1.紅油肚絲

食材：豬肚1只,、辣椒油1湯匙,、香蔥5根、姜1塊,、香菜2棵,、花椒1/3湯匙、八角2個(gè),、花生米1湯匙,、涼拌醬油1湯匙、白糖1茶匙,、鹽3茶匙,、雞精1/3茶匙、香醋1/3湯匙,、香油1茶匙

做法：1)豬肚用鹽和堿面的混合物反復(fù)搓洗到?jīng)]有粘液,。

2)開水把豬肚焯水，撈出過(guò)冷水洗凈備用,。

3)豬肚加姜,，花椒，八角一起,，調(diào)入兩茶匙鹽壓力鍋煮到喜歡的軟度,。

4)煮好的豬肚撈出過(guò)冷水。

5)豬肚切絲備用,。

6)把豬肚,，香菜，花生碎,，香蔥末,，一起放入味斗，加入醬油,，白糖,，鹽一茶匙,，雞精，香醋,，辣椒油,，一起抓拌均勻。

7)臨上桌淋一茶匙香油即可,。

2.金蒜平魚

食材：平魚2條,、大蒜1頭、香蔥3個(gè),、紅辣椒3個(gè),、鹽1茶匙、蒸魚豉油2湯匙,、米酒2湯匙,、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙,、干淀粉1湯匙

做法：1)準(zhǔn)備原料,，蒜剝好洗凈備用。

2)平魚用刀刻幾道,，沾上干淀粉備用,。

3)沾干淀粉的魚拍掉多于的粉，煎兩面金黃,。蒜剁碎。紅椒斜切段,。

4)鍋里放油,，把蒜碎小火煸炒金黃。放入生抽,，米酒,，煮開。

5)放入平魚,，兌水齊平魚,，放糖，鹽,，大火燒開,。中火煨20分鐘。

6)大火收汁,，出鍋前調(diào)入雞精,。撒紅椒段。

3.蒸扒雞

食材：童子雞1只,、香菇適量,、竹筍適量,、大蔥1根、姜1塊,、鹽1湯匙,、花椒1湯匙、五香粉1湯匙,、蒸魚豉油1湯匙,、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙,、雞精半茶匙

做法：1)準(zhǔn)備原料,，童子雞摘洗干凈。

2)花椒和鹽混合,，加一茶匙五香粉一起炒微黃,。

3)把雞放在一個(gè)容器內(nèi)，帶上一次性手套,，用花椒鹽揉搓均勻,。揉搓好的雞放入保鮮袋，扎好,，放冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)以上,，但是不要超過(guò)六個(gè)小時(shí)。

4)冷藏好的雞肉焯水摘洗干凈,。

5)香菇,，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。

6)蒸魚豉油,，辣椒油,，白糖，雞精混合備用,。

7)雞肉斬塊擺盤,。淋上步驟7中的料汁。

8)上鍋蒸20——30分鐘即可,。

4.三杯雞

食材：仔雞半只,、鹽適量、姜1塊,、蔥1段,、雞精半茶匙、白糖1茶匙,、啤酒1杯,、油半杯、生抽半杯

做法：1)準(zhǔn)備原料,。2)雞肉切塊焯水瀝干備用,。

3)半杯油倒入鍋里,，炒香姜片和蔥段。

4)倒入雞塊煸炒微黃,。 我翻開都看到微黃了,。這樣水分都出去會(huì)比較香。

5)倒入啤酒和醬油,，放入白糖,，大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘,。

6)大火收汁,，放雞精提味即可。

5.水煮牛肉

食材：牛里脊500g,、豆芽100g,、粉條1把、干辣椒8個(gè),、姜1塊,、蔥1段、八角1個(gè),、鹽2茶匙,、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙,、蛋清1個(gè),、淀粉1湯匙、高湯2碗,、辣椒粉1茶匙,、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法：1)準(zhǔn)備原料,。辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片,，蔥切段,，八角掰碎。

2)新鮮牛里脊冷凍2小時(shí)后切薄片,，要可勁的薄,。

3)切好的片靜置片刻解凍后，加入鹽1茶匙,，蠔油1湯匙,，胡椒粉1茶匙，蛋清1個(gè)抓拌均勻,。腌漬10分鐘,。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘,。

