟上時(shí)代腳步,，時(shí)刻關(guān)注行業(yè)趨勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)者動(dòng)向,，實(shí)現(xiàn)自身的個(gè)性化創(chuàng)新，這里說(shuō)的創(chuàng)新,，包括了經(jīng)營(yíng)模式,、業(yè)態(tài)、理念,、科技,、思維上的創(chuàng)新。創(chuàng)新企業(yè)迅速發(fā)展,，餐飲大老板也參與到科研,、創(chuàng)新的大潮中，拓寬企業(yè)自我發(fā)展的空間,?？芍^是“雙贏”,。

4、互聯(lián)網(wǎng)+——傳統(tǒng)餐飲業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng)跨越式發(fā)展

一方面,，“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”逐漸成為大眾化餐飲企業(yè)全新商業(yè)版圖拓展的戰(zhàn)略性發(fā)展新方向,；另一方面，源自互聯(lián)網(wǎng)基因的新生代餐飲“雙創(chuàng)”群體成為推動(dòng)傳統(tǒng)餐飲業(yè)根本性變革的巨大引擎,。

餐飲好案例(微信id：canyin120)點(diǎn)評(píng)：

面對(duì)今天浩浩蕩蕩的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)大潮,，如何轉(zhuǎn)型、如何升級(jí),，餐飲老板內(nèi)心的迷茫,、焦慮，好案例君表示深深的理解,。

但是我們必須看到的是互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)出現(xiàn),，人們消費(fèi)習(xí)慣、方式重大變化,，個(gè)性化越來(lái)越多,，明天的餐飲業(yè)將是更多元化、更細(xì)分化的市場(chǎng),，而新生代餐飲天生就有互聯(lián)網(wǎng)思維和資本支持,，在這一點(diǎn)上傳統(tǒng)餐飲企業(yè)就已經(jīng)落后了。

所以,，傳統(tǒng)餐企要想穩(wěn)固地位,，后來(lái)居上，勢(shì)必要下一番苦工——貼近時(shí)代,、貼近需求是當(dāng)前傳統(tǒng)餐飲企業(yè)餐飲適應(yīng)這種多元,、個(gè)性的需求的制勝法寶。所以,，餐飲企業(yè)應(yīng)充分利用網(wǎng)絡(luò)的一對(duì)一和交互式功能加強(qiáng)與顧客的溝通,，進(jìn)一步了解消費(fèi)者需求及其變化，提供高附加值的信息,，共同創(chuàng)造和滿足個(gè)性化的需求,，這樣自然而然就提高了消費(fèi)者的滿意度。

5,、餐飲外送--資本高度關(guān)注的餐飲衍生領(lǐng)域

2015年餐飲外送市場(chǎng)也開(kāi)始走向成熟,。百度,、阿里巴巴,、騰訊等互聯(lián)網(wǎng)巨頭紛紛進(jìn)入餐飲外送領(lǐng)域，并對(duì)現(xiàn)有資源進(jìn)行進(jìn)一步整合,。

餐飲好案例(微信id：canyin120)點(diǎn)評(píng)：

有相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示,，2016年全國(guó)餐飲消費(fèi)總額預(yù)計(jì)將達(dá)到7000億元,。而其中，外賣占全國(guó)餐飲消費(fèi)總額的10%,，因此到2016年,，外賣市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到700億。而目前外賣領(lǐng)域仍以小公司為主,，運(yùn)營(yíng),、生產(chǎn)等方面尚不完善，因此餐飲外賣市場(chǎng)仍是掘金重地,。

要想進(jìn)一步在餐飲外賣市場(chǎng)中分利潤(rùn),，餐飲企業(yè)就必須解決好當(dāng)前餐飲外賣面對(duì)的送餐速度跟不上、價(jià)格補(bǔ)貼大傷元?dú)?、食品安全隱患多,、客單價(jià)低，毛利低,，盈利困難,，不利于長(zhǎng)期發(fā)展等問(wèn)題。未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)是屬于能著力解決行業(yè)與消費(fèi)者痛點(diǎn)的企業(yè),，至此,，餐飲外賣中的軟體便會(huì)走向分水嶺，好的更好,，壞的更差,。

6、商超餐飲--餐飲與商業(yè)綜合體形成聯(lián)動(dòng)發(fā)展新常態(tài)

