引導(dǎo)語：春節(jié)即將到來，踏上回家的路與摯愛的親人相聚的那一刻,，我想,，真的是人世間最幸福的時刻了。不管過去的一年有著怎樣的生活,，我們都應(yīng)該好好珍惜上天賜給我們最美好的禮物：幸福的家,。那么，就讓幸福來得更猛烈些吧,！讓我們用華麗的美食來填滿家的溫暖吧,！
一、春節(jié)家宴頭盤：清香爽口涼菜
根據(jù)家宴菜單安排,，爽口不膩,，色澤艷麗的涼菜最先上桌。具有獨特風(fēng)格,，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的涼菜,，大多數(shù)食用時清涼爽口，在年味四溢的豐盛家宴上,，作為開胃的頭盤而言,，涼菜深受人們喜愛，下面為大家介紹幾款簡單好吃的涼菜做法,。
珊瑚水晶卷
材料：白蘿卜1根,、山楂糕200克,、白醋,、糖、糖桂花
做法：
1,、白蘿卜用削皮刀,，削成薄片，山楂糕切條
2,、取一小碗,，放入白糖,、白醋，依據(jù)自己的口味,，調(diào)成糖醋汁
3,、鍋放入清水，水開后放入白蘿卜片焯水,，撈出蘿卜片放入涼開水中,，將蘿卜片卷入山楂條，放入盤中
4,、將調(diào)好的糖醋汁倒在蘿卜卷上,，再淋上糖桂花，腌2小時左右即可.
涼拌豬蹄
材料：豬蹄,、紅尖椒,、香菜、白糖,、精鹽,、生姜、大蒜,、生抽,、料酒、陳醋,、紅油,、麻椒粉
做法：
1. 生豬蹄清理干凈后，用刀在前趾處切一刀,，再在豬蹄的“腹部”深切一刀,，順豬蹄縱向再切一刀，方便入味,。
2. 鍋里倒入足夠清水,，放入拍碎的生姜，加適量精鹽大火煮開后改小火煮40分鐘,，煮好的豬蹄晾涼后,，用清水反復(fù)浸泡去油膩。
3. 把浸泡好的豬蹄用刀分解成大塊,，紅尖椒洗凈后切圈,，大蒜切末。把切好的豬蹄,、蒜末,、紅尖椒圈盛到干凈的小盆里，灑上香菜段,。
4.取干凈小碗,，倒入一湯匙白糖,、一湯匙生抽，灑上適量精鹽,，倒入1/2湯匙陳醋,，灑上少許麻椒粉，根據(jù)喜好倒入適量的料酒,。把調(diào)好的味汁倒入盛有豬蹄的小盆里,，調(diào)入一湯匙紅油，拌勻即可,。
涼拌剁椒皮蛋
材料：皮蛋4個,、剁椒、芝麻,、蒜,、醋、生抽,、蔥,、麻油、糖,、雞精
做法：
1.皮蛋剝?nèi)は磧?，將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣,，或者刀沾水切開,。
2.切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋,、頭抽,、麻油、糖,、雞精拌勻調(diào)成調(diào)味汁倒在皮蛋上即可,。
麻辣口水雞
材料：雞邊腿570g、黃瓜1根,、八角1顆,、姜4片、蒜2瓣,、花椒1g,、去皮熟花生米35g、白芝麻3g,、香辣醬 10g,、雞精1g、白糖3g,、生抽5g,、料酒7g。
做法：
1,、蒜2瓣對半切好,，姜4片，花椒,，八角,，白芝麻。
2,、鍋中燒水,，水沸后將雞肉，姜片,，料酒一同倒入鍋中,，氽燙至去血水。
3,、煮到雞肉斷生,，立刻關(guān)火，不要急著拿出,，要讓雞肉在熱水中浸泡10分鐘左右后撈出,。用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘后將雞腿切塊狀,。