4)鍋里放油，煸炒蔥姜八角,。出香味,。蔥姜變微焦黃。

5)倒入豆芽煸炒片刻,。6)放入高湯,，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿,。

7)豆芽煮開后放入粉絲,，粉絲8成軟即可撈出裝盆。

8)鍋繼續(xù)燒沸騰,，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒(méi)有紅色,。

9)撈出來(lái)放在豆芽上,。

10)湯要經(jīng)過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋,，冷油下辣椒絲,。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

11)牛肉上撒辣椒粉,，花椒粉,，芝麻后，鍋里的油燒到冒青煙,，潑在上面即可,。

12)能接受香菜蒜苗的，撒上一點(diǎn),，色香味俱全?。?/p>

6.珍珠丸子

食材：肉糜200g,、土豆1個(gè),、咸蛋黃5個(gè)、香蔥5根,、姜1塊,、鹽1茶匙、白糖1/2茶匙,、蒸魚豉油1湯匙,、料酒1/3湯匙、雞精1/3茶匙、黑胡椒1茶匙,、食用油1湯匙,、糯米 1小碗

做法：1)準(zhǔn)備原料。糯米用水泡三小時(shí),。

2)土豆切丁,，碎一點(diǎn)。香蔥切末,，姜磨泥,，和肉糜混合。

3)糯米瀝干水,，豬肉加土豆和所有調(diào)料一起混合攪拌上勁,。靜置一會(huì)再次攪拌上勁。

4)取一團(tuán)肉糜,，包上半個(gè)蛋黃用手來(lái)回摔圓（類似做獅子頭）,。

5)滾上糯米，沾均勻即可,。

6)做好的珍珠丸子碼放在籠里,，蛋黃丁裝飾，中火蒸25——30分鐘即可,。

7)用香蔥點(diǎn)綴上面即可上桌,。

7菠蘿咕嚕肉

食材：里脊豬肉500g、菠蘿150g,、彩椒適量,、洋蔥適量、姜適量,、蛋清適量,、鹽適量、胡椒粉適量,、淀粉適量,、番茄醬適量、米醋適量,、白砂糖適量

做法：1)準(zhǔn)備原料,。2)里脊肉切花刀。然后切成大拇指甲蓋大小的塊,。

3)切好的里脊，用鹽,、胡椒粉,、姜絲、蛋清腌漬十分鐘，彩椒和洋蔥切肉塊大小的片,，淀粉準(zhǔn)備好,。

4)肉均勻地沾上淀粉，抖掉多余的淀粉備用,。

5)入八成熱油鍋定型撈出復(fù)炸一次,。

6)炸好的肉團(tuán)備用。

7)鍋里放油,，炒彩椒和洋蔥菠蘿塊,。

8)均勻上油后放一湯匙番茄醬，半湯匙米醋,，一茶匙鹽和一茶匙白糖,，攪拌均勻。

9)放半碗水化開番茄醬,，熬一下至粘稠,。

10)放入肉團(tuán)，迅速翻炒均勻,。

11)出鍋放點(diǎn)雞精即可,。

8醬燒鴨腿

食材：鴨腿3個(gè)、豆豉醬1勺,、蔥結(jié)1個(gè),、姜1塊、蒜6瓣,、八角2個(gè),、干辣椒1勺、花椒1勺,、米酒3湯匙,、老抽1/2湯匙、鹽1/2茶匙,、雞精1/2茶匙

做法：1)準(zhǔn)備原料,。

2)鴨腿劃三刀，半勺花椒和水和鴨腿一起放入鍋里煮開,，繼續(xù)煮1分鐘讓血沫出來(lái),。洗凈瀝干備用。

3)鍋里放油,，放入鴨腿煎兩面金黃,。撈出備用。

4)油全部倒掉,，鍋里沾的油,，小火煸炒豆豉醬,，花椒，辣椒,，蒜,。出香味。

5)兌水,，加老抽,，米酒，蔥結(jié),，姜片,，煮開。

6)放入鴨腿,。7)大火滾開,，小火燒40分鐘。調(diào)入鹽,，雞精,。

8)大火收微干即可。