2015年餐飲在商業(yè)綜合體中的占比持續(xù)上升,，成為商業(yè)綜合體名副其實(shí)的“主打牌”,。但目前商業(yè)綜合體也呈現(xiàn)出了同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)，存在著單方?jīng)Q策和風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的問(wèn)題,。

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在看到商超餐飲快速成長(zhǎng)的時(shí)候,，我們也要看到因供大于求，大批餐飲陸續(xù)撤出商場(chǎng)超市的現(xiàn)象,。商超餐飲的存在不僅僅是為了滿足商超自身需求,，更要考慮到餐飲企業(yè)自身的發(fā)展。所以有意愿入駐商超的餐飲,，在入駐之前一定要對(duì)商超的商場(chǎng)規(guī)劃定位（事關(guān)商場(chǎng)的客流量,、消費(fèi)群體定位和消費(fèi)能力）、自身的業(yè)態(tài)類型（是正餐的話就要考慮商場(chǎng)的營(yíng)業(yè)時(shí)間）,、租金與租期,、招商與運(yùn)營(yíng)是否兩個(gè)團(tuán)隊(duì)（避免因權(quán)責(zé)不清影響入駐），商場(chǎng)開(kāi)店的模式、以及對(duì)商超內(nèi)餐飲品類差異化,、目標(biāo)群體定位,、同行競(jìng)爭(zhēng)度、產(chǎn)品黏性等進(jìn)行深入的市場(chǎng)考察,，再來(lái)做決策,。

7、新三板--餐飲進(jìn)軍資本市場(chǎng)新路徑

2015年餐飲企業(yè)在新三板活動(dòng)頻繁,，自2015年2月百富餐飲掛牌新三板成為新三板的餐飲第一股之后,，至年末已有至少6家餐飲企業(yè)成功掛牌。

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相較于主板嚴(yán)格的要求,，新三板對(duì)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的門(mén)檻相對(duì)較低,，同時(shí)也被大家視為通往主板IPO的，所以在2015年,，新三板才日益受到餐飲企業(yè)的青睞,。

但是資本并不是最終的判官，市場(chǎng)才是,。資本并不是最好的指揮官,，趨勢(shì)才是。餐飲企業(yè)首先要做的是在發(fā)展過(guò)程中需要自身發(fā)展規(guī)劃和對(duì)資本市場(chǎng)加強(qiáng)了解,，更應(yīng)該清醒認(rèn)識(shí)到,，資本也并非一切問(wèn)題的靈丹妙藥。掛牌成功不一定融資成功,，融資成功不一定就能讓企業(yè)脫胎換骨,，時(shí)刻以俏江南為鑒，謹(jǐn)防資本之殤,！

8,、眾籌--不僅僅提供資金的融資模式

2015年，眾籌對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者和餐飲企業(yè)開(kāi)設(shè)新店產(chǎn)生了積極影響,。越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始接觸,、利用眾籌平臺(tái)。

餐飲好案例(微信id：canyin120)點(diǎn)評(píng)：

有人會(huì)問(wèn)：餐飲股權(quán)眾籌真的適合餐飲行業(yè)嗎,？就好比之前會(huì)問(wèn),，互聯(lián)網(wǎng)真的適合餐飲行業(yè)嗎？餐飲企業(yè)真的適合做微信營(yíng)銷嗎,？……但凡心中對(duì)此還有疑惑的,，一是不能夠直面現(xiàn)實(shí)，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)內(nèi)眾籌不乏成功的例子,，二是對(duì)自身沒(méi)有一個(gè)明確的了解,，餐飲股權(quán)眾籌適不適合行業(yè)不是一個(gè)說(shuō)的算,，而是應(yīng)該思考自己適不適合股權(quán)眾籌這種形式。

在選擇了走眾籌這條路,，就得做好以下心理準(zhǔn)備：眾籌周期長(zhǎng)，需要長(zhǎng)期持續(xù)經(jīng)營(yíng)和需要持續(xù)投入,、眾籌的健康發(fā)展離不開(kāi)優(yōu)秀領(lǐng)投人的培養(yǎng),、眾籌參與者要擁有積極正確合理的期待，餐飲眾籌必須要建立完善的投資準(zhǔn)入退出機(jī)制,。尤其需要注意的是,，餐飲眾籌是一個(gè)“一群人的夢(mèng)想”，正因?yàn)槭且蝗喝?，所謂一個(gè)和尚挑水喝,，兩個(gè)和尚抬水喝，如何平衡一群人的關(guān)系和心理是整個(gè)眾籌過(guò)程中都需要參與者時(shí)刻溝通協(xié)作,。

