 今年的臘月要比去年冷，干冷干冷的,，每年到這個(gè)時(shí)候媽媽都會(huì)家里自己做一些臘腸以備春節(jié)期間使用,。今年不想讓媽媽再這么辛苦自己在家做了，我一個(gè)人全包了,，在我家做,。其實(shí)完全可以在外面花錢(qián)加工，可我總覺(jué)得不干凈,，而且外面灌香腸是把肉和好了就直接灌,，也不入味。還是自己在家做的放心,。
自己灌臘腸很簡(jiǎn)單,，只要你有足夠的耐心。
先說(shuō)需要的原料：
主料：豬后腿肉20斤,，腸衣12米,。
調(diào)料：（我一共灌了兩種口味的臘腸,，一種是甜的一種是麻辣的）
甜味臘腸：（以10斤豬肉的量）
白砂糖150克，高度白酒150克,，鹽100克,，五香粉25克，美極鮮醬油50克,，雞精25克,。
麻辣臘腸：（以10斤豬肉的量）
白砂糖75克，高度白酒150克,，鹽100克,，老抽25克，美極鮮醬油25克,，五香粉10克,，自制辣椒面30克，四川麻椒粉20克,，雞精25克,。（辣椒面和麻椒粉依自己口味酌情添加）
做法：
灌臘腸最好選豬后腿的肉，三分肥七分瘦最好,，把豬肉切成2厘米見(jiàn)方的小塊,。
 切好的肉放入盆中加上調(diào)料用手?jǐn)嚢杈鶆蛏w上保鮮膜腌制24小時(shí)入味。
（甜味）
 （麻辣）
 腸衣（我用的是鹽漬腸衣）先用溫水洗去表面的鹽粒,，再在溫水中浸泡5小時(shí)以上,。
 泡好的腸衣再套在水龍頭上沖洗一下腸衣的內(nèi)壁，（這樣做的目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個(gè)潤(rùn)滑作用,，灌肉的時(shí)候好灌）,。剪下一個(gè)可樂(lè)餅的瓶口，把腸衣套在上面,，腸衣的另一頭打一個(gè)結(jié),，把腌好的肉慢慢的塞進(jìn)腸衣里，注意,，不能塞的太緊,，這樣腸衣容易破，腸衣灌滿后,，每15厘米左右打個(gè)結(jié),，用繩子系一下。
 灌好的香腸找一個(gè)陰涼通風(fēng)的地方掛起來(lái)風(fēng)干（一般4到7天即可）,。
 涼好后放入保鮮袋中入冰箱冷凍室保存即可,。（必須放入冷凍室，冷藏室中容易變質(zhì)長(zhǎng)毛）
 吃的時(shí)候放入蒸鍋中蒸熟就可以開(kāi)吃了。
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