中國烹飪協(xié)會2月29日發(fā)布的《2015年中國餐飲市場分析報(bào)告》顯示,，餐飲市場發(fā)展?jié)u趨回暖，2015年全年實(shí)現(xiàn)餐飲收入32310億元,，同比增長11.7%,，餐飲業(yè)正式進(jìn)入3萬億元新階段。

《報(bào)告》顯示,，餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)強(qiáng)勢回穩(wěn)跡象,，餐飲業(yè)拉動消費(fèi)作用增強(qiáng)。2015年餐飲收入占到社會消費(fèi)品零售總額的10.7%,，比重也繼續(xù)回升,，且餐飲收入增速于5年后再次恢復(fù)至高于社會消費(fèi)品零售總額增幅（10.7%）的水平。

在餐飲市場陷入困境時(shí)期,，政府部門不斷打出政策組合拳,，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，優(yōu)化發(fā)展環(huán)境,，降低銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi),、營改增,、兩證合一等利好政策頻出,，支持鼓勵(lì)發(fā)展大眾化餐飲,。

而今，新三板,、眾籌等模式已成為餐飲業(yè)的融資沃土,，大量的資本為餐飲業(yè)發(fā)展帶來了更多的發(fā)展機(jī)遇和潛在動力。新三板之所以受到餐飲企業(yè)青睞,，一方面是新三板以機(jī)構(gòu)投資者為主,，風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)與價(jià)格定位能力較強(qiáng)；另一方面在新三板掛牌可以解決餐飲企業(yè)并不太高的融資需求,，與餐飲企業(yè)的正常發(fā)展相匹配,。同時(shí)，眾籌模式也對餐飲創(chuàng)業(yè)者和餐飲企業(yè)產(chǎn)生了積極影響,。通過眾籌,，餐飲企業(yè)獲得了資金和客戶黏性，建立和擴(kuò)大自身的信息發(fā)布平臺,，進(jìn)行自主營銷推廣,。

中國烹飪協(xié)會認(rèn)為，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)下,，餐飲業(yè)同樣進(jìn)入理性回歸,、滿足大眾需求、適應(yīng)市場變化,、著力提升質(zhì)量與效率的發(fā)展新常態(tài),。首先，大眾化餐飲消費(fèi)由于有剛性需求,，增長比較穩(wěn)定,，成為推動整個(gè)行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動力，有機(jī)餐飲,、快餐團(tuán)餐,、特色餐飲、農(nóng)家樂等細(xì)分業(yè)態(tài)發(fā)展迅速,，具有較大發(fā)展空間,；其次，房租,、人力等成本持續(xù)上升且無放緩跡象,，成為新常態(tài)下的一個(gè)重要特征，餐飲企業(yè)盈利能力將成為檢驗(yàn)企業(yè)健康發(fā)展的唯一標(biāo)準(zhǔn),。此外,，隨著科技水平的發(fā)展和基礎(chǔ)設(shè)施的完善，新技術(shù),、新產(chǎn)品,、新業(yè)態(tài),、新模式將為餐飲業(yè)發(fā)展提供新機(jī)遇，并持續(xù)吸引外圍資本的關(guān)注,。

烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示,，餐飲業(yè)應(yīng)在繼續(xù)研究消費(fèi)心理、消費(fèi)結(jié)構(gòu),、消費(fèi)趨向等需求側(cè)問題的同時(shí),，認(rèn)識到中產(chǎn)階級將成為消費(fèi)市場的中堅(jiān)力量，女性消費(fèi),、“互聯(lián)網(wǎng)+”消費(fèi)都在興起,，飲食的營養(yǎng)健康也越來越受到市場的關(guān)注。餐飲業(yè)要把創(chuàng)新驅(qū)動放在核心位置,，通過改進(jìn)供給側(cè),，使更多新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài),、新模式涌現(xiàn)出來,，促進(jìn)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

《報(bào)告》顯示,，隨著城鎮(zhèn)化發(fā)展成效的不斷顯現(xiàn),，其功能配套需求將不斷提升，特別是作為民生產(chǎn)業(yè)的餐飲服務(wù)將獲得巨大發(fā)展,。在此期間,，大型連鎖餐飲品牌的屬地化覆蓋將具有可觀的市場空間，并將在提升區(qū)域餐飲業(yè)發(fā)展水平方面發(fā)揮積極的帶動作用,。

《報(bào)告》還認(rèn)為,，2016年，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的熱潮將繼續(xù)深入,，第三方網(wǎng)絡(luò)平臺對入網(wǎng)企業(yè)的實(shí)名登記將是2016年政府有關(guān)部門重點(diǎn)加強(qiáng)監(jiān)管的領(lǐng)域,。（記者 李予陽）