4,、花生米用刀背碾成小顆粒狀，碗內(nèi)加入老干媽香辣醬1大勺備用,。另起鍋燒熱,，放兩大勺植物油，放入花椒,、姜蒜,、八角小火慢炸出香味。用濾網(wǎng)過濾,，把熱油倒入盛放辣椒面的碗中,，加入生抽，白糖,，雞精,，香醋，調(diào)和均勻,。
5,、黃瓜洗凈后切絲，將黃瓜墊在盤中，澆上一半的香辣油,，再把切好的雞塊放在盤中,，澆上剩余的香辣油，撒上白芝麻和花生即可,。
香拌藕片
材料：蓮藕1節(jié),、芹菜 50克、熟花生米 30克,、鹽 適量,、白糖 2克、醬油 10毫升,、香醋 10毫升,、油辣椒 3克、花椒 2克,、干辣椒 3個,、香油 適量
做法：
1. 芹菜洗凈，花生米炒熟備用, 芹菜焯燙過涼備用,，蓮藕切片焯燙過涼備用,。
2. 炒鍋倒入香油炸香花椒和辣椒，把藕片和芹菜放入碗中加入糖,，鹽拌均勻,，再加入生抽，香醋,、油辣椒,。
3. 澆入炸好的花椒油全部拌均勻盛盤后撒上熟花生米即好。
二,、春節(jié)家宴大菜：豐盛討喜熱菜
春節(jié)是中華民族最熱鬧,、最喜慶的日子。家家戶戶,，親朋好友聚在一起免不了要美美地吃上幾天,，熱菜可是重頭戲，你想好做什么了嗎,？
年年有余：豉香菇片剁椒魚
材料：鯉魚1條（重約500g）,、鮮香菇7朵、豆豉適量,、姜3片,、蔥1根、剁椒2大勺,、蔥姜蒜粉適量,、雞精少許,、料酒1大勺、蠔油1大勺,、蒸魚豉油1大勺
做法：
1,、香菇切片、將切粗絲,、蔥切段,；先將魚收拾干凈,，正反面各劃三刀,，均勻撒上適量味好美蔥姜蒜粉和蠔油、涂勻,；澆上適量料酒,，充分按摩均勻，腌制20分鐘,；
2,、取一只大盤，將蔥姜鋪在盤底,；放入腌制好的鯉魚,；在魚身上及四周鋪滿香菇片，撒上適量雞精,；在魚身上鋪上剁椒和豆豉,，將盤子放入蒸鍋，上汽之后,，大火蒸10到12分鐘即可,；
3、另起鍋燒熱油,，趁熱澆在魚身上,；最后澆上適量蒸魚豉油即可。
多財,、多福：多彩豆腐
材料：豆腐,、鮮香菇、黃瓜,、胡蘿卜,、西紅柿、杏鮑菇,、生抽,、白糖、大蔥,、生姜,、精鹽、植物油、淀粉
做法：
1,、豆腐切后1厘米左右的大片,，大蒜、大蔥切末,，鮮香菇洗凈切丁,、胡蘿卜、黃瓜洗凈切丁,。杏鮑菇洗凈后切丁,，西紅柿洗凈后同樣切小丁備用。
2,、取干凈小碗,，倒入一湯匙生抽，調(diào)入少許精鹽,。倒入一湯匙白糖,，攪勻成味汁備用。鍋里倒入適量植物油,，油熱后放入豆腐片,，小火煎制。煎制時晃動鍋,，防止豆腐粘鍋,。
3、豆腐片煎至兩面金黃后,，盛出備用（鍋里留底油）,。把切好的胡蘿卜、香菇,、杏鮑菇丁焯水,。焯水至蔬菜丁變色后撈出，控水備用,。
4,、用煎豆腐片的鍋把蔥花、蒜末爆香,，倒入胡蘿卜,、香菇、杏鮑菇丁翻炒均勻,，倒入西紅柿丁,、黃瓜丁大火翻炒，烹入調(diào)好的味汁,。用水淀粉勾芡,，趁熱把炒好的蔬菜丁澆在煎好的豆腐片上即可,。
澆汁大蝦
材料：蝦 400g、姜一塊,、蒜頭,、香蔥兩棵、鮮醬油兩湯匙,、白糖一茶匙,、香醋一湯匙、鹽半茶匙,、料酒 一湯匙,、水淀粉兩湯匙、清湯半碗,。
做法：
1,、去除蝦背上的蝦線,，處理干凈,，加料酒、鹽拌勻,，腌漬5分鐘,；
2、姜,、蒜切成末,，香蔥切成蔥花，備用,；將醬油等調(diào)料加到一起,，攪拌均勻，備用,；
3,、將蝦下入六成熱的油鍋中略炸撈出；鍋內(nèi)留少許油,，放入姜末,、蒜末、蔥花炒香,；將大蝦,、料汁依次倒入鍋中，翻炒均勻,；大火收汁后即可裝盤,。
梅菜扣肉
材料：五花肉800克、梅菜60克,、姜片四片,、香蔥五根,、八角兩個、干辣椒,、鹽,、老抽、蜂蜜,、五香粉,、生抽一湯匙、料酒兩湯匙
做法：
1,、梅干菜洗凈泥沙泡一夜,。五花肉洗凈泡半小時后焯水，洗拔干凈殘留的毛,。老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合,，用刷子刷在肉上。腌漬十分鐘,。
2,、用廚房紙把肉表面的水擦凈，鍋里放油煎金黃,。炒鍋放油,，爆香蔥姜八角干辣椒。倒入梅干菜,，放入鹽,，五香粉，生抽一湯匙,，料酒兩湯匙,。炒均勻小火收干汁備用。
3,、炸好的五花肉切片,，厚薄隨意碼放在碗里。鋪上炒好的梅干菜,，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時,，也可用高壓鍋省事。濾掉湯汁在另一個碗里備用,，梅菜扣肉倒扣在盤子里,。剩余的湯汁勾芡，放點味精提味后澆在肉上即可,。
大盤雞
材料：雞500克,、土豆2個、洋蔥1個,、青椒半個,、紅椒半個,、豆豉 5克、豆瓣醬 3克,、干辣椒 3個,、花椒 1克、香葉 1片,、八角 1個,、蒜3瓣、姜片 5片,、老抽,、鹽適量、番茄醬 5克,、生抽 5ML,、啤酒 50ML
做法：
1. 將雞剁成雞塊（大小隨意），土豆切成去皮切成滾刀塊,，青椒,、紅椒、洋蔥切成同樣大小,。
2. 鍋中加油,，加入依次加入姜蒜、干辣椒,、花椒豆豉、豆瓣醬炒香,。加入雞塊炒至雞塊表面金黃,，加入洋蔥炒香，加入青紅椒,、土豆,、啤酒、生抽,、老抽,、鹽、番茄醬,，煮至土豆熟即可,。
三、春節(jié)家宴年菜：惹眼的福氣滿滿主食
逢年過節(jié),，雖然雞鴨魚肉是餐桌上的“主角”,，但添喜慶怎么少了我甜蜜的身影呢？吃完了年夜飯的豪華大餐,，到了初一可是我表演的好時節(jié),，看我的華麗轉(zhuǎn)身,。今年餐桌上一樣惹眼，初一美食為大家送祝福來啦,！
甜甜蜜蜜,，團(tuán)團(tuán)圓圓：團(tuán)圓棗饃
原料：中筋面粉、酵母,、溫水,、奶粉、小棗
做法：
1,、干棗洗凈,，浸泡2小時。
2,、酵母溶于溫水中,，靜置5分鐘；面粉盆中加入奶粉,、白糖,，分次加入酵母水。揉成軟面團(tuán),，包上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵,。發(fā)酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀,；用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡,。
3、面團(tuán)取出輕輕揉勻,，然后切成小塊,，搓細(xì)，搓長搓細(xì)的面劑子分成若干等長的小長條,。每一個小長條里包1個棗,，捏成圓形生坯。
4,、做多個圓形生坯層疊堆在一起,，做成小山狀，入蒸籠中靜置20分鐘后大火蒸制15分鐘關(guān)火,，3分鐘后開蓋,，出鍋。
幸福的小生活：南瓜小屋
材料：小南瓜,、米飯適量,、火腿 適量、玉米 適量,、青椒 適量,、胡蘿卜 適量,、土豆 適量、洋蔥 適量,、蔥 適量,、姜 適量、蒜 適量,、鹽 適量,、油 適量
做法：
1、用刀將小南瓜挖個蓋,，并且挖掉南瓜瓤,；火腿、玉米,、青椒,、胡蘿卜,、土豆,、洋蔥切粒,；
2、炒鍋熱油,，爆香蔥姜蒜,，放入不易熟的胡蘿卜和土豆先煸炒一會；再加入青椒,、洋蔥,、火腿粒繼續(xù)翻炒；加入米飯,，調(diào)入適量鹽,、少許生抽雞精翻炒均勻；
3,、小南瓜用保鮮膜包住，放入微波爐中根據(jù)南瓜大小調(diào)整時間,，約高火10-15分鐘左右,；蒸熟的南瓜中放入炒好的米飯，上桌,。
金銀財寶齊進(jìn)門：豬肉元寶飯
臘肉卷做法：
原料：五花肉1000g,、生抽60g、老抽40g,、鹽30g,、糖15g、白酒20g,、花椒適量,。
做法：
1,、把肉皮上不干凈的毛用刀刮干凈備用。分成兩塊,，洗凈,，晾幾個小時把水份晾干。加生抽,，老抽,，鹽，糖,，白酒,，和炒熟打碎的花椒抹勻，入冰箱冷藏腌制三五天,。期間可以翻面幾次,，讓肉均勻的被腌制。
2,、腌好的肉,，卷起，用棉繩綁緊,。放置陰冷通風(fēng)處晾7天,。晾好的肉冷凍保存，吃前洗一下,，蒸40分鐘,，去繩切片即可。
元寶飯做法：
原料：臘肉,、米飯,。
做法：把切好的臘肉片鋪碗底，加一層蒸好的米飯,，再鋪一層臘肉片,，如此反復(fù)鋪滿碗，把蒸臘肉時出的汁澆上,，上鍋繼續(xù)蒸15分鐘,，倒扣到盤子里，即成元寶飯,。
盛開在餐桌上的臘梅花：梅花蒸餃
原料：1南瓜面團(tuán)：南瓜泥100g,、面粉150g-200g、鹽少許,。白面團(tuán)：水100g,、面粉200g、鹽少許。2肉餡：豬肉泥500g,、香菇5顆,、生抽、花椒粉,、鹽,、蔥油。
做法：
1,、香菇切碎,，加入豬肉泥中，加生抽,，花椒粉,，鹽，蔥油拌勻腌30分鐘,。分別和好南瓜面團(tuán)和白面團(tuán),，面團(tuán)要稍硬。餳15分鐘左右,。
2,、把面團(tuán)搓長，切成劑子,，按扁,。搟好皮后，其中一面多粘點干面粉,，朝上平鋪,，往上折起5個邊，翻過來,。
3,、放上餡，5個角往中間折起,，捏合,，可以抹點水，這樣更有利于粘合,。然后再把開始折起了的5個邊邊拉起來即可,。開水上鍋，根據(jù)餃子大小,，大火蒸10-15分鐘左右。
翻滾吧,！蛋包飯：百燴金色蛋包飯
材料：雞蛋3個,、米飯一小碗、洋蔥少許、胡蘿卜少許,、玉米粒少許,、豌豆少許、火腿少許,、蝦仁8個,、色拉油 適量、料酒 適量,、鹽 適量,、胡椒粉 適量、番茄醬 適量,、水淀粉 少許
做法：
1,、把蝦清理干凈后切成小丁，加少許料酒,，鹽,，胡椒粉腌制一會，雞蛋打散加一點點鹽,，加少許水淀粉,。將胡蘿卜切小丁，與豌豆,，玉米一起入開水中綽燙,，火腿，洋蔥切小丁,，米飯盛一小碗,。
2、鍋中熱油,，先將蝦仁炒熟盛出,，再將洋蔥放入煸香，下火腿翻炒,，接著放入胡蘿卜丁,，豌豆，玉米粒翻炒,，炒勻后將米飯倒入,。米飯炒散后加入番茄醬，少許鹽調(diào)味,，炒勻后盛出,。
3、鍋洗清加一大匙油,，倒入1/2蛋液,，轉(zhuǎn)鍋子攤成均勻厚度的蛋皮,，在蛋液即將凝固時在蛋皮一側(cè)放上炒好的米飯。 再將蛋皮對折,，封口處按壓粘牢,，出鍋后淋上少許番茄醬即可。
編后語：中國民族眾多,，年夜飯的風(fēng)俗自然不一樣,，各地都有體現(xiàn)自己特色的習(xí)俗，也有很多不一樣的傳統(tǒng)習(xí)慣,。本文中第三類美食取名就是喻意長壽發(fā)財,，圖個吉利，寄托人們的美好希望,，恭祝大家在新的一年事事如意,，平安吉祥。