9,、社區(qū)餐飲--大眾餐飲的重要市場(chǎng)

作為大眾化餐飲的重要市場(chǎng)，社區(qū)餐飲因消費(fèi)群體固定,，易與顧客建立穩(wěn)定的關(guān)系,，顧客忠誠(chéng)度更高，而越來(lái)越受到市場(chǎng)關(guān)注,。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用,，2015年社區(qū)餐飲產(chǎn)品及相關(guān)服務(wù)受到各方追捧和關(guān)注。

餐飲好案例(微信id：canyin120)點(diǎn)評(píng)：

以服務(wù)于社區(qū)的“小飯桌”和養(yǎng)老“老飯桌”,，以及家庭消費(fèi)有著巨大的潛力待挖掘,。在新形勢(shì)下，餐飲業(yè)如何能結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢(shì),，走進(jìn)社區(qū)為普通百姓提供惠民服務(wù),，不失為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型創(chuàng)新的一條正途。有商機(jī)就有危機(jī),，當(dāng)前社區(qū)餐飲還不夠成熟,，仍在選址、租金,、配送,、服務(wù)、用工成本等方面存在諸多經(jīng)營(yíng)問(wèn)題,。如何妥善解決這些問(wèn)題,，需要政府、社區(qū),、餐飲企業(yè)三方面共同發(fā)力,。

10、走出去--由文化交流轉(zhuǎn)為實(shí)體對(duì)接

2015年，在眉州東坡,、黃記煌,、小南國(guó)等領(lǐng)軍餐飲企業(yè)等的推動(dòng)下，“中餐走出去”戰(zhàn)略則有了新的實(shí)質(zhì)性進(jìn)展,，不僅有實(shí)體海外門(mén)店連鎖開(kāi)張,，也有通過(guò)股權(quán)收購(gòu)、置換等形式實(shí)現(xiàn)中餐海外市場(chǎng)深度合作,。

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中外餐飲業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出不斷融合與相互滲透的趨勢(shì),。在此背景下，我國(guó)餐飲業(yè)國(guó)際化發(fā)展趨勢(shì)逐步顯現(xiàn),，并成為餐飲企業(yè)在困境中突圍,，轉(zhuǎn)型求發(fā)展的新動(dòng)向之一。但是在“走出去”的過(guò)程中,，如何解決兩國(guó)飲食文化的交流差異,、海外中餐企業(yè)服務(wù)功能的不同步，餐飲企業(yè)國(guó)內(nèi)本部對(duì)國(guó)外店鋪管理的低效,，海外管理和技術(shù)人才短缺等問(wèn)題將是2016年擺在中餐企業(yè)“走出去”的首要難題,。

總結(jié)

餐飲業(yè)的關(guān)鍵詞往大方向來(lái)說(shuō)可以歸結(jié)為兩大類：一類年年不同，如“互聯(lián)網(wǎng)+”,、O2O,；另一類是年年提，比如用戶體驗(yàn),、顧客至上,。這兩點(diǎn)說(shuō)明了什么？餐飲企業(yè)不能固步自封,，要學(xué)會(huì)以開(kāi)放的姿態(tài)去學(xué)習(xí)時(shí)代所帶給企業(yè)的新技術(shù),、新產(chǎn)品、新思維,、新模式,，要學(xué)會(huì)從中甄選出適合自身發(fā)展的道路，另外,，要時(shí)刻堅(jiān)守餐飲本質(zhì),，即產(chǎn)品和服務(wù)，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品,，優(yōu)化口味,，提升服務(wù)，以為顧客提供最滿意的就餐體驗(yàn)為理想,。

2016年餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更加白熱化,，新興餐飲品牌加入,，國(guó)際餐飲集團(tuán)踏入中國(guó)市場(chǎng)，再加上各類投資基金推波助瀾,，會(huì)造成餐飲行業(yè)大洗牌,。2016年將會(huì)繼續(xù)是寒冬？餐飲好案例(微信id：canyin120)認(rèn)為,，機(jī)遇與困難并存,。在此，也希望每一位餐飲人,，都能以積極的心態(tài)來(lái)迎接這一年的到來(lái),！

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