灌香腸還是很簡(jiǎn)單的,，只要你有耐心，一定沒(méi)問(wèn)題,。要做好香腸,，一定要選好豬肉，最好是選豬后腿,，而且最好的七分瘦,、三分肥的。這樣灌出來(lái)的香腸最好,。肉要切塊,，不要用絞肉機(jī)絞碎了再灌，這樣雖然好灌,，但是味道不好,。

香腸腌制

香腸晾干

香腸灌制

陰干好的香腸

香腸的灌制方法：

原料：豬后腿肉5千克，腸衣兩袋,。

調(diào)料：白砂糖150克,，高度白酒80毫升，鹽90克，十三香25克,，美極鮮50克,。

制作：

1.豬肉切成2厘米見(jiàn)方的小塊，放入一個(gè)大盆中,，加十三香,、美極鮮、鹽,、白砂糖,，再倒上白酒，用手將調(diào)料拌勻,，充分的抓勻并拌好豬肉,，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處腌制24小時(shí),。

2.腸衣（鹽漬腸衣）先用溫水洗去表面的鹽粒,，再在溫水中浸泡5小時(shí)以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上,，沖洗一下腸衣的內(nèi)壁,，這樣做的目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個(gè)潤(rùn)滑作用，灌肉的時(shí)候好灌,。

3.把腸衣的一頭用棉線系緊,，剪下一個(gè)可樂(lè)餅的瓶口。將腸衣套在瓶口上,，把腌好的肉慢慢的塞進(jìn)腸衣里,，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉餡擼到底,，再繼續(xù)灌,，依次將香腸都灌好，灌好的香腸每隔15公分用棉線打一個(gè)結(jié),。再把灌好的香腸放在通風(fēng)陰涼處晾干,，大約5到7天即可。

4.晾好的香腸放入保鮮袋,，入冰箱冷藏,。吃的時(shí)候可以取出放入蒸鍋中旺火上汽，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘即可,。

提醒您：

1.白酒一定要用高度白酒,，不能用低度的。

2.灌香腸的時(shí)候肉不能塞的太緊,，要不會(huì)把腸衣?lián)纹啤?/p>

3.放入冰箱冷凍保存不是冷藏